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公开(公告)号：CN101066066B
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：CN200710069148.0
申请日：2007-05-31
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一种水产品干制品的品质改良剂组成成分及其改良方法。该品质改良剂由白酒、抗氧化剂(如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚等)、磷酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸类化合物和海藻糖组成，也可添加生物酶如葡萄糖氧化酶进一步提高抗氧化效果；该品质改良剂既能防止水产品在干燥过程中氧化、肌纤维收缩以及微生物的繁殖，还有除腥和增加复水性的作用。使用方法是将清洗干净的水产品与品质改良剂按照质量比2～15∶1入池，浸渍30～60min，然后入50℃烘房进行干燥脱水，所得的干制品表面有光泽，且成色自然，肌纤维柔软性好，肌肉弹性理想，无明显鱼腥味，略带醇厚风味，无褐变反应。
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公开(公告)号：CN101591628A
公开(公告)日：2009-12-02
申请号：CN200910099571.4
申请日：2009-06-11
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一株新的褐藻胶裂解酶产生菌——琼氏不动杆菌(Acinetobacter juni.)X8(保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCC No：M 209110，保藏日期2009年05月20日)及其在制备褐藻胶裂解酶中的应用。本发明琼氏不动杆菌X8(1)营养要求简单、容易培养、代时短，发酵培养时间短；(2)胞内粗酶液制备简单，离心收集菌体加入缓冲液可直接菌体破碎；(3)该琼氏不动杆菌X8所产褐藻胶裂解酶酶活较高，未经分离纯化的粗酶液可达53.9U/mg(157.3U/mL)；(4)该酶酶解褐藻胶需要的反应条件温和，作用时间短；(5)本发明中的褐藻胶裂解酶稳定性好，该褐藻胶裂解酶在T≤4℃保藏5d仍保持较高酶活力(＞97％)，并在pH7.7～9.0的条件下8h内稳定。
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公开(公告)号：CN101103825A
公开(公告)日：2008-01-16
申请号：CN200710070472.4
申请日：2007-08-07
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用食品原辅料和添加剂组成的水产品品质改良剂浸渍30～60分钟，再脱水至含水量为20～50％，切碎，加入质量为切碎物料0.1～1％的热凝胶，搅拌均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压成型，即得鱼肉挤压膨化食品；利用本发明方法得到的鱼肉膨化食品具有畜肉的咀嚼感，可以作为基料生产出各种不同口味的模拟肉食品，可以有效合理的开发利用各类低值动物性蛋白源，可以生产出高附加值的产品及相关的新型食品；另外，由于原料处理只需去除鱼头和内脏、无需剔除鱼骨，不仅提高了营养价值，而且操作简单、高效，利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101050427A
公开(公告)日：2007-10-10
申请号：CN200710067485.6
申请日：2007-03-14
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一种产朊假丝酵母自溶物的制备方法，将产朊假丝酵母与米曲霉的共生培养产物(内源酶活为60～100U/g干菌)置于带搅拌的保温容器中，调节固形物浓度，得到固形物质量浓度10～30％的酵母液，于pH4.5～6.8、45℃～55℃下，添加质量为酵母液质量0.2～2.5％的氯化钠，并加入质量为酵母液质量1～5％的黄酒或白酒，以及质量为酵母液质量0.1％的硫胺素和质量为酵母液质量2％的葡萄糖，搅拌下自溶24小时，得到所述的产朊假丝酵母自溶物。酵母自溶物可作为一种新型天然营养风味调味料，将广泛应用于食品行业起到风味强化和增香的作用，并在营养保健品、工业培养基等方面也广泛应用。
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公开(公告)号：CN118856706A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410898505.8
申请日：2024-07-05
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明公开了一种传动式流态冰制冷系统及其应用，该系统包括：制冷仓、预冷仓、超声仓、传动单元；本发明通过在传动装置上设置挡板及侧板，解决食品滞留层的产生；通过在预冷仓外面加上超声处理，实现预冷设备中流态冰冰晶均匀分布，食品均匀预冷，提高预冷速率，减少预冷时间；通过超声和二氧化氯耦合减菌，实现在低浓度的二氧化氯处理情况下满足减菌效果的同时，保证食品的安全，提高食品质量；通过对回流冷水进行过滤消毒及超声的减菌作用，减少流态冰因重复利用造成的交叉污染问题，同时传动式浸没预冷，减少人员的操作，避免人员在预冷过程对食品的交叉污染。
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公开(公告)号：CN116035190B
