公开(公告)号：CN102220198A

公开(公告)日：2011-10-19

申请号：CN201110123313.2

申请日：2011-05-13

申请人： 中国食品发酵工业研究院

发明人： 李红 ,  刘扬 ,  张五九

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C11/02 ,  C12R1/72

摘要： 本发明涉及一种利用休哈塔假丝酵母(CICC 1766)发酵生产无醇啤酒的方法，本方法是采用休哈塔假丝酵母14℃发酵麦汁，可以制得乙醇含量低于0.5％(vol)的无醇啤酒。其中，麦汁浓度选用9°P，不仅酒精含量低，而且香气较浓，酯类含量较高。本发明的优点是不需要额外的设备，操作简单，易控制，制得的啤酒既有普通无醇啤酒的色、香、味的口感与风味，又几乎不含有酒精，且无麦汁味、甜味。

公开(公告)号：CN102174347A

公开(公告)日：2011-09-07

申请号：CN201110048297.5

申请日：2011-02-28

申请人： 上海晟枫实业有限公司

发明人： 刘终益

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C11/00 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种简化啤酒生产工艺，包括以下步骤：①麦芽粉碎；②糖化；③麦汁过滤；④麦汁煮沸添加酒花；⑤回旋沉淀；⑥麦汁冷却添加酵母进入前发酵罐；⑦前发酵结束进入后发酵罐；⑧后发酵结束进入清酒罐；⑨啤酒包装销售。采用本发明所述简化啤酒生产工艺，在啤酒的生产过程中绝不添加任何辅料和化工产品，并且通过低温酿造技术延长了发酵周期，在发酵过程中有效降低了各类高级醇的生成，省去提高延长储存期的各种工艺手段，保留了啤酒中对人体有益的各种营养物质，使得啤酒的新鲜口味更加明显，爽口宜人。

公开(公告)号：CN1052260C

公开(公告)日：2000-05-10

申请号：CN95107131.9

申请日：1995-06-23

申请人： 葛军

发明人： 葛军

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12C7/053

摘要： 黑米啤酒，它由大麦酿造线制得的蒸馏冷凝酒液和黑米、青稞酿造线制得的过滤酒液混合后再经灌装和灭菌而制成。所说大麦酿造与普通啤酒的酿造相类似。所说黑米、青稞酿造与普通低度酒的酿造在原料上有差别，即使用黑米、青稞为必要原料，优选是在原料中再添加黑米稻壳和黑米稻秸。所获黑米啤酒既具有啤酒所特有的芳香味和杀口力，而其酒精含量和热量要比普通啤酒低得多，但其营养成分即较高。可作为男女老少的保健啤酒饮用。

公开(公告)号：CN1150175A

公开(公告)日：1997-05-21

申请号：CN95114245.3

申请日：1995-11-15

申请人： 广州市珠江啤酒公司酿酒饮料研究所

发明人： 吴海昌 ,  邓开健 ,  田小群

IPC分类号： C12C12/04 ,  A23L2/38

摘要： 本发明涉及无醇啤酒的生产方法，本方法是采用跳跃升温糖化法、麦芽汁先稀释后发酵、适度低温发酵组合式限制性发酵工艺，与现有技术相比，不需要增加设备，技术较易掌握，生产易于控制，使无醇啤酒风味接近普通啤酒的水平，且生产成本也低于普通啤酒。

公开(公告)号：CN118755592A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202411125518.8

申请日：2024-08-16

申请人： 中国农业大学

发明人： 陈晶瑜 ,  王笑语 ,  马长伟

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12C12/04 ,  C12C12/00 ,  C12C11/02 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母Wa K‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株Wa K‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN115786047B

