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公开(公告)号：CN118575922A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410820020.7
申请日：2024-06-24
申请人： 海口东昌胡椒有限公司
摘要： 本发明提供一种胡椒豆豉组合物及其制备方法与应用，该胡椒豆豉组合物，按照重量份数，包括以下原料：80‑100份豆豉，10‑20份胡椒，5‑7份植物提取物，3‑5份果糖醇，1‑3份黄原胶。本发明的胡椒豆豉组合物通过豆豉，胡椒，植物提取物和果糖醇四种成分复配，辅以黄原胶来提升口感，胡椒豆豉组合物不仅调节食欲，而且能达到较低血脂的效果，经实施例证明，本发明的胡椒豆豉组合物降低甘油三酯，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇表达水平，提高高密度脂蛋白胆固醇表达水平。本发明可提升豆豉的附加值，为豆豉产品提供新的途径和思路。
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公开(公告)号：CN118575921A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410114038.5
申请日：2024-01-27
申请人： 台州山香食品有限公司
IPC分类号： A23L11/45 , A23L29/00 , A23L11/50 , A23L7/104 , A23L25/00 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L33/10
摘要： 本发明涉及黑豆腐生产技术领域，且公开了一种营养健康型黑豆腐的生产工艺，包括以下步骤：(1)挑选无霉变的黑豆浸泡处理；(2)磨浆，煮沸，冷却；(3)制备改良剂；(4)将改良剂、凝固剂与豆浆进行混合，搅拌，保温；(5)压榨，用豆腐模具作为成型盒，加压至豆腐成型，即可；本发明工艺生产得到的黑豆腐的豆腥味具有明显下降，这是由于通过在黑豆腐制备过程中引入了一定量的改良剂，通过改良剂中多重活性成分，会对黑豆腐中的豆腥味有一个中和的作用，从而明显的降低了黑豆腐中豆腥味，提高了黑豆腐的口感。
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公开(公告)号：CN118556824A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410768172.7
申请日：2024-06-14
申请人： 鑫康国际医药生物科技(广州)有限公司
IPC分类号： A23L11/50 , A23L11/65 , A23L2/38 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/18 , A23P10/30 , A23L5/30 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/206
摘要： 本发明提供一种富硒纳豆红曲固体饮料及其制备方法和应用，本发明饮料以纳豆发酵产物、红曲、富硒麦芽等为主要原料，其中纳豆发酵产物的制备采用了浸泡、蒸煮、接种、发酵、提取、纯化等一系列工艺步骤，通过优化发酵条件和提取纯化工艺，获得了高稳定性的纳豆发酵产物；通过特定的制备工艺，实现了纳豆发酵产物的微囊化，提高了其稳定性和生物利用度，降低过敏反应。饮料中还添加了枸杞、葛根、姜黄、桑葚、山楂等药食同源的天然植物成分，以及大豆肽、海洋鱼低聚肽、玉米低聚肽等小分子肽，具有丰富的营养价值和生物活性，还具有改善心脑血管疾病、辅助溶解血栓等健康保健功能。
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公开(公告)号：CN118556823A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410502857.7
申请日：2024-04-25
申请人： 项城市百家实业有限公司
摘要： 本发明提出一种腐乳粉生产工艺，通过以腐乳粉为原料，加入红曲米进行调色，再经过二次杀菌，对菌落控制比较好，防止杂菌超标。本发明是按照下述方式实现的：一种腐乳粉生产工艺，按照下述步骤进行制备：步骤(1)领料，按照质量比称取原料，其中腐乳：红曲米：食用盐：麦芽糊精：水＝26：1：2：6：15；步骤(2)原料预处理，步骤(3)原粉制作，步骤(4)反应，称重包装。本申请中先将大块腐乳粉碎经过胶体磨，得到的颗粒20～30目，均匀细腻，有利于喷粉工艺；加入麦芽糊精进行包埋，加入红曲米进行调色。之后进行反应，反应过程，经过两次杀菌，再通过烘塔烘干后，喷粉塔进行喷粉。经过本工艺制备的腐乳粉，其菌落总数控制在500CFU/g以下。
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公开(公告)号：CN118556822A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410757544.6
申请日：2024-06-13
申请人： 广东巨树食品有限公司
发明人： 袁玉华
摘要： 本发明为一种腐乳制备方法，属于食品制备领域。其特征为，在腐乳的制造过程中添加了海洋食品提取物与豆渣经过美拉德反应得到的风味调味料，并提供了一种利用腐乳制造过程中的副产品豆渣与海鲜加工副产品提取物共同制造包含复合多糖的美拉德反应物的方法，所得美拉德反应物可以提升腐乳抗氧化效果等作用。
