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公开(公告)号：CN108013428A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711290990.7
申请日：2017-12-08
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明提供了一种低钠复合盐及含有该低钠复合盐的牛肉丸，低钠复合盐包括NaCl、KCl、乳酸钾和酵母提取物，各组分的重量比为NaCl：KCl：乳酸钾：酵母提取物＝0.5‑1：0.1‑0.5：0.1‑0.5：1‑2。本发明提供的低钠复合盐，用氯化钾、乳酸钾替代氯化钠，并添加一定的酵母提取物以提高产生的风味，很好地攻克了钾盐替代钠盐带来的不良口感的难题，不仅减少了50％氯化钠的含量，而且利用该低钠复合盐制作的牛肉丸能达到使用纯氯化钠时产生的效果。
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公开(公告)号：CN106993760A
公开(公告)日：2017-08-01
申请号：CN201710248105.2
申请日：2017-04-17
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/306
Abstract: 本发明公开了一种低盐低硝酱猪蹄及其制备方法，其制备方法包括原料挑选处理、分割、嫩化处理、腌制、蒸煮、高压处理、真空包装。本发明的有益效果为：本发明采用高压与蒸煮复合技术，有利于促进酱料渗入猪蹄内，提升产品的口味，同时采用蛋白酶嫩化肉质，提升产品口感。另外，本申请制备的酱猪蹄富含胶原蛋白和骨胶原，有利于筋骨损伤恢复。本方法采用真空包装产品，降低了产品的盐含量和硝酸盐含量，更有利于身体健康。
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公开(公告)号：CN106962455A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710092947.3
申请日：2017-02-21
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明公开了一种畜禽肉加工方法，包括杀菌步骤、加工步骤和贮藏步骤，所述杀菌步骤包括淘米水处理步骤、混合酶液处理步骤和热处理步骤，其中每升混合酶液中含有5g的溶菌酶和5g的纤维素酶；热处理步骤为：将酶处理原料肉表面喷淋碳酸氢钠溶液后，置于95℃条件下杀菌处理，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌原料肉。经过本发明的方法加工后的畜禽肉既保持了原有的品质和口感，又能够有效去除微生物，而且加工时不添加防腐剂、绿色安全，可延长肉质产品的保质期。
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公开(公告)号：CN106879978A
公开(公告)日：2017-06-23
申请号：CN201710177405.6
申请日：2017-03-23
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A23L13/70
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/20 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，将新鲜牛肉去除牛外脊肉筋膜、脂肪，修割整齐边缘，切成肉片；将木瓜蛋白酶溶液注射入肉片内，每100g肉片注射10ml木瓜蛋白酶溶液，然后将肉片置于密封袋内，酶解8‑15min，得到酶解肉片；将酶解肉片连同密封袋一起放入真空滚揉机的滚揉桶中真空滚揉，真空度为‑0.08MPa，温度8℃，采用连续滚揉法，转速12r/min，滚揉嫩化10‑20min，得到嫩化的牛肉。本发明的方法可以提高肉的保水性能和出品率，还可很好地改善肉的嫩度、组织结构，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑，增加了牛肉的口感。
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公开(公告)号：CN119867110A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510179073.X
申请日：2025-02-18
Applicant: 河南牧业经济学院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以磁场增加冷冻面团醒发比容的处理方法，包括：将冷冻面团置于不同磁场中进行分段醒发，所述磁场为静磁场和旋转磁场；其中，静磁场强度为3～51 mT，旋转磁场强度为2～34 mT，频率为5～30 Hz。施加的静磁场能抑制大冰晶的形成和重结晶，维持面筋蛋白的完整性及其与淀粉的交联度，施加的旋转磁场能有效引起面团内电荷的重新分布、移动和自旋极化，调节冷冻面团内蛋白质凝聚程度，促进水分、酵母菌和面筋蛋白均匀分布，使面团具有均匀细腻的气孔结构，从而增加冷冻面团的醒发体积；经过上述处理的冷冻面团醒发后，面团比容增加，其面食成品的口感更加柔和松软，品质得到提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118592592A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202411054813.9
申请日：2024-08-02
Applicant: 河南省熙康食品有限公司 , 河南牧业经济学院
IPC: A23L29/30
