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公开(公告)号：CN1997280B
公开(公告)日：2011-02-02
申请号：CN200580022827.1
申请日：2005-07-05
申请人： 勒萨弗尔埃特公司
发明人： 菲利普·德比夸 , 诺贝特·格鲁埃 , 胡贝特·迈特尔 , 让-雅克·穆谢姆布莱
摘要： 本发明涉及一种预烘烤冷冻生面团块，其使得有可能至少5分钟来生产完全烘烤的面包产品，还涉及相应的方法、烘烤产品和改良剂。
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公开(公告)号：CN101304661A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200680013868.9
申请日：2006-04-24
申请人： 伊诺弗斯公司
CPC分类号： A21D17/006 , A21D2/02 , A21D2/183 , A21D2/245 , A21D6/001 , A21D10/025 , A21D13/41 , A23V2002/00 , A23V2250/0616 , A23V2200/234 , A23V2250/5086
摘要： 本发明涉及一种含有自行发酵面团的食品，尤其是比萨，其中含有非酵母的发酵体系在保湿剂和面团改良剂的存在下与未烹饪的面团混合，以提供可以从冷冻设备中拿出直接在微波炉中烹饪的冷冻的生的食品。与传统含有面团的产品相比，在含有自行发酵面团的食品中的面团能在更短的搅拌时间和更低的搅拌速度下达到完全膨胀。
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公开(公告)号：CN1893834A
公开(公告)日：2007-01-10
申请号：CN200480037616.0
申请日：2004-12-17
申请人： 丹尼斯科有限公司
发明人： 尼尔斯·米凯尔·巴弗德 , 马泰奥·达里奥 , 芬恩·约尔特·克里斯腾森
摘要： 本发明提供了一种冷冻食品的生产方法，其包括将食品中间体与乳化剂体系相混合的步骤，其中乳化剂体系基本由式(I)化合物和任选的单－双甘油酯和/或不饱和的乳酰化单－双甘油酯组成，其中化合物中的R是烃基。
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公开(公告)号：CN1187107A
公开(公告)日：1998-07-08
申请号：CN96194595.8
申请日：1996-06-06
申请人： 菲尔斯伯里公司
摘要： 本发明包括一种制作面包面团的方法,该面团在低至0°F(－18℃)的温度下仍保持不冻,并且当在冷冻温度下贮存后焙烤时,具有与由未经贮存的非冷冻面团焙烤的面包基本上相同的比容和风味。本发明亦包括一种被赋予改进的贮存稳定性的预醒发成型的,未熟化的面团。以密封包装的形式面团并在小于45°F(7℃)的温度下贮存,如果包装容器含有顶部空间,其中大部气体与膨松气体,即二氧化碳相同,面团亦含有多元醇。
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公开(公告)号：CN1111936A
公开(公告)日：1995-11-22
申请号：CN95103119.8
申请日：1995-03-16
申请人： 雀巢制品公司
发明人： K·维克耶尔
CPC分类号： A21D10/025 , A21D6/00 , A21D6/001 , B65B25/001 , B65D77/225
摘要： 本发明涉及一种容纳被冷藏保存的面团的组件(1)，包括一个设有一单向阀(8)的包装系统(2，7)，一块在所述包装件内的活酵母基面团以及包围该面团的基本无氧的空气。
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公开(公告)号：CN109380486A
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201710653295.6
申请日：2017-08-02
申请人： 周建志
发明人： 周建志
摘要： 本发明公开了一种水果披萨及其制备方法，包括以下重量份的原料：面粉400～600份，水果50～80份，芝士60～80份，水200～300份，鸡蛋清50～80份，白糖25～50份，蜂蜜4～10份，黄油20～30份，橄榄油10～20份，酵母4～6份，盐5～15份。本发明的水果披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，本发明制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、软韧适中，同时，制备工艺简单，能够实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN107668121A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711023131.1
申请日：2017-10-26
申请人： 南京工业大学
CPC分类号： A21D8/02 , A21D2/186 , A21D2/245 , A21D2/26 , A21D2/265 , A21D2/36 , A21D2/362 , A21D2/364 , A21D2/366 , A21D6/001
摘要： 本发明涉及一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，冷冻面团制备原料包括面粉、支链淀粉或富含支链淀粉的食材、谷朊粉或富含蛋白的食材，将上述食材混合制备成面粉混合物，用面粉混合物制备冷冻面团；面粉混合物中，淀粉含量为68.0～80.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的质量比率为3:1～6:1；蛋白质含量为8.0～20.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的质量比率为0.5:1～2:1。本发明的方法以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广、成本低，且充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋结构，提高面团的持气力，使得最终产品的比体积大、空隙均匀、口感松软；抑制材料中分子链的重新结合，减轻产品在存放期间的硬化程度，延长产品的保鲜期。
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公开(公告)号：CN107494660A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710942998.0
申请日：2017-10-11
申请人： 顾亚明
发明人： 顾亚明
IPC分类号： A21D6/00
CPC分类号： A21D6/001
摘要： 本发明公开了一种新型饼干成型冷却机，包括支撑柱，所述支撑柱的顶端固定连接有支撑板，所述支撑板的顶端开设有圆形通孔，且支撑板的顶端分别固定安装有旋转电机和鼓风机，所述鼓风机的出风口通过软管与圆形通孔固定连接，所述支撑板的底端固定连接有导风管，所述导风管与圆形通孔相连通，且导风管的底端固定安装有盖子，所述盖子上开设有若干个出风孔，所述支撑板的底端转动连接有旋转杆，所述旋转杆的一端与旋转电机的输出轴固定连接。本发明将面团通过传送带传送至转动盘的上，鼓风机对面团进行吹风冷却，再传送至辊印机成型，面团在转盘上停留时间较长，且鼓风机的风可以从多角度对面团进行吹风冷却，冷却效果大大增加。
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公开(公告)号：CN107455415A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710781096.3
申请日：2017-09-01
申请人： 徐州工程学院
摘要： 本发明公开了一种酒酿面包及其制作方法。所述的酒酿面包按重量份计，由以下原料制成：高筋粉90-110份，绵白糖12-24份，改良剂0.3-0.7份，盐6-14份，奶粉2-8份，鸡蛋10-22份，牛奶1-3份，酵母0.8-1.2份，酒酿15-25份，牛蒡粉1-3份，大豆粉1-5份，玉米粉1-7份，麦麸粉0.8-1.2份，谷朊粉1.5-2.5份，单甘酯0.1-0.5份，硬脂酰乳酸钠0.07-0.13份，大豆卵磷脂0.1-0.7份，黄原胶0.2-0.6份，瓜尔豆胶0.3-0.9份，水15-45份，黄油2-8份。本发明在面包配料中增加了酒酿，在利用酒酿营养保健功效的同时，也利用酒酿的发酵效果，使面包充满酒酿的风味，增加面包的口感。本发明采用预发酵冷冻面团生产酒酿面包，可以稳定面包品质，解冻后，在焙烤之前，只需进行一次醒发，节省连锁店的人力、空间及生产周期。
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