公开(公告)号：US5501869A

公开(公告)日：1996-03-26

申请号：US255454

申请日：1994-06-08

申请人： Gregory S. Buliga ,  Mark S. Miller ,  William F. Powell ,  Daniel G. Lis ,  R. G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte ,  Sharon Tomski

发明人： Gregory S. Buliga ,  Mark S. Miller ,  William F. Powell ,  Daniel G. Lis ,  R. G. Krishnamurthy ,  Vernon C. Witte ,  Sharon Tomski

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23D7/005 ,  A23D7/015 ,  A23D7/02 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/09 ,  A23L1/48

CPC分类号： A23D7/015 ,  A21D2/18 ,  A23D7/0056 ,  A23D7/02 ,  A23L29/212 ,  A23L29/244 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/35 ,  A23L35/20 ,  Y10S426/804

摘要： A non-fat edible plastic dispersion which has rheological properties similar to solid margarine or squeezable margarine. The plastic dispersion includes a fat mimetic selected from the group consisting of gelling type maltodextrins, starch modified by acid hydrolysis to remove amorphous regions therefrom and branched chain amylopectin starch and inulin.

摘要翻译： 一种不含脂肪的可塑性分散体，其流变性质与固体人造黄油或可挤压人造黄油相似。 塑料分散体包括选自胶凝型麦芽糖糊精，通过酸水解改性的淀粉以除去其中的无定形区域的淀粉和支链支链淀粉和菊粉的脂肪模拟物。

公开(公告)号：US5011701A

公开(公告)日：1991-04-30

申请号：US395800

申请日：1989-08-18

申请人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

发明人： Cynthia C. Baer ,  Gregory S. Buliga ,  Gerard L. Hassenheutti ,  George A. Henry ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Jill M. Kennedy-Tolstedt ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  Elizabeth M. Parker ,  Neela K. Paul ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith ,  Vernon C. Witte

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/40 ,  A23J3/00 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/22 ,  A23L20060101 ,  A23L1/0524 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/24 ,  A23L1/307 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/082 ,  A23G9/40 ,  A23J3/04 ,  A23J3/06 ,  A23J3/08 ,  A23J3/225 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/275 ,  A23L33/21 ,  A23C2250/25 ,  Y10S426/804

摘要： The present invention is directed to a method for preparing a low fat or substantially fat-free food product such as pourable dressings and viscous dressings. The method includes the steps of heating and repeatedly shearing at least two times an aqueous dispersion consisting of from about 3 to about 10 weight percent of microcrystalline cellulose and from about 90 to about 97 weight percent water. The shearing occurs in a high shear zone having a pressure drop of at least 12,000 psi and the shearing is sufficient to fragment the microcrystalline cellulose to submicron sized microcrystalline cellulose fragments. The microcrystalline cellulose fragments are reagglomerated under high shear conditions to produce an aqueous dispersion of porous microreticulated microcrystalline particles having a void volume of at least about 25 volume percent, a mean particle size in the range of from about 5 to about 20 microns, and a particle size distribution such that at least about 75 weight percent of the particles have a maximum dimension of less than about 25 microns. The microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is combined with from about 2 to about 33 weight percent of xanthan gum, based on the dry weight of the microreticulated microcrystalline cellulose dispersion. The xanthan stabilized microreticulated microcrystalline cellulose dispersion is then blended with additional food components to provide a low fat or fat-free food product. The food product has from about 0.25 to about 4 weight percent of dispersed microeticulated microcrystalline cellulose, from about 50 to about 99 weight percent of water, from about 1 to about 35 weight percent of carbohydrates, from about 0 to about 10 weight percent protein, and less than about 7 weight percent triglycerides.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备低脂肪或基本上不含脂肪的食品的方法，例如可倾倒的敷料和粘稠的敷料。 该方法包括以下步骤：加热并重复剪切至少两次由约3至约10重量％的微晶纤维素和约90至约97重量％的水组成的水分散体。 剪切发生在具有至少12,000psi的压降的高剪切区域中，并且剪切足以将微晶纤维素分解成亚微米尺寸的微晶纤维素片段。 微晶纤维素片段在高剪切条件下重新聚集，以产生具有至少约25体积％的空隙体积，约5至约20微米范围内的平均粒度的多孔微晶微晶颗粒的水分散体，以及 粒度分布使得至少约75重量％的颗粒具有小于约25微米的最大尺寸。 基于微网状微晶纤维素分散体的干重，微晶纤维素分散体与约2-约33％（重量）的黄原​​胶混合。 然后将黄原胶稳定化的微晶纤维素分散体与另外的食物组分混合以提供低脂肪或不含脂肪的食品。 该食品具有约0.25至约4重量百分比的分散的微网状微晶纤维素，约50至约99重量％的水，约1至约35重量％的碳水化合物，约0至约10重量％的蛋白质， 和小于约7重量％的甘油三酸酯。

