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公开(公告)号：CN104458977B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410783734.1
申请日：2014-12-16
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： G01N30/14
摘要： 本发明涉及一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，是通过添加固体氧化钙与啤酒中的CO2反应生成不溶性碳酸钙沉淀的途径去除啤酒中CO2，同时不改变啤酒样品中4-VG的含量。氧化钙可沉淀大分子蛋白质，改善啤酒过滤性能，并消除CO2、蛋白质等对4-VG含量测定的干扰。该方法能够提高啤酒中4-VG含量测定的准确性，精密度高、重现性与稳定性较好，该方法操作快速，简便，氧化钙与酒中CO2反应迅速，可节约大量检测时间；不需要任何去除CO2的仪器，避免了对去除CO2仪器的依赖，适用于大量样品处理，可提高啤酒中4-VG含量测定的效率，有利于啤酒质量和产业经济效益的改善。
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公开(公告)号：CN105255623A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510795050.8
申请日：2015-11-18
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法，是使用专用麦芽，将粉碎的专用麦芽100℃下料，经糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分，主要提供麦汁中非发酵浸出物；普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α-氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质；定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麦汁极限发酵度低于20％。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量，在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留，成品酒风味与普通啤酒更接近，保障了啤酒生产的经济性。
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公开(公告)号：CN105249370A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510796336.8
申请日：2015-11-18
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23L21/12
摘要： 本发明涉及一种姜酒酒渣无糖果冻，其组分按重量份计为：姜酒酒渣1份，纯净水6～8份；再向姜酒酒渣和纯净水中加入稳定剂、甜味剂、酸味剂、风味调节剂和防腐剂制备而成；本发明首次使用姜酒酒渣作为果冻原料，开发功能型无糖果冻产品。本发明方法所使用的原料中营养物质含量丰富，所得果冻产品中膳食纤维含量较高，具有姜的营养和典型风味特征-辛辣味；该方法的实施使姜酒酒渣变废为宝，能够降低姜酒的加工成本，丰富市售果冻品种，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN105087206A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510655739.0
申请日：2015-10-10
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明涉及一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法，是以大麦芽、小麦芽和小麦芽麸皮为原料，经糖化过滤、添加啤酒花煮沸、沉淀分离酒花糟与热凝固物、过滤充氧、控温发酵等工序，获得特征风味突出、质量稳定、4-VG含量丰富的小麦啤酒的方法。该方法显著提高了小麦啤酒中的4-VG含量；小麦芽麸皮有效增加了麦汁中的阿魏酸含量，在上面啤酒酵母分泌的羟基肉桂酸脱羧酶的作用下脱羧生成4-VG。小麦芽麸皮降解后，其中的水溶性浸出物充分溶解在麦汁中，而不溶性部分主要为不溶性膳食纤维，可直接用作食品加工辅料，增加产品中不溶性膳食纤维的含量。
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公开(公告)号：CN104458977A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410783734.1
申请日：2014-12-16
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： G01N30/14
摘要： 本发明涉及一种测定浑浊小麦啤酒中4-VG含量的样品前处理方法，是通过添加固体氧化钙与啤酒中的CO2反应生成不溶性碳酸钙沉淀的途径去除啤酒中CO2，同时不改变啤酒样品中4-VG的含量。氧化钙可沉淀大分子蛋白质，改善啤酒过滤性能，并消除CO2、蛋白质等对4-VG含量测定的干扰。该方法能够提高啤酒中4-VG含量测定的准确性，精密度高、重现性与稳定性较好，该方法操作快速，简便，氧化钙与酒中CO2反应迅速，可节约大量检测时间；不需要任何去除CO2的仪器，避免了对去除CO2仪器的依赖，适用于大量样品处理，可提高啤酒中4-VG含量测定的效率，有利于啤酒质量和产业经济效益的改善。
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公开(公告)号：CN103815493A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410111480.9
