公开(公告)号：CN1514689A

公开(公告)日：2004-07-21

申请号：CN03800341.4

申请日：2003-01-22

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： 耿庆煌 ,  D·L·格德肯 ,  S·M·哈耶斯-雅各布森 ,  J·L·韦伯 ,  J·S·托尔森

IPC分类号： A21D8/02

CPC分类号： A23L7/17 ,  A21D2/186 ,  A21D8/02 ,  A21D13/31 ,  A21D13/37 ,  A23L7/122

摘要： 提供了一种制造未经烹制挤压生面团产品的方法，包括通过一种模具，在整个挤压过程温度不超过140°F条件下，对一种包括含至少约75％胶淀粉的预糊化淀粉、面粉、膨松剂及水的生面团组合物进行挤压。所得生面团产品在烹制时烘烤比体积在约3.0毫升/克以上。也提供了这种方法的产品，包括有馅产品。

公开(公告)号：CN1509145A

公开(公告)日：2004-06-30

申请号：CN03800272.8

申请日：2003-03-13

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： D·A·罗纳甘 ,  D·L·格德肯 ,  R·西尔赞特 ,  J·L·博伊尔

IPC分类号： A21D10/00

CPC分类号： A21D6/00

摘要： 本发明涉及一种面团中间体，它由最终使用者进行另一加工步骤，并且具有均匀的平均气室尺寸。通过使用平均气室尺寸和空隙度体积，可以不用化学膨松剂生产面团中间体。

公开(公告)号：CN1270767A

公开(公告)日：2000-10-25

申请号：CN00101171.5

申请日：1995-06-05

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： 詹姆斯·W·芬科瓦斯凯 ,  杰克·赖萨 ,  罗伯特·F·迈耶 ,  格伦·O·拉斯马森

IPC分类号： A21C5/00

CPC分类号： B65B25/06 ,  B65G17/00 ,  B65G17/08 ,  B65G2201/02

摘要： 生面团切割和包装设备,包括一个容器定位装置,用于使容器(70)相对孔定位,所示的孔用于接收被切下并被传送的生面团坯件。容器定位机构一个自装容容器推进组件(28),该组件可以由适应不同尺寸的输送容器的其他容器组件替换。

公开(公告)号：CN1620254A

公开(公告)日：2005-05-25

申请号：CN02828090.3

申请日：2002-02-13

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： 黄仓敏 ,  F·A·潘达 ,  K·基达

IPC分类号： A23G9/02 ,  A23G9/28 ,  A23G9/24

CPC分类号： A23G9/322 ,  A23G9/245 ,  A23G9/288 ,  A23G9/48 ,  A23G9/503 ,  A23G2200/08 ,  A23G2200/12 ,  A23L5/00 ,  A23L9/00 ,  A23L29/30 ,  A23P20/10

摘要： 公开了一种冷冻甜食制品，其包括一种冷冻甜食、一个阻水层和一种玻璃质基质表面装饰，所述的阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面，而所述的表面装饰置于阻水层之上。该冷冻甜食包括冰淇淋、冻牛奶、意大利艺术冰淇淋(gelato)、奶昔、冻酸奶、布丁、果汁冰糕和清凉果汁饮料。公开了本发明冷冻甜食制品的制备方法。还公开了用于冷冻甜食制品的阻水层和玻璃质基质表面装饰。

公开(公告)号：CN1522109A

公开(公告)日：2004-08-18

申请号：CN03800539.5

申请日：2003-03-11

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： J·A·德马斯 ,  G·C·瓦尔加斯 ,  R·F·迈尔 ,  W·A·加蒂

IPC分类号： A21C9/08 ,  A23P1/00

CPC分类号： A21C11/16 ,  A21C11/163

摘要： 本发明涉及一种使用食品淀积器装置的食品淀积器系统。食品淀积器装置最好包括至少一个食品淀积器模块。在一个实施例中，食品淀积器模块可包括配合零件，并且多个食品淀积器模块可由配合零件组装以形成食品装置。食品淀积器模块最好包括供应口、布置于腔中的转子、至少一个滑动叶片，以及排出口。在一个实施例中，食品淀积器模块包括断开装置。另外，本发明还涉及通过所述设备加工食品的方法。