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202211615452.1

申请日：2022-12-15

申请人： 无囿食品科技(上海)有限公司

发明人： 方志远 ,  孙晓楠 ,  丁旭宏

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C5/00 ,  C12C5/02

摘要： 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇果味啤酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)大麦芽粉碎与水混合，加入抗性糊精，调浆完成后升温到57‑59℃保温，保温后升温至66‑68℃保温，再升温到75‑77℃保温，保温后转移至过滤槽；(2)混匀后过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；(3)麦汁煮沸过程中加酒花，再转移到沉淀槽；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃加活化的无醇酵母，发酵，发酵第二天加10‑15kg/kl浓缩橙汁；(5)发酵7‑8天将发酵所得酒液降至‑1～2℃冷贮3‑5天，冷贮后加5‑10kg/kl的浓缩水蜜桃汁，混匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感。

公开(公告)号：CN118076722A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202280065896.4

申请日：2022-03-31

申请人： 科·汉森有限公司

发明人： S·卡尔森 ,  K·劳伦茨 ,  S·萨伦 ,  A·范埃顿

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12H3/02

摘要： 本发明涉及一种生产饮料的方法，其包括以下步骤：(a)使用包含麦芽糖阴性酵母菌株的培养物使麦芽汁发酵以获得醇含量小于1.00％v/v的发酵饮料；以及(b)使所述发酵饮料在20℃至80℃的温度经受热脱醇步骤以获得所述饮料。

公开(公告)号：CN117881769A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202280058625.6

申请日：2022-08-03

申请人： 喜力供应链有限公司

发明人： 埃里克·理查德·布劳威尔 ,  奥古斯丁·科尼利厄斯·阿尔德冈德·彼得鲁斯·阿尔伯特·贝克斯

IPC分类号： C12C11/11 ,  C12C12/04 ,  C12C5/00 ,  C12C11/02 ,  C12H1/07

摘要： 本发明涉及一种制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，所述方法包括：提供低醇啤酒，其具有0‑1％ABV的乙醇含量、8‑400mg/L的游离氨基氮含量并且含有0.1‑4g/L麦芽三糖和0.5‑6g/L的麦芽四糖；通过膜分离去除该低醇啤酒中存在的至少70wt.％的水以产生低醇啤酒浓缩物，其中该膜分离选自纳滤、反渗透和正渗透；将该低醇啤酒浓缩物与具有至少30wt.％乙醇含量的含醇液体组合以产生具有10‑60wt.％乙醇含量的液体含醇啤酒浓缩物。本发明方法提供了以下优点：该方法相对容易操作，而同时有效地使有机小分子(例如酸)的损失最小化。

公开(公告)号：CN115232688B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202211018610.5

申请日：2022-08-24

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 尹花 ,  董建军 ,  姜宗祥 ,  张文铎 ,  邢磊 ,  胡孝丛 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  尚艳丽 ,  胡淑敏 ,  张翠

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C12/00

摘要： 本发明公开了一种无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述啤酒的酒精度≤0.5％vol，2‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲硫基丙醛≤2μg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味，且生产成本高的问题，产品口味接近正常啤酒，具有一定的醇酯风味，和极低的麦汁味，且生产成本低。

公开(公告)号：CN117089420A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202210859496.2

申请日：2022-07-21

申请人： 无囿食品科技(上海)有限公司

发明人： 方志远 ,  孙晓楠 ,  丁旭宏

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/17 ,  C12C5/02

摘要： 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇IPA啤酒及其生产工艺。本发明无醇IPA啤酒的生产工艺包括：(1)将大麦芽、小麦芽粉碎，按料水比1:5‑6将粉碎料与水混合，混合物加入糖化锅中调浆，加入抗性糊精，在45‑46℃保温10min，保温结束后升温至72‑74℃保温20min，保温结束后升温到78‑79℃，到此温度后转移至过滤槽；(2)混合均匀，进行过滤；(3)麦汁煮沸，在煮沸过程中添加三次酒花；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐发酵；(5)将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，离心后瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。本发明的方法对现有啤酒的生产工艺进行了改进和升级，使得生产出来的精酿IPA啤酒的酒精度≤0.5％vol，苦度和口感更适合消费者饮用。