申请日：2014-03-24
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23L2/02
CPC分类号： A23L2/382 , A23L2/44 , A23L2/60 , A23L2/62 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2250/6416 , A23V2250/5072 , A23V2200/216 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2200/328
摘要： 本发明涉及一种山楂酒渣膳食纤维饮料，是先将山楂酒渣和纯净水混合，经软化打浆和匀浆后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁质量为100%计，添加麦芽糖醇、果胶和山梨酸钾调配，而成；本发明开辟了山楂饮料食品加工的新途径，提高了山楂酒加工副产物的利用率，避免了山楂资源的浪费。以功能性糖醇作为甜味剂，既保持了产品天然的色泽和风味，又赋予产品和谐的口感。该产品酸甜适宜，稳定性好，可发酵性糖含量低，货架期长，是“三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群的绝佳饮品。本发明对山楂酒渣的成功利用也为其他果酒加工副产物的开发与利用提供了参考。
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公开(公告)号：CN103740570A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201410047338.2
申请日：2014-02-11
申请人： 山东农业大学
摘要： 本发明提供了一种活性炭去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，本发明结合蒸馏工艺和除硫工艺，以水果发酵酒为原料，通过蒸馏使酒汽通过活性炭填充柱，增加了酒汽与活性炭的接触面积，利用活性炭将蒸馏酒汽（≥80℃）中气态二氧化硫分子吸附反应，提高了反应效率，降低了蒸馏酒汽中二氧化硫的含量，活性炭通过吸附催化氧化可以将二氧化硫或亚硫酸根氧化为硫酸根，而硫酸根很难再次转化为亚硫酸根和二氧化硫，通过冷凝得到二氧化硫含量较低的水果一次蒸馏酒；将一次蒸馏酒通过该方法进行二次蒸馏，除酒头，收集酒体，得到二氧化硫含量较低的二次蒸馏酒，实现了水果蒸馏酒中二氧化硫的有效去除。
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公开(公告)号：CN103627594A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310714554.3
申请日：2013-12-22
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子的脱涩过程，避免了在脱涩过程微生物的生长，所得果实具有良好的硬度，破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3，避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高，因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题，解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。
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公开(公告)号：CN103549606A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310516770.7
申请日：2013-10-28
申请人： 山东农业大学
CPC分类号： A23L2/38 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2300/38
摘要： 本发明涉及一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法，是将麦芽汁、枸杞汁和软化水混合，加热煮沸30min，0～2℃放置24～48h，离心或过滤去除沉淀物，添加辅料白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾溶解，100℃杀菌10min得到小麦芽汁枸杞饮料。本发明针对小麦芽富含不溶性大分子蛋白质及阿拉伯木聚糖等营养成分，采用改进的麦芽及麦汁制备工艺，促进不溶性蛋白质和阿拉伯木聚糖向水溶性，以及水溶性大分子物质向易吸收的小分子物质转化，生产出来的饮料含有更多的氨基酸、小分子糖和蛋白质，提高了原料的利用率和产品的营养保健作用。该发明根据麦芽汁中大分子水溶性蛋白质易产生后混浊等问题，采用特殊的工艺措施提高产品的稳定性。
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公开(公告)号：CN102511709B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201210002256.7
申请日：2012-01-06
申请人： 山东农业大学
IPC分类号： A23L1/08
摘要： 本发明涉及一种蜂蜜的澄清方法，是使用蛋清粉和皂土作为澄清剂，配以加热、过滤处理等工序，除去蜂蜜中的沉淀物，实现蜂蜜澄清的加工方法。本发明首次将蛋清粉和皂土作为澄清剂应用于蜂蜜的澄清处理中，有利于吸附和沉淀蜂蜜中的杂质，提高蜂蜜的外观和色泽；加热和过滤处理能够增加蜂蜜产品的稳定性，延长其货架期。本发明改变了传统单一的食品加工澄清方式，开辟了蜂蜜澄清处理的新途径，为蜂蜜及其加工制品的进一步研究与开发提供了参考。
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