公开(公告)号：CN1498078A

公开(公告)日：2004-05-19

申请号：CN03800144.6

申请日：2003-01-22

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： D·L·格德肯 ,  J·L·韦伯 ,  J·S·托尔森

IPC分类号： A21D10/00

CPC分类号： A21D2/18

摘要： 本发明提供一种面团组合物，包括海藻酸丙二醇酯，其数量为总面团组合物的0.005－0.2重量％。按照本发明烘烤的面团产品结构松软。也提供了几种用所述面团组合物制备一种烘烤面团产品的方法，和由该方法制造的产品。

公开(公告)号：CN1413083A

公开(公告)日：2003-04-23

申请号：CN00817622.1

申请日：2000-10-31

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： L·M·汉森 ,  B·R·安德森 ,  M·W·罗伦斯 ,  J·D·雷恩克

IPC分类号： A21D6/00 ,  A21D2/14 ,  A21D10/02

CPC分类号： A21D10/02 ,  A21D2/14 ,  A21D6/001 ,  A21D8/045

摘要： 本发明提供的是冷冻－焙烤面团产品以及制备该面团产品的方法。特别是，本发明的面团产品包括一种化学膨松体系，该膨松体系包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。该化学膨松体系提供逐渐的胀发，即在很宽的温度范围中发生胀发，因此基本在本发明面团产品的熟化循环过程都发生胀发。通过提供具有该膨松体系的冷冻面团产品，在冷冻前减少了预醒发步骤，在熟化前避免了融解步骤或中间的醒发步骤，而且该面团产品能够基本上在熟化时膨胀，由此制备出视觉和感官特性都很好的熟化面团产品。

公开(公告)号：CN1104840C

公开(公告)日：2003-04-09

申请号：CN98809348.0

申请日：1998-07-16

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： P·W·哈恩

IPC分类号： A21D10/04 ,  A21D6/00

CPC分类号： A21D10/045

摘要： 一种以面粉为基础的面糊组合物，在冷藏温度下可匙取，冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81-0.92的中等水分活度(Aw)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品，焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。

公开(公告)号：CN1338898A

公开(公告)日：2002-03-06

申请号：CN00803304.8

申请日：2000-01-28

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： 詹姆斯·R·埃文斯 ,  詹姆斯·W·芬科瓦斯基 ,  吉恩·A·拉塞尔

IPC分类号： A21C11/10 ,  A21C11/04

CPC分类号： A21C3/10 ,  A21C11/04 ,  A21C11/10 ,  Y10T83/04 ,  Y10T83/05 ,  Y10T83/6656

摘要： 一种生面切割装置(16)适合于切割生面片(15)。所述生面切割装置(16)包括这样一种结构,即该结构限定出一个钝头生面接合部分(18)。本发明能以许多不同的方式实施,包括轮刀(48)、回转滚筒切刀(138)、往复头部切刀(108)或者其它形式的切刀。

公开(公告)号：CN1450860A

公开(公告)日：2003-10-22

申请号：CN00808702.4

申请日：2000-03-02

申请人： 皮尔斯伯里公司

发明人： 耿庆璜 ,  S·M·海斯-杰库博森

IPC分类号： A21D8/02 ,  A21D13/00 ,  A21C3/04 ,  A21C11/16 ,  A23P1/12 ,  A23L1/18 ,  A23P1/14 ,  A23L1/164

CPC分类号： A23L7/17 ,  A21C3/04 ,  A21C11/16 ,  A21D8/02 ,  A21D13/37 ,  A21D13/60 ,  A23L7/11 ,  A23L7/13

摘要： 本发明涉及的是一种具有理想特征的膨松面团产品的挤压方法。利用化学膨松剂在挤压机和/或预混机中释放二氧化碳，在挤压操作后得到膨胀的面团。在一些优选的实施方案中，能够制备改良的面团产品。改良的面团产品在油炸后具有良好的冷冻/融解循环特性，经微波熟化得到具有理想特征的柔软的面团。这种改良的面团通过膨胀程度和熟化特性来描述。