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    DOUGH PRODUCTS HAVING AN OPEN-CELL STRUCTURE AND METHODS FOR MAKING SAME
    41.
    发明申请
    DOUGH PRODUCTS HAVING AN OPEN-CELL STRUCTURE AND METHODS FOR MAKING SAME 审中-公开
    具有开孔结构的多孔产品及其制造方法

    公开(公告)号：WO2013092335A2

    公开(公告)日：2013-06-27

    申请号：PCT/EP2012/075194

    申请日：2012-12-12

    申请人： NESTEC S.A.

    发明人： COLE, Frank Arthur ,  STUDTMANN, James Christian ,  HARDWICK, Jeremy

    IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/02 ,  A23L1/03

    CPC分类号： A21D8/042 ,  A21D2/38 ,  A21D8/06 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/41

    摘要： The present disclosure relates to dough and dough-based food products having a unique appearance and texture. In a general embodiment, a dough is provided and includes at least one enzyme having an enzyme activity level sufficient to provide the dough with at least one characteristic selected from the group consisting of a water absorption ranging from about 58% to about 64%, a fermentation after about 90 minutes, retention of gas cells after sizing and/or baking the dough, good viscoelastic properties after baking the dough, or combinations thereof. The dough may also include the use of a specifically sourced malted barley flour at a level that is not recommended by the baking industry and/or processing parameters that reduce the fermentation time of the dough. Methods for making a dough are also provided.

    摘要翻译： 本发明涉及具有独特外观和质地的面团和基于面团的食物产品。 在一般的实施方案中，提供面团并且包括至少一种酶活性水平足以使面团具有至少一种选自以下特征的特征：约58％至约64％的吸水率， 在约90分钟后发酵，在施胶和/或烘烤面团后保留气室，在烘烤面团后具有良好的粘弹性，或其组合。 面团还可以包括使用特定来源的发芽大麦粉，其水平不被烘焙工业推荐和/或减少面团发酵时间的加工参数。 还提供了制作面团的方法。

    AMELIORATION DES PANIFICATIONS A FORT TAUX DE LEVURE
    42.
    发明申请
    AMELIORATION DES PANIFICATIONS A FORT TAUX DE LEVURE 审中-公开
    改进用高品质内容制备

    公开(公告)号：WO2012127156A1

    公开(公告)日：2012-09-27

    申请号：PCT/FR2012/050545

    申请日：2012-03-15

    申请人： LESAFFRE ET COMPAGNIE ,  LEJEUNE, Pascal ,  BARTOLUCCI, Jean-Charles

    发明人： LEJEUNE, Pascal ,  BARTOLUCCI, Jean-Charles

    IPC分类号： A21D8/04 ,  C12Q1/02 ,  C12N1/18 ,  C12R1/85

    CPC分类号： A21D8/047 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/85 ,  C12R1/865

    摘要： La présente invention a pour objet de fournir des levures appropriées pour des panifications utilisant une quantité importante de levure, ainsi que des compositions aptes à donner un produit de panification contenant lesdites levures. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de panification et un procédé de sélection de souches de levure donnant des levures appropriées pour des panifications utilisant une quantité importante de levure.

    摘要翻译： 本发明的目的是提供适合于使用大量酵母的面包制作的酵母，以及能够提供含有所述酵母的面包制品的组合物。 本发明还涉及一种制备面包制品的方法以及选择使用大量酵母提供适于面包制作的酵母的酵母菌株的方法。

    SANDWICH AND METHOD FOR FORMING
    45.
    发明申请
    SANDWICH AND METHOD FOR FORMING 审中-公开
    三明治和成型方法

    公开(公告)号：WO2011068902A2

    公开(公告)日：2011-06-09

    申请号：PCT/US2010058601

    申请日：2010-12-01

    申请人： ARLINGTON VALLEY FARMS LLC

    发明人： JACOBSON PETER ,  DE LONGREE MARC

    IPC分类号： A21D13/00 ,  A21B3/15 ,  A21D8/04 ,  A21D10/04

    CPC分类号： C08L33/14

    摘要： A sandwich includes a partially baked sandwich insert and a chemically-leavened batter layer that envelops at least a portion of the partially baked sandwich insert. The partially baked sandwich insert includes a filling that is completely enveloped by a yeast- leavened dough.

