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公开(公告)号：CN112690416A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202011318553.3
申请日：2020-11-23
申请人： 浙江工商大学 , 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L17/40
摘要： 本发明公开了一种淡橘红色风味虾滑的制备方法，包含以下步骤：将鹰爪虾进行分割，分别得鹰爪虾肉、鹰爪虾头和鹰爪虾壳；将鹰爪虾肉清洗后脱水中加入食盐后进行打浆，得鹰爪虾肉糜；利用鹰爪虾头和鹰爪虾壳制备虾油和风味浓汤粉；将南美白对虾肉洗净后切碎，得南美白对虾粒；制备虾滑浆料；将虾滑浆料制备成虾滑。本发明以鹰爪虾和南美白对虾为原料，通过对鹰爪虾头和虾壳中虾青素、多肽和风味物质的利用，使虾滑产品在色泽、风味和营养价值等方面获得提升。
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公开(公告)号：CN107242471B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN111567757A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010392746.7
申请日：2020-05-11
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种连续式鱼糜生产系统及制备鱼糜的方法，属于鱼糜加工领域。所述系统包括顺次连接的鱼肉采肉机、第一卧螺沉降离心机、连续式浸泡池、旋转筛、第一内置喷头旋转筛、第二卧螺沉降离心机、后处理设备；利用卧螺沉降离心实现鱼糜水溶液的快速固液分离，去除水分更加彻底，采用离心机进行固液分离，连续式浸泡池进行油水分离，内置喷头旋转筛进行脱水和漂洗过程，实现鱼糜生产流程的连续化作业。本发明的连续式鱼糜生产系统与传统生产线相比，无需挤压脱水环节，能够提升鱼糜品质，减少加工过程蛋白变性。
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公开(公告)号：CN111466430A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010251151.X
申请日：2020-04-01
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种去除冷冻动物脂肪筋膜的方法，属于食品加工技术领域。将冷冻动物脂肪适度解冻后进行绞制，使用斩拌机斩拌至流体状，由输送装置输送至旋转过滤机在线过滤，分离出筋膜，得到去除筋膜后的动物脂肪，以及应用于速冻调制食品中。本发明动物脂肪通过吸收在高速剪切作用下产生的热量，完成固态向液态的转变，呈现出流体性质，易于管道输送和在线过滤，实现筋膜快速分离的目的，去除筋膜后的动物脂肪应用于速冻调制食品中，不但保留了动物脂肪增加脂肪香味和改善适口性的固有优势，还能解决筋膜引起的产品外观不佳(毛刺)、含馅类产品漏油等实际生产问题。
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公开(公告)号：CN111296823A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010184855.X
申请日：2020-03-17
申请人： 渤海大学 , 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/219 , A23L29/244 , A23L31/15 , A23L27/10 , A23L7/10 , A23L17/00 , A23L3/3553 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23P20/25
摘要： 本发明公开了一种食品品质复合改良剂及其在鱼骨泥添加类食品中的应用，食品品质复合改良剂包括酵母提取物、小麦磷酸单酯淀粉、魔芋粉和多聚磷酸盐；鲅鱼馅水饺馅料由鲅鱼鱼糜、超微细鱼骨泥、蛋清、肥肉丁、韭菜、香菜、食盐、白糖、味精、水、姜汁、料酒、白胡椒粉、生抽、海鲜汁、植物油和品质复合改良剂按照一定比例组成。通过在食品中添加鱼骨泥，提高了水产品加工副产物—鱼骨的利用率；同时通过在鱼骨泥添加类食品中添加食品品质复合改良剂，有效解决了添加鱼骨泥后影响鲅鱼水饺或其他鱼骨泥添加类食品的口感，以及鱼骨泥添加和冷冻贮藏引起的鲅鱼水饺馅料失水、失味的技术难题。
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公开(公告)号：CN105614745B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610001583.9
申请日：2016-01-05
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法，包括皮料和馅料；其中馅料以重量百分比计组成为：瘦肉与鱼糜30.0~40.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐2.0~5.0%，调味料2.0~5.0%，水0~5.0%，冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%，胶原蛋白酶0.1~5.0%，经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠；成型后，产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃，维持1~3min进行产品外皮定型；降低定型温度至65~75℃，维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min，使产品内馅充分释放汁液；提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min；便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸，具有保健作用的高蛋白食品。
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公开(公告)号：CN106645363B
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201611031452.1
申请日：2016-11-22
申请人： 信阳师范学院 , 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种痕量快速检测灭蝇胺的分子印迹电化学传感器，包括工作电极、参比电极和对电极；工作电极为玻碳电极，首先采用单分散的SiO2@TiO2核壳型纳米球进行修饰，然后利用原位电化学聚合法和溶胶‑凝胶法进一步制备表面分子印记膜用于灭蝇胺的专一性识别。该分子印迹电化学传感器对灭蝇胺的选择性强，灵敏度高，样品前处理步骤简单，方法快速简便，实际蔬菜样品检测结果令人满意。本发明制备的分子印迹电化学传感器已成功应用于黄瓜、蘑菇、韭菜、芹菜中的灭蝇胺的检测，灵敏度、准确度、精密度以及选择性均良好。
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公开(公告)号：CN105919056B
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201610287688.5
申请日：2016-05-04
申请人： 福建安井食品股份有限公司
CPC分类号： Y02P60/85
摘要： 本发明公开了一种物理变性淀粉的加式方法，属于变性淀粉加工技术领域，其以谷类或薯类的精制淀粉乳为原料，通过机械脱水及预干燥，获得水分含量20‑25%的淀粉后，利用间歇微波加热、间歇红外加热和顺流通风联合作用进一步干燥，获得水分含量2‑4%超干淀粉。本发明方法相对传统多次气流干燥法，具有更低水分含量，节能、高效，占地少、操作简便，环保，杀菌彻底等显著优势。
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公开(公告)号：CN109549065A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201910005156.1
申请日：2019-01-03
申请人： 泰州安井食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
IPC分类号： A23L5/10
CPC分类号： A23L5/13
摘要： 本发明公开了一种速冻调制食品熟化槽，包括：槽体、出料爬坡装置、回水系统及防蒸汽外溢结构，所述出料爬坡装置位于槽体的末端，所述回水系统连通槽体，所述防蒸汽外溢结构设于槽体的上方，因此本发明经由在槽体的上方设置防蒸汽外溢结构，使得于生产过程中，蒸汽上升后会受到防蒸汽外溢结构的阻挡，无法外溢，从而实现防止蒸汽外溢。
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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
申请人： 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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