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公开(公告)号：CN102533929A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110383270.1
申请日：2011-11-28
申请人： 中国食品发酵工业研究院 , 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供一种啤酒严格厌氧菌检测鉴定专用培养基，利用严格厌氧菌产生独特的代谢产物的特性，与培养基中的组分产生显色反应的筛选培养基，醋酸铅和被果胶杆菌释放的硫化氢反应生成硫化铅生成黑色菌落。其他污染菌不产生硫化氢，它们的菌落仍然是乳白色的。因此可以很明显的区分鉴定出严格厌氧菌，该发明对严格厌氧菌的检测鉴定更简单明了，能够增强对产品的质量控制和检测水平，应对可能出现的严格厌氧菌污染风险，效果显著。
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公开(公告)号：CN104181125A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410428693.4
申请日：2014-08-27
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
IPC分类号： G01N21/359
摘要： 本发明公开了一种快速测定啤酒麦芽中库尔巴哈值的方法。该方法包括：在设定的建模条件下，获取具有代表性麦芽样品的近红外光谱图谱信息，并用传统标准理化方法测量样品的可溶性氮含量和总氮含量；选择合适的化学计量学方法，分别建立谱图信息和样品可溶性氮和总氮之间的数学关系，也就是定量模型；采用验证样品完善模型性能，再利用此模型对未知样品可溶性氮和总氮分析，依照库值计算公式得出库值。该方法操作简单、准确、快速，可在30s内完成单个样品的测量，实用性较强，能解决啤酒酿造企业及麦芽生产企业的迫切需求。
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公开(公告)号：CN101602987B
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN200910089533.0
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明公开了一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，涉及啤酒制作技术，是在啤酒酿造过程中加入黄腐酚，如在麦汁冷却、发酵液冷贮以及清酒中加入黄腐酚，以得到富含黄腐酚的啤酒。其中黑啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.1～2.0mg/L。本发明方法制备的富含黄腐酚啤酒，不仅具有啤酒的风味特征和营养功能，同时具有了黄腐酚的防癌、抗癌等保健功能，为一种非常具有特色的功能性啤酒。
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公开(公告)号：CN101602659B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN200910089532.6
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
CPC分类号： Y02P20/544
摘要： 本发明公开了一种用超临界CO2技术提取啤酒花中黄腐酚的方法，涉及啤酒花技术，主要以啤酒花经超临界CO2提取α-酸后的萃余物(酒花渣)为主要原料，采用超临界CO2技术，以乙醇或甲醇为夹带剂，得到黄腐酚粗品；经浓缩，喷雾干燥后得到黄腐酚粗产品，再经过纯化得到高纯度的黄腐酚产品。本发明利用啤酒花经超临界CO2提取α-酸后的萃余物，属于资源再利用。本发明工艺简单，得到的黄腐酚产品具有活性高、溶解性好的优良特性，且工艺过程绿色、环保。
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公开(公告)号：CN101602987A
公开(公告)日：2009-12-16
申请号：CN200910089533.0
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明公开了一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，涉及啤酒制作技术，是在啤酒酿造过程中加入黄腐酚，如在麦汁冷却、发酵液冷贮以及清酒中加入黄腐酚，以得到富含黄腐酚的啤酒。其中黑啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.1～2.0mg/L。本发明方法制备的富含黄腐酚啤酒，不仅具有啤酒的风味特征和营养功能，同时具有了黄腐酚的防癌、抗癌等保健功能，为一种非常具有特色的功能性啤酒。
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公开(公告)号：CN103275836A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310105053.5
申请日：2013-03-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种适合于麦汁机械过滤的装置及过滤方法。该过滤装置包括顶部结构、侧立面和底座，其中所述的侧立面由保温夹层和橡胶层组成，侧立面由保温夹层和橡胶层组成，进水口连接外部恒温水浴锅，顶部结构与侧立面夹层紧密连接，保证其封闭性，底座与侧立面为可拆卸式连接，在底座口置入粗滤筛板和精滤筛板；粗滤筛板放置在底座上口，粗滤筛板下面的底座壁连接滤液出口，并且在滤液出口下方放置感应分析天平，待过滤结束以后，通过软件分析时间和质量的关系，找出一个过滤最佳条件，并对过滤后的滤液进行检测，达到过滤的预期目的。本发明可用于酿酒中麦汁的过滤，还可以用于酿酒中啤酒等液体的过滤，达到同样的效果。
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公开(公告)号：CN101602659A
公开(公告)日：2009-12-16
申请号：CN200910089532.6
申请日：2009-07-22
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
CPC分类号： Y02P20/544
摘要： 本发明公开了一种用超临界CO2技术提取啤酒花中黄腐酚的方法，涉及啤酒花技术，主要以啤酒花经超临界CO2提取α－酸后的萃余物(酒花渣)为主要原料，采用超临界CO2技术，以乙醇或甲醇为夹带剂，得到黄腐酚粗品；经浓缩，喷雾干燥后得到黄腐酚粗产品，再经过纯化得到高纯度的黄腐酚产品。本发明利用啤酒花经超临界CO2提取α－酸后的萃余物，属于资源再利用。本发明工艺简单，得到的黄腐酚产品具有活性高、溶解性好的优良特性，且工艺过程绿色、环保。
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公开(公告)号：CN105018360B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201510416932.9
申请日：2015-07-15
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酿酒酵母诱变菌株及其应用。本发明的酿酒酵母诱变菌株的保藏编号为CGMCC 10572。通过实验证明：酿酒酵母CGMCC No.10572可以显著增强双乙酰的还原能力、提高挥发性酯类物质含量、降低高级醇含量、提高啤酒的风味品质，不仅探索了将航天诱变应用于酿造酵母选育的新方法，而且开创了将航天诱变育种运用于啤酒生产过程的先例。
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公开(公告)号：CN104165951B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410364012.2
申请日：2014-07-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了属于啤酒参数检测技术领域的一种啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量的快速高效测定方法。啤酒及麦汁经过简单预处理后，由高效凝胶过滤色谱法进行分析。将啤酒及麦汁样品进行适量稀释后，进样分析，随其中蛋白质分子量大小的不同自大而小依次流出色谱柱，得到峰面积各不相同的多个色谱峰。记录各色谱峰的保留时间和峰面积，代入标准曲线并乘以适当的稀释倍数即得到啤酒及麦汁中蛋白质的分布和含量的2条标准曲线。将待测啤酒及麦汁的测定结果与上述标准样品色谱图及标准曲线比对，就得到啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量。本方法简便快速，准确性高，重复性好，准确定量测定啤酒的非生物稳定性、泡沫稳定性和风味稳定性提供必要的技术支持。
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公开(公告)号：CN105018360A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510416932.9
申请日：2015-07-15
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酿酒酵母诱变菌株及其应用。本发明的酿酒酵母诱变菌株的保藏编号为CGMCC 10572。通过实验证明：酿酒酵母CGMCC No.10572可以显著增强双乙酰的还原能力、提高挥发性酯类物质含量、降低高级醇含量、提高啤酒的风味品质，不仅探索了将航天诱变应用于酿造酵母选育的新方法，而且开创了将航天诱变育种运用于啤酒生产过程的先例。
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