公开(公告)号：US5472728A

公开(公告)日：1995-12-05

申请号：US231033

申请日：1994-04-22

申请人： Mark S. Miller ,  Gregory S. Buliga ,  Ronald L. Meibach

发明人： Mark S. Miller ,  Gregory S. Buliga ,  Ronald L. Meibach

IPC分类号： A23D7/01 ,  A23D7/015 ,  A23D7/05 ,  A23L27/60 ,  A23D7/00

CPC分类号： A23D7/013 ,  A23D7/015 ,  A23D7/05 ,  A23L27/60

摘要： In one aspect of the invention, a method is provided for manufacture of an edible fat containing product which is a water-in-oil emulsion having discrete droplets of an oil-in-water emulsion dispersed therein. The method includes the steps of providing an oil-in-water emulsion at a temperature where the oil phase is liquid. A separate water-in-oil emulsion is provided at a temperature wherein the oil phase is liquid. The water-in-oil emulsion is cooled to a temperature such that at least about 5% of the oil phase is crystallized. The oil-in-water emulsion is combined with the water-in-oil emulsion and the combined emulsions are immediately cooled with agitation so that the oil phase of the water-in-oil emulsion substantially crystallizes to entrap discrete droplets of the oil-in-water emulsion.

摘要翻译： 在本发明的一个方面，提供了一种用于制造含有可食用脂肪的产品的方法，该产品是油包水乳液，其中分散有水包油乳液的离散液滴。 该方法包括在油相为液体的温度下提供水包油乳液的步骤。 在油相为液体的温度下提供单独的油包水乳液。 将油包水乳液冷却至至少约5％的油相结晶的温度。 将水包油乳液与油包水乳液组合，并将混合的乳液立即在搅拌下冷却，使得油包水乳液的油相基本上结晶以截留油分离的液滴 水乳液。

公开(公告)号：US5215778A

公开(公告)日：1993-06-01

申请号：US758462

申请日：1991-06-01

申请人： Brian C. Davison ,  William H. Schwimmer ,  Laura J. Prostko ,  Alan C. Hamann ,  Gregory S. Buliga ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith

发明人： Brian C. Davison ,  William H. Schwimmer ,  Laura J. Prostko ,  Alan C. Hamann ,  Gregory S. Buliga ,  Alice A. Heth ,  Linda K. Jackson ,  Phillip J. Kerwin ,  Mark S. Miller ,  David G. Pechak ,  Gary F. Smith

IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/00 ,  A23C19/082 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/054 ,  A23L1/24 ,  A23L1/308

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L33/21 ,  A23C2250/25

摘要： Substantially fat-free cheese slice products and methods for manufacturing such products, comprising less than about 1.67 weight percent fat.

摘要翻译： 基本上无脂肪的乳酪切片产品和用于制造这种产品的方法，包括小于约1.67重量％的脂肪。

公开(公告)号：US06440474B1

公开(公告)日：2002-08-27

申请号：US09574604

申请日：2000-05-22

申请人： Gregory S. Buliga ,  Domingo C. Tuason ,  Aaron C. Venables

发明人： Gregory S. Buliga ,  Domingo C. Tuason ,  Aaron C. Venables

IPC分类号： A23L1216

CPC分类号： A23L29/35 ,  A23L29/262

摘要： A method coprocessing microcrystalline cellulose with maltodextrin to produce a dispersion that can be spray dried at high solids content to produce a flowing powder is disclosed. The coprocessed microcrystalline cellulose/maltodextrin composition can be blended with carboxymethyl cellulose to produce a dry blend that can be used in food and cosmetic applications.

摘要翻译： 公开了一种使用麦芽糖糊精协同处理微晶纤维素以产生可以以高固体含量喷雾干燥以产生流动粉末的分散体的方法。 共加工的微晶纤维素/麦芽糖糊精组合物可以与羧甲基纤维素共混以制备可用于食品和化妆品应用的干混合物。

公开(公告)号：US6037380A

公开(公告)日：2000-03-14

申请号：US88772

申请日：1998-06-02

申请人： Aaron C. Venables ,  Gregory S. Buliga ,  Sheila M. Dell ,  John A. Colliopoulos

发明人： Aaron C. Venables ,  Gregory S. Buliga ,  Sheila M. Dell ,  John A. Colliopoulos

IPC分类号： C08B15/02 ,  C08L1/02 ,  D21C9/00 ,  A61K9/16 ,  A61K47/38 ,  B01J13/00 ,  C08B15/08

CPC分类号： D21C9/007 ,  C08B15/02 ,  C08L1/02 ,  Y10S514/819 ,  Y10S514/937

摘要： Ultra-fine microcrystalline cellulose compositions are disclosed which produce highly stable suspensions and/or dispersions in which substantially all of the microcrystalline cellulose has a particle size not greater than about 0.7 .mu.m. The compositions include an attriting aid which has a dual functionality, assisting in reducing the size of the cellulose microcrystals and adding a desired property or ingredient to the dispersions or other product in which the compositions are utilized.

摘要翻译： 公开了超细微晶纤维素组合物，其产生高度稳定的悬浮液和/或分散体，其中基本上所有的微晶纤维素具有不大于约0.7μm的粒度。 组合物包括具有双重功能性的助磨剂，有助于减小纤维素微晶的尺寸，并将所需的性质或成分添加到其中使用组合物的分散体或其它产物中。