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202211719950.0
申请日：2022-12-30
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明公开了一种以贻贝加工副产物回收蛋白质生产的贻贝风味基料及应用，所述方法包括以下步骤：将新鲜贻贝清洗表面后称重，与水煮至沸腾后取出完整贝肉、贻贝蒸煮液及脱落的碎贝肉；对贻贝蒸煮液进行渐进冷冻浓缩，获得贻贝浓缩液及洁净层冰；贻贝浓缩液采用旋转蒸发处理得到小分子蛋白质浓缩液；洁净层冰融化后用纳滤膜处理得到大分子蛋白质浓缩液；取两部分浓缩液，调节pH，添加胰酶进行酶解；取分离出的水相加入复合还原糖，调节温度后进行美拉德反应，制得美拉德反应液；将美拉德反应液转移至真空冷冻干燥机中，冷冻干燥得到贻贝风味基料。本发明以贻贝加工副产物中回收蛋白质制得的贻贝风味基料具有浓郁的贻贝风味，可操作性强。
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公开(公告)号：CN118743410A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410943050.7
申请日：2024-07-15
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23B4/09
摘要： 本发明提供了一种基于渗透压梯度调控的氨基酸基食品抗冻剂及应用。该技术包括以下步骤：首先根据不同氨基酸结构功能特性制备氨基酸基食品冷冻保护液，随后将食品原材料置于冷冻保护液中进行真空浸渍处理，最后将食品沥干后进行冷冻贮藏。该技术以氨基酸作为食品冷冻保护功能性单元，不含磷酸盐、蔗糖等传统抗冻剂，具有较高的安全性及营养性，也避免了高能源密集型冷藏技术能耗大、成本高等使用局限性。因此，本发明有望规模化应用于肉禽制品及水产品等食品的冷冻贮藏，具有健康安全、简易高效、适用范围广等特点。
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公开(公告)号：CN116114785B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202211101705.3
申请日：2022-09-09
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明公开了一种酶解结合亚临界水萃取制备脱敏鱼蛋白粉的方法，将鱼肉匀浆液调节pH 5.5～7.5，加热至35～50℃，加入复合蛋白酶，保温反应60～180min后室温静置15min，分成上层液体和下层沉淀；将上层液体离心，分成上层油相和下层水相，下层水相与下层沉淀混合，获得脱脂酶解液；将脱脂酶解液于亚临界水条件下保温10～20min，冷却至30‑50℃，获得蛋白浆液；最后将蛋白浆液分离、浓缩与干燥，得到脱敏鱼蛋白粉。本发明方法致敏性降低率达95.10％，成本较低，操作较简便，同时蛋白粉品质好、安全性高，且生产过程绿色安全、能耗低、原料蛋白利用率高。
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公开(公告)号：CN116998699A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310977007.8
申请日：2023-08-04
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/231 , A23L33/115 , A61K35/60 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K9/107 , A61P9/00 , A61P15/00 , A61P29/00 , A61P25/28 , A61P35/00
摘要： 本发明公开了一种一步式制备金枪鱼油Pickering乳液的方法，包括：以等体积快速混合的碱性玉米醇溶蛋白水溶液和酸性果胶水溶液为水相加入通道一，以金枪鱼油为油相加入通道二，通过双通道微射流装置调节压力和流速比均质得到高浓度金枪鱼油Pickering乳液；其中，水相碱性玉米醇溶蛋白水溶液和酸性果胶水溶液会通过pH驱动自组装形成复合纳米颗粒，通过双通道调节与金枪鱼油一步混合与均质，相比较于传统的Pickering乳液的方法，操作便利，工艺简单；得到的金枪鱼油Pickering乳液液滴均一且粒径较小，具有良好的结构稳定性、抗脂质氧化特性和肠道靶向缓释作用。
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公开(公告)号：CN116284231A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211687924.4
申请日：2022-12-27
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明涉及多肽技术领域，公开了一种具有减脂功效的牡蛎闭壳肌多肽及其制备方法和应用，为开发牡蛎蛋白资源，公开减脂功效的牡蛎闭壳肌多肽制备方法和应用，所述牡蛎多肽为短肽或至少两种短肽的混合物；所述短肽为DIFMAWP、GSWSCDGCL、GPMGPRM、FSMPPQMFPY、AVLCFMYLMY、GPMMRGP、QMFPYMPN的混合物；所述牡蛎多肽经由牡蛎闭壳肌首先经胃蛋白酶酶解，再经胰蛋白酶、碱性蛋白酶双酶酶解，然后将其离心并过滤截留500～1500Da的分子；然后再经分离纯化组分进行冻干得到的多肽粉具有减脂效果。
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