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公开(公告)号：CN108936360A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810503199.8
申请日：2018-05-23
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/125 , A23L33/10
CPC分类号： A23L13/65 , A23L13/424 , A23L13/428 , A23L13/43 , A23L13/74 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/5114 , A23V2250/5488
摘要： 本发明提供了一种富含益生元的发酵肠及其制备方法，所述发酵肠包括以下重量份数的各组分：猪瘦肉700‑800份，猪肥肉150‑200份，抗性糊精7‑10份，芝麻油20‑30份，大豆蛋白20‑30份，食盐20‑30份，料酒10‑20份，蔗糖3‑5份，葡萄糖0.2‑0.5份，亚硝酸钠0.05‑0.1份，复合磷酸盐0.3‑0.6份，丁基羟基茴香醚0.1份，蒜粉1‑3份，葱粉1‑2份，生姜粉1‑2份，胡椒粉0.5‑1份，发酵剂混合菌悬液5‑10份，冰水9‑11份。本发明的富含益生元的发酵肠能有效降低人体对脂肪和糖分吸收，且保质期长，为一种更利于人体健康的休闲食品。
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公开(公告)号：CN106912667A
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201710055088.0
申请日：2017-01-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
CPC分类号： A23G3/48 , A23G3/36 , A23G3/42 , A23G3/46 , A23G3/54 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/16 , A23V2200/14
摘要： 本发明提供了一种含益生元的低糖蜜饯产品及其制备方法，包括以下重量份数的各组分：鲜果或果胚100‑200份、结晶果糖15‑30份、白砂糖15‑30份、乳粉5‑10份、咖啡粉2‑4份、益生元1‑3份、食用盐0‑2份、阿拉伯胶0.5‑1份。本发明的产品最大程度保留了原有蔬果的营养价值，还具有品质稳定性高、工业化易操作、外观亮泽、口味新颖丰富、升糖指数低、总糖含量低于同类产品等优良特点，同时还具有调节肠道微环境的益生作用，非常适用于非胰岛素依赖性糖尿病人的膳食，极具市场潜力。
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公开(公告)号：CN102630886B
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201110036023.4
申请日：2011-02-11
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 本发明公开了一种苹果圈及其制备方法，去除苹果果皮后横向切片，去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；然后将苹果圈浸在硬化液、护色液中；最后将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％得到苹果圈。本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN102630886A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201110036023.4
申请日：2011-02-11
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L1/212
摘要： 本发明公开了一种苹果圈及其制备方法，去除苹果果皮后横向切片，去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；然后将苹果圈浸在硬化液、护色液中；最后将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％得到苹果圈。本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN113984846B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202111242979.X
申请日：2021-10-25
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于气味指纹图谱预测调味料关键挥发成分的方法及系统，包括如下步骤：检测步骤：从不同复合调味料样品中检测出复合调味料挥发性成分；筛选步骤：从复合调味料挥发性成分中筛选出不同复合调味料样品共有的关键挥发性成分；构建图谱步骤：构建不同复合调味料的气味指纹图谱；构建模型步骤：根据构建图谱步骤构建的气味指纹图谱和筛选步骤筛选的共有的关键挥发性成分构建预测模型；预测步骤：通过预测模型预测待测复合调味料的关键挥发性成分。本发明解决了人工感官评价过程中存在的主观性强、重复性差、耗时长等问题，方法操作方便快捷，不需要复杂的样品前处理和昂贵的仪器，具有较高的应用和推广价值。
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公开(公告)号：CN116831205A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310797802.9
申请日：2023-06-30
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种一种防返砂芒果干及其制备方法，属于果干加工领域。本发明首先提供了一种防返砂芒果干，按重量份计，述芒果干包括芒果70‑80份，赤藓糖醇10‑20份，木糖醇5‑10份、聚葡萄糖3‑6份、柠檬酸2‑4份、高直链玉米淀粉1‑2份、焦亚硫酸钠0.01‑0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01‑0.05份、纤维素酶0.01‑0.05份。本发明制备的芒果干不添加白砂糖，糖度明显低于普通市售芒果干，酸甜可口，更加天然健康。本发明制备的芒果干有防返砂的优点，更加利于夏季的产品储运和销售。
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公开(公告)号：CN113892586B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202111247912.5
申请日：2021-10-26
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含油量低的小米锅巴及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述小米锅巴包括小米100～150份，棕榈油30‑40份，糯米粉10‑15份，黄原胶(包括不限于卡拉胶、明胶、魔芋胶、结冷胶等)5‑10份，调味料2‑5份。本发明使用糯米粉和黄原胶、卡拉胶、明胶等亲水性胶体替代玉米淀粉，使得产品口感更加酥脆，片型更加平整，产品含油量降低，符合现今健康安全饮食需求。
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公开(公告)号：CN116035184A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310234888.4
申请日：2023-03-13
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明首先提供了一种低硬芯率虾肉虾条及其制备方法，按重量份计，所述虾肉虾条包括纯虾肉5‑25份，木薯淀粉15‑35份，食用玉米淀粉10‑30份，鸡蛋蛋白粉2‑13份，酶解燕麦粉1‑8份，木瓜蛋白酶0.01‑0.06份，纤维素酶0.01‑0.07份，酵母粉0.2‑1.7份，水20‑40份，白砂糖1‑8份。本发明使用纯虾肉、木薯淀粉等成分，使得产品口感更加酥脆，硬芯率更低。多健康原料混合配方搭配非油炸的烘烤工艺，无额外添加剂，配料更加清洁，健康属性更高，产品感官体验更佳。
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公开(公告)号：CN115606769A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211245914.5
申请日：2022-10-12
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L21/10 , A23L29/30 , A23L29/269 , A23L29/244 , A23L29/00 , A23L7/10
摘要： 本发明公开了一种低渗水率果冻及其制备方法，属于食品技术领域。本发明采用白砂糖10‑15份、果葡糖浆5‑10份、黄原胶0.5‑2份、魔芋粉0.5‑2.5份、糯米粉1‑5份、乳清蛋白粉1‑5份、结冷胶0.5‑2份、柠檬酸0.2‑0.6份、柠檬酸钠0.05‑0.1份、其余为水的特定配方，利用各组分间的相互作用，改善了果冻产品的持水性问题，果冻的渗水率为2.53％～3.42％，相较市售果冻产品，渗水率更低，产品感官体验更佳；并且经过高温加速实验或是低温冷冻实验后，果冻产品的持水性都保持的比普通的果冻产品强。
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公开(公告)号：CN114766634A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210514117.6
申请日：2022-05-12
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明公开了一种发酵牛肉片及其制备方法；包括腌制发酵：将经预处理、腌制去腥、预煮后沥干水分的牛肉片加入混合发酵菌株和酵母抽提物，投放入真空滚揉机中滚揉30min‑1h；混合均匀后，将肉菌混合物放置发酵箱中，在温度25‑35℃，相对湿度85‑95％，pH 6‑7的条件下发酵36‑60h；发酵后的肉片铺平在烘烤盘上，50‑60℃烘烤5‑7h，每半小时翻面一次；冷却后，对成品包装。本发明利用发酵菌种与酵母抽提物的协同作用，在能够有效保留牛肉干的肉香风味，改善肉干制品的质构，增强保水性，改善干硬口感的同时，又能够降低发酵肉的酸味，降低产品腐败变质的风险。
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