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种超微粒度马铃薯淀粉结合小分子水制备高抗性土豆粉的方法，包括将粒径为0.038‑0.075mm的马铃薯淀粉与小分子水按25：9的质量比混合搅拌均匀后压制成条；然后将所得条状物于100℃的小分子水中完成熟化，熟化后的条状物冷却老化即得所述土豆粉。本发明所述方法制得的土豆粉无需额外添加碳酸钙、明矾等添加剂即可具备高弹性和搞咀嚼性，而且有效提高抗性淀粉含量进而降低整体GI值。
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公开(公告)号：CN109258811A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811213414.7
申请日：2018-10-18
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明属于饮料及其加工技术领域，公开了一种红枣螺旋藻复合酸奶及其制备工艺。复合酸奶由红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇、蔗糖、菌粉和鲜牛乳制备得到。制备工艺为：称取鲜牛乳、红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇和蔗糖，预热至50℃～55℃后匀质；再置于89℃～91℃的环境下杀菌6min～7min；冷却至43℃～47℃，再加入菌粉，混合均匀；置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵5.5h～6.5h；在0℃～4℃温度下，冷藏12h～24h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。本申请的红枣螺旋藻复合酸奶口感细腻，风味独特，色泽均匀。乳酸菌含量高，有利于人体健康。
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公开(公告)号：CN108669466A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810366799.4
申请日：2018-04-23
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/13 , A23L5/273 , A23L5/32 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L13/72 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/21 , A23V2300/24 , A23V2300/10 , A23V2300/48
Abstract: 本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）熬大料水；（2）超声辅助腌制；（3）去腥过滤；（4）煮制；（5）包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得牛肉干的口感更加入味，同时利用热风吹干牛肉，使得牛肉干中的水含量得以提高，并且采取胡萝卜水烫煮，降低腥膻味的同时，增加产品的营养价值，受到人们的一致喜爱。
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公开(公告)号：CN107874068A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711166918.3
申请日：2017-11-21
Applicant: 河南牧业经济学院
CPC classification number: A23L5/27 , A23L13/42 , A23L13/50 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16
Abstract: 本发明涉及一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂及其使用方法，属于食品加工技术领域；该抑制剂由以下重量份的组分组成：大豆20-30份、香菇10-20份、红枣8-15份、山药10-20份、金橘5-10份、柠檬5-10份、葡萄籽2-5份；其使用方法如下：（1）将大豆、香菇、红枣、山药、金橘、柠檬、葡萄籽分别采用超微粉碎机粉碎，过300目筛；（2）粉碎后的组分按要求称重，混合均匀；（3）准确称取混合物加入水中，搅拌使充分溶解，配置成质量分数为1%的溶液；（4）将鸡肉浸入溶液中浸泡30min，再油炸上色；该抑制剂能显著降低烧鸡中苯并芘的含量，而且能改善鸡肉的口感，使其更加美味酥香，营养价值更高；使用方法简单可行，成本低廉，用纯天然产品，更安全环保，适合产业化推广。
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公开(公告)号：CN116729821A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310901615.0
申请日：2023-07-21
Applicant: 河南牧业经济学院
IPC: B65D77/00
Abstract: 本发明涉及预制菜研发领域，尤其涉及一种结构化预制菜，所述预制菜采用如下方式制备：1）按照烹饪要求对菜品的各组分单独烹饪，再对烹饪后的组分计量并单独分装；2）将分装后组分按照菜品配比包装即得所述结构化预制菜。本发明在菜品的组分进行单独预制烹饪后进行计量，并在成型后组合包装形成整体预制菜品，使得各个组分在包装内的展示形态清晰，同时尽可能地保持与营养标签的一致性。
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