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公开(公告)号：CN115747099B
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202211254238.8
申请日：2022-10-13
申请人： 陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司
摘要： 本发明公开了一种天然产蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢杆菌及其应用。属于微生物菌种及发酵技术领域。保藏编号为CCTCCNO：M2022399，并提供了相关试剂、应用和制备方法。本发明通过可食用的微生物产生的酶降解魔芋葡甘聚糖得到魔芋葡苷低聚糖，不仅提供肠道益生素魔芋低聚糖，还可应用于豆豉、豆酱等发酵豆制品等调味食品生产，得到含魔芋葡苷低聚糖的豆豉、豆酱等发酵调味食品，可以佐餐调味促消化。具有酱香浓郁、佐餐调味、健脾开胃等功效，同时，可以补充低聚的葡苷聚糖，满足人体特殊功能需要。
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公开(公告)号：CN118141086B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410488422.1
申请日：2024-04-23
申请人： 天津新致餐饮管理有限公司
摘要： 本发明涉及酱料技术领域，具体涉及一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺。本发明提供荔枝口味香辣烤鱼酱，制备原料包括荔枝粉、豆瓣酱、辣椒粉、孜然粉、糖、盐、洋葱、姜、味精、甘草粉、植物油和水；所述豆瓣酱使用复合菌进行发酵得到。本发明使用发酵的豆瓣酱制备得到的烤鱼酱，在烤制得到的烤鱼时，呈现出香气宜人无异味且口感呈现香醇、略带微甜的效果。
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公开(公告)号：CN115838653B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202210810812.7
申请日：2022-07-11
申请人： 四川维创天益生物科技有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A23C9/123 , A23L11/50 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135 , A61K35/747 , A61P25/22 , A61P25/24 , C12R1/25
摘要： 本发明属于微生物和生物医药领域，具体涉及一种改善不良情绪的植物乳杆菌GM11及其用途。本发明提供了一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum，命名：GM11)，它是由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏的保藏号为CGMCC No.25063的菌株。该菌株具有开发成为改善焦虑和抑郁等不良情绪的精神益生菌的潜力。GM11可以单独形成制剂，也可作为添加剂加入其它药品、保健品或功能性食品中用于焦虑、抑郁等不良情绪的改善，具有十分广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN118434288A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202280083800.7
申请日：2022-12-13
申请人： 雀巢产品有限公司
摘要： 本发明涉及发酵植物基饮料组合物，该发酵植物基饮料组合物包含坚果、任选的种子和豆科植物，这些坚果、任选的种子和豆科植物占该饮料组合物中总固体的25重量％至50重量％，至少50重量％的坚果经烘烤，优选至少50重量％的坚果和任选的种子经烘烤，并且至少50重量％的坚果和种子是磨碎的健康坚果和种子，并且其中该饮料组合物是用菌株发酵的，该菌株包含乳酸菌1)德氏乳杆菌保加利亚亚种和2)嗜热链球菌并且具有4.0至5.5的pH、优选4.2至4.5的pH。本发明还涉及制备这种饮料的方法。
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公开(公告)号：CN118402610A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202410461436.4
申请日：2024-04-17
申请人： 天津农学院
摘要： 本发明公开了利用桑葚渣制作复合果香型酱香调味料的制备方法，步骤如下：步骤一：选择黄豆、面粉和桑葚渣为原料；步骤二：原料预处理；步骤三：黄豆和面粉混合通风制曲；步骤四：保温发酵；步骤五：抽油；即得利用桑葚渣制作成的复合果香型酱香调味料。本发明方法制作的酱香调味料不仅具有桑葚渣和酱油的独特风味、营养特性和康养功能，还能够利用天然桑葚色素较强的附着力加深酱油色度，同时能够增加微生物在酱油发酵过程中的营养物质成分，更加有利于发酵过程，很好的解决了桑葚渣的浪费问题，达到了固废资源化。该发明生产的酱香调味料具有更好的感官指标和特殊香气风味以及营养保健功能。
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