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公开(公告)号：CN116086113A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202111272659.9
申请日：2021-10-29
申请人： 青岛海尔电冰箱有限公司 , 海尔智家股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种冰箱及其超声腌制装置，该超声腌制装置包括：容器，用于盛装腌制液和待腌制的食材；超声换能器，用于产生高频振动，并将所述高频振动施加至所述腌制液；盐度检测装置，用于检测所述腌制液的浓度，以在所述腌制液的浓度到达预设平衡浓度时，控制所述超声换能器停止工作。本发明的优点是能够以较低浓度的腌制液达到较好的腌制效果。
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公开(公告)号：CN112674297A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202011488644.1
申请日：2020-12-16
申请人： 北海市宽利水产有限公司
发明人： 岑卫霞
摘要： 本发明公开了一种章鱼速冻保鲜加工工艺，包括以下步骤：挑选章鱼；放入清洗液Ⅰ中浸泡进行一次清洗；进行宰杀、去头足、内脏、皮；置于清洗液Ⅱ内，搅拌进行二次清洗，然后捞出静置沥干；切分成片、块、丝或卷；放置于清洗筒内，加入清洗液Ⅲ进行三次清洗，然后取出静置沥干；沥干后的章鱼浸泡于食用盐溶液中进行预冷定型；浸泡后的章鱼捞出漂洗、静置沥干；进行速冻；将速冻后的章鱼浸入冰衣液中进行镀冰衣；镀冰衣后分装、封口、冷藏，即得。本发明充分利用冰水、盐溶液、清洗液、冰衣液抑制微生物的繁殖和酶的活性，最终实现章鱼的速冻保鲜。
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公开(公告)号：CN107865332A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201711050335.4
申请日：2017-10-31
申请人： 浙江大学
摘要： 本发明公开了一种基于脉冲电场的干腌火腿快速腌制装置和方法。包括接地不锈钢传送带和高压电极辊轴，带骨猪腿放置在接地不锈钢传送带上，使得带骨猪腿下表面与接地不锈钢传送带紧密接触；接地不锈钢传送带上方设有沿垂直于接地不锈钢传送带传送方向排成一列的三个高压电极辊轴，三个高压电极辊轴下表面紧贴接触带骨猪腿的上表面；三个高压辊轴电极结构相同，均包括连接脉冲发生器的金属滚轮、导向轴、滚动轴承、螺帽、绝缘底座和弹簧杆。本发明通过接地传送带和不锈钢辊轴组成的电极向火腿施加微秒级别的脉冲高压电，在火腿中的高压脉冲电场会导致猪腿肌肉细胞的穿孔，增加组织间的孔隙，使后续盐分能快速深入火腿内部，大大缩短腌制时间。
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公开(公告)号：CN106307118A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201610730936.9
申请日：2016-08-26
申请人： 宁波好口味食品有限公司
发明人： 苏少中
CPC分类号： A23B4/02 , A23B4/03 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种风干酸肉，包括以下步骤：制备酸肉、浸泡、腌制、切割、烘烤、包装、杀菌等工艺程序，本发明利用少数民族地区的美食--酸肉，结合传统的风干牛肉工艺制备一种风干酸肉，其风味独特，酸甜适中，是一种创新的方便食品。
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公开(公告)号：CN102325456A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN201080008596.X
申请日：2010-02-22
申请人： 普拉克生化公司
IPC分类号： A23B4/02 , A23L3/30 , A23L3/3454
CPC分类号： A23B4/027 , A23L3/3454 , A23L3/358 , A23V2002/00 , A23V2250/5114 , A23V2200/10 , A23V2250/16 , A23V2250/1614 , A23V2250/5036 , A23V2250/5118
摘要： 本发明涉及改善食品和饮品、尤其是未腌制的肉制品的感官特性和对各种类型的微生物且特别是食物酸败和食物中毒细菌的抗性的方法，其中使所述产品接触一种组合物，该组合物包含具有作为阴离子的丙酸根和选自乳酸根、乙酸根及其组合的共阴离子和作为阳离子的钾和氢的碱金属盐，其中基于重量的乳酸根/丙酸根之比在0-20的范围内且基于重量的乙酸根/丙酸根之比在0.05-3.5的范围内。
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公开(公告)号：CN101115392A
公开(公告)日：2008-01-30
申请号：CN200480044694.3
申请日：2004-12-23
申请人： 雅宝公司 , 美国生物溶剂有限公司
发明人： 杰姆斯·L.·麦克诺顿 , 埃里克·W.·利马塔
CPC分类号： A23B4/027 , A01N59/00 , A01N59/08 , A22B5/0082 , A23B4/02 , A23B4/24 , A01N25/22 , A01N2300/00
摘要： 本发明描述了加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。该方法包括：I)当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，使活动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者II)在放血之后，使动物畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者III)使来自于畜体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者IV)发生任何两种或者所有三种I)、II)和III)的接触。在每种情况中，所述杀微生物剂溶液独立地包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱以及(iii)至少一种卤素稳定剂；或者(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种(a)、(b)和(c)中的溴残留量足够提供杀微生物活性。
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公开(公告)号：CN100348113C
公开(公告)日：2007-11-14
申请号：CN200510072566.6
申请日：2005-05-14
申请人： 章建庆
发明人： 章建庆
CPC分类号： Y02A40/945
摘要： 一种食用籼草鱼的制作方法，它是选用鲈鱼或类似的鱼一条，在将其去除内脏后，用盐内外搽腌，然后用早籼稻草将鱼包裹，用绳带在外面进行捆扎，再将捆扎后的鱼悬挂在通风阴凉处自然风干15天以上即可；所述的鱼最好选用5000克左右大小的，在去除内脏后，用约1500克经热炒过的盐内外搽腌后，将余下的盐均匀铺在鱼肚内，再用早籼稻草将鱼包裹后用绳带在外面进行捆扎包装，将捆扎后的鱼悬挂在通风阴凉处自然风干20天以上即可，它具有制作方法简单，所制作的鱼清香奇异，口感鲜爽，风味特佳，食用方便等特点。
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公开(公告)号：CN101044869A
公开(公告)日：2007-10-03
申请号：CN200610070985.0
申请日：2006-03-31
申请人： 高厚基
发明人： 高厚基
摘要： 本发明涉及一种广滇腊肉系列制品的加工方法。其有效提高了现有腊肉类食品的品质，使腊肉类食品的营养成分、色泽、口感大大提高，满足人们对食品营养、健康的要求。广滇腊肉系列制品的加工方法，包括如下步骤：(1)将鲜(冻)肉类分割成块，加入适量的配料，食盐的含量为3－6％，腌2－3天。(2)将腌过的肉块挂在专用车上进行烘烤，温度为40℃－70℃，时间为24－60小时。(3)将烘烤过的肉挂于通风的地方，冷却后即为成品。广滇腊肉系列制品中，广味腊肉鸡腿、滇味腊肉鸡腿、广味腊猪肉、滇味腊猪肉较受消费者欢迎。广滇腊肉系列制品，配料上大同小异。
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