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公开(公告)号：CN113150116A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110290478.2
申请日：2021-03-18
申请人： 青海大学 , 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种制备高效抗氧化肽的方法。本发明通过加热、加热‑体外模拟消化处理制备高抗氧化活性的牛皮胶原蛋白肽，可增加牛皮利用率，提高牛皮附加值。
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公开(公告)号：CN115281314A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202110290455.1
申请日：2021-03-18
申请人： 青海大学 , 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种对食用牛皮进行天然染色的方法。本发明能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。
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公开(公告)号：CN116548583A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210094795.1
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种富含DHA成分的功能性香肠制品。该香肠制品包括含DHA微胶囊。该微胶囊按照下述方法制备：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并调节pH至7～8，混合后进行均质，在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本发明利用疏水微胶囊包埋保护技术对富含DHA、EPA的微藻油进行包埋，有效防止烹饪过程中氧气和高温对DHA、EPA氧化。将该胶囊添加入香肠中，能保证DHA有效含量，同时不影响香肠的感官品质和货架期。
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公开(公告)号：CN110800933A
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201911190985.8
申请日：2019-11-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括：将原料肉腌制后，放在以木板拼接而成的架子或搁板上，喷洒发酵剂发酵，干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长，牛肉品质稳定可控；木板可反复使用，降低制作成本；制作出的牛肉肉质软化彻底，变得更软嫩多汁，香气更有层次，外观和风味明显优于传统方法。
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公开(公告)号：CN110754605A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201910987274.7
申请日：2019-10-17
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种利用油浴对牛肉进行排酸的方法。本发明对4℃冷藏排酸和4℃油浴排酸条件下牛肉低温成熟排酸工艺进行研究，对比了两种排酸方式对牛肉成熟过程中品质的影响。结果表明在4℃油浴排酸条件下加入臭氧油浓度为50mg/l，成熟7天牛肉剪切力降到最低值24.95N，嫩度显著提高，菌落总数与PH指标均符合新鲜肉的标准，蒸煮损失和加压失水率也降到最低，与4℃冷藏排酸相比脂肪含量增长率高出50％，肉的色泽良好，货架期延长，缩短了排酸时间。
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公开(公告)号：CN110122550A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910486031.5
申请日：2019-06-05
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明公开了一种天然复合果蔬抗氧化剂。该复合果蔬汁由如下各质量份的组分组成：7-9％芹菜汁、7-9％生姜汁、11.5-13.5％胡萝卜汁、8-10％枸杞汁；余量为水。本发明提供的天然复合果蔬抗氧化剂属于植物源性保鲜剂，具有安全、高效、纯天然、健康等特点，相较于传统的化学合成的抗氧化剂，更易于消费者的接受，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN103815424B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN116530582A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202210094792.8
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/06 , A23P10/30 , A23J3/16 , A23J3/34 , B01J13/02 , A23C9/16 , A23C9/152 , A23C9/156
摘要： 本发明公开了一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊制备方法包括下述步骤：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并用碱调节pH至7～8，混合后进行均质，并在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；用酸调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再加入碱调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本方法利用酶途径糖基化有效提高大分子糖和蛋白的反应效率，产生的壁材溶胀性良好，耐热性高，在高温、遇水等情况下均保持形状完整，可有效保护多不饱和脂肪酸等芯材，有效解决了目前多不饱和脂肪酸微胶囊不能用于高温烹饪加工的问题。
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公开(公告)号：CN111264597A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201911298642.3
申请日：2019-12-17
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A22B5/08
摘要： 本发明公开了一种带皮牛肉的屠宰方法。该方法，依次包括：1)将待屠宰牛依次进行宰前处理、击晕、宰杀放血、电刺激和去头蹄后，向牛体牛毛部分喷淋碱液；2)待牛毛只剩毛根部分时，进行物理刮毛；3)清洗牛体，用食醋中和后再次清洗牛体；4)依次用角蛋白酶和中性蛋白酶涂抹牛体后，排酸，刮掉剩余牛体毛根部份，清洗，灭酶活，杀菌，转入排酸间。本发明提供的带皮牛肉的屠宰方法，可以利用皮下脂肪不被剔除浪费而提高牛皮的利用价值，且牛肉被包裹在牛皮中，保证牛肉不被污染。
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公开(公告)号：CN110144423A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910541008.1
申请日：2019-06-21
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： C14C1/06
摘要： 本发明公开了一种碱酶联用的脱毛方法。该方法包括：1)将待脱毛动物皮浸泡到碱中进行反应，保持反应过程中体系pH值为碱性，再刮掉长毛，洗净；2)将步骤1)处理后的待脱毛动物皮浸泡到角蛋白酶液中，调节角蛋白酶酶解液的pH值为7-8后进行酶解反应I，再浸泡到中性蛋白酶液中，调节中性蛋白酶酶解液的pH值为6-8后进行酶解反应II，洗净，刮毛，得到成品。利用本发明提供的脱毛方法对动物毛皮进行脱毛，脱毛率可达98.2％，毛根部分能够较好地被去掉，可以降低成本，省时省力。
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