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公开(公告)号：CN104939123A
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201510314849.0
申请日：2015-06-10
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广州皇上皇集团有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/14
Abstract: 本发明公开了一种广式低脂腊肠及其制备方法，其主要组成为：肥肉和瘦肉的质量比为2-4:10，以肥肉和瘦肉的总质量为基准，添加柚皮果胶提取物2.0-4.0%，食盐1.5-2.5%，白砂糖7.0-9.0%，麦芽糊精2.0-4.0%，变性淀粉1.0-3.0%，大豆分离蛋白1.0-3.0%，客家娘酒3-5%，高粱酒2.0-4.0%，水16.0-20%。本发明所制备得到的广式低脂腊肠脂肪含量低，健康养生，同时具有多汁弹牙的口感，比较符合大部分消费者的口味，而且由于加入了柚子皮果胶提取物、客家酿酒和高粱酒，其具有柚子的清香和浓郁的醇香，风味独特。
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公开(公告)号：CN103060149B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201210594078.1
申请日：2012-12-31
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺。该工艺将浸泡后糯米洗净蒸熟；蒸好的米饭冷却；加入相当于糯米重量的1％～9％红曲，0.5‰～1‰酒药，2‰～7‰麦曲，拌匀；在22℃～34℃温度条件下进行主发酵，3～7天后加入糯米重量的60％～70％酒精度为30～40度的白酒及1％～7％低聚异麦芽糖，密封，转移到10～15℃温度条件下进行后发酵，压滤、澄清、煎酒即得。本发明在后酵前加入低聚异麦芽糖，使低聚异麦芽糖在后酵期间与酒醪充分融合、协调，并且不会造成酒体不稳定，产品营养均衡，融低聚异麦芽糖的保健功效和客家娘酒独特风味于一体，有效解决了客家娘酒酒精度高，甜腻感重的问题。
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公开(公告)号：CN102805399B
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201210272090.0
申请日：2012-07-31
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 梅州市飞龙果业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脐橙复合果汁的制备工艺。该工艺先取液脐橙皮多酚类物质，然后选取新鲜、肉质饱满、无虫害的脐橙、猕猴桃和哈密瓜，清水洗去果实表面的灰尘和泥土，分别去皮、切至薄片，分别添加多酚提取物，过滤后分别得到脐橙汁、猕猴桃汁和哈密瓜汁；将脐橙汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁按照5∶2∶3～4∶2∶4的比例混合得到脐橙混合原汁，添加的白砂糖、水和海藻酸钠-黄原胶；灌装、封盖和杀菌后，即制得脐橙复合果汁。本发明选取新鲜的脐橙、猕猴桃含有丰富的营养物质，具有保健功能；通过添加脐橙皮多酚提取物，较好的保存了水果中Vc；原果汁含量高，具有天然水果清香，口感细腻，酸甜适中，无涩味；果汁无沉淀，无分层，流动性好。
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公开(公告)号：CN101416712A
公开(公告)日：2009-04-29
申请号：CN200810219633.6
申请日：2008-12-03
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L1/2165
Abstract: 本发明涉及一种速溶甘薯全质微粉的制备方法。本发明提供的方法是将新鲜甘薯清洗后，加护色溶液进行护色打浆，然后将甘薯浆液泵入滚筒干燥机中进行糊化干燥，经刮刀刮下的甘薯片先后经超微粉碎后，制得产品。该方法简单易行，适于工业化规模生产且成本低廉。得到的产品物理性状好、营养价值高、易消化、口感好、冷热水均可溶，并且可作为添加剂广泛用于食品或保健品领域中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN120052496A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510441843.3
申请日：2025-04-09
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高温下保持腐竹品质的快速复水方法。所述快速复水方法包括如下步骤：(1)将氯化钠与抗坏血酸化合物加入到60～70℃的热水中溶解均匀，得到复水剂溶液；(2)将干腐竹加入到步骤(1)的复水剂溶液中进行浸泡复水，得到复水后的腐竹。本发明的干腐竹复水方法在60～70℃高水温下进行，相较于25℃常温复水，腐竹复水时间缩短了0.5～2h。本发明复水方法在没有改变传统干腐竹的制备工艺基础上，以干腐竹复水为出发点，采用消费者接受度高的食品添加剂，通过简单的步骤即可达到干腐竹快速复水的目的，且能保持复水后的颜色、感官和质构等指标。在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115710555B
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202211205978.2
申请日：2022-09-30
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体公开了一种葡萄牙棒孢酵母及其在白酒酿造中的应用。所述的葡萄牙棒孢酵母，其保藏编号为GDMCC No：61758，命名为Clavispora lusitaniae YJ18。该葡萄牙棒孢酵母具有非常优异的产乳酸乙酯和乙酸乙酯能力，将其应用于米香型白酒酿造中，可以有效地提高米香型白酒中乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量。
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公开(公告)号：CN119184243A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411571554.7
申请日：2024-11-06
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 珠海雅富兴源食品工业有限公司
IPC: A23L5/43 , A23L21/10 , A23L29/10 , A23L3/3544
Abstract: 本发明属于食品加工及食品添加剂技术领域，公开了一种辣椒红色素纳米乳液、果冻及其制备方法。所述辣椒红色素纳米乳液的制备方法包括如下步骤：将辣椒红色素与DL‑α‑生育酚加入到乳化剂溶液中搅拌溶解，得到油相溶液；将抗坏血酸加入水中搅拌溶解均匀，得到水相溶液；将油相溶液和水相溶液经充分混合后超声处理，得到辣椒红色素纳米乳液。再将该纳米乳液添加至果冻溶液中，即得到辣椒红色素果冻。本发明制备方法操作简单，原料易得，成本低廉，能显著提升辣椒红色素在乳液及果冻中的溶解度，光、热稳定性和金属离子稳定性，能有效抑制辣椒红色素因光、热和金属离子所导致的降解和褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118978969A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411333847.1
申请日：2024-09-24
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及果酒酿造技术领域，具体公开了一种基于蜂蜜接合酵母LGL‑1酿造果酒的方法。所述的基于蜂蜜接合酵母LGL‑1酿造果酒的方法，其包含如下步骤：(1)取水果进行打浆得果浆；(2)在果浆中加入果胶酶进行酶解，酶解结束后过滤得果汁；(3)调整果汁糖度，接着在果汁中接种蜂蜜接合酵母LGL‑1进行发酵；发酵结束后将发酵液过滤后即得果酒。该发明采用蜂蜜接合酵母LGL‑1进行发酵酿造得到的果酒，其相比于采用其他菌种发酵酿造得到的果酒，可以显著提高果酒中酯类物质的含量，同时还可以显著降低果酒中高级醇的含量；采用该方法酿造果酒，可以大幅提高果酒的品质，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN117859860B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202410028372.9
申请日：2024-01-09
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 珠海雅富兴源食品工业有限公司
Abstract: 本发明属于天然食品添加剂技术领域，公开了一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：(1)取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；(2)将步骤(1)所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末。本发明的制备方法是通过淀粉颗粒吸水溶胀原理吸附色素，同时吸附抗坏血酸并辅助加入海藻酸钠对淀粉颗粒进行包裹，得到淀粉基甜菜红色素微胶囊。该制备方法简易，原料低廉安全，并显著提高了甜菜红色素热稳定性，可广泛应用于热加工食品中。
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