    摘要翻译： 三明治包括部分烘焙的夹心插入物和化学发泡的糊状物层，所述化学发泡的糊状物层包封部分烘焙的夹层嵌入物的至少一部分。 部分烘焙的夹心插入物包括被酵母发酵面团完全包裹的填充物。

    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN
    46.
    发明申请
    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN 审中-公开
    用于生产面包店

    公开(公告)号：WO2011064146A1

    公开(公告)日：2011-06-03

    申请号：PCT/EP2010/067814

    申请日：2010-11-19

    申请人： BASF SE ,  DIENER, Ralf ,  SCHNEIDER, Jürgen ,  NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia ,  STEFAN, Madalina Andreea ,  BORGMEIER, Frieder

    发明人： DIENER, Ralf ,  SCHNEIDER, Jürgen ,  NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia ,  STEFAN, Madalina Andreea ,  BORGMEIER, Frieder

    IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D8/04 ,  A23L1/015

    CPC分类号： A23L5/27 ,  A21D2/02 ,  A21D8/042 ,  A21D10/002 ,  A21D13/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234

    摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, das dadurch gekennzeichnet ist, dass eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride bei der Herstellung des Backwarenteigs verwendet wird. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung die Verwendung von Sulfite und Disulfiten zur Reduktion von Acrylamid in Lebensmitteln.

    摘要翻译： 本发明涉及一种方法，用于制备的焙烤产品，其特征在于，至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中的混合物在Backwarenteigs的制备时使用。 此外，本发明涉及至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中选出的混合物。 此外，本发明涉及使用亚硫酸盐，和disulfites用于食品中丙烯酰胺的降低。

    METHOD FOR MAKING DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAID METHOD
    48.
    发明申请
    METHOD FOR MAKING DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAID METHOD 审中-公开
    去污烤面包产品的制造方法，去污烤面包产品和实施所述方法的装置

    公开(公告)号：WO2009103770A3

    公开(公告)日：2009-10-29

    申请号：PCT/EP2009051993

    申请日：2009-02-19

    申请人： JACQUET PANIFICATION ,  HELLABY ELODIE ,  THIAUDIERE JEAN-LUC

    发明人： HELLABY ELODIE ,  THIAUDIERE JEAN-LUC

    IPC分类号： A21D2/14 ,  A21D8/04 ,  A21D15/06

    CPC分类号： A21D15/06 ,  A21D8/02 ,  A21D8/045 ,  A23L3/26

    摘要： The invention relates to an industrial method for making decontaminated bakery products, in particular batch bread or the like, characterised in that the method comprises the following essential, preferably consecutive, steps: (1) preparing a dough by mixing the following particular ingredients: A. flour; B. water; C. optionally added fat(s); D. at least one fermentation agent; E. NaCl; F. optionally sugar(s); G. at least one filler agent, preferably maltitol; H. at least one bread-making enhancer including an acid and/or acid salt of gluconodelta-lactone (GDL); I. optionally one low sodium content mixture of minerals preferably derived from milk; J. optionally one or more additives; (2) shaping said dough, preferably using a mould; (3) fermenting the dough thus prepared; (4) at least partially baking the dough thus shaped; (5) optionally cooling the bread; (6) decontaminating the bread by pumped-light processing; (7) optionally slicing the bread; packaging, preferably into bags. The invention also relates to an industrial bakery product free of any additional chemical preservatives of the E200 type or without vaporization of an ethanol-containing liquid, that has an extended shelf-life, and to a device for implementing said method.

    摘要翻译： 本发明涉及制造净化烘焙产品的工业方法，特别是批量面包等，其特征在于该方法包括以下基本步骤，优选连续步骤：（1）通过混合以下特定成分制备面团：A 。 面粉; B.水; C.任选添加的脂肪; D.至少一种发酵剂; E. NaCl; F.任选的糖; G.至少一种填充剂，优选麦芽糖醇; H.至少一种面包制作增强剂，其包含葡萄糖酸钠/内酯（GDL）的酸和/或酸盐; I.任选一种低钠含量的矿物质混合物，其优选来源于牛奶; J.任选一种或多种添加剂; （2）使所述面团成形，优选使用模具; （3）发酵由此制备的面团; （4）至少部分烘焙如此成形的面团; （5）可选地冷却面包; （6）通过抽运光处理对面包进行净化; （7）可选地切片面包; 包装，最好装入袋中。 本发明还涉及不含任何额外的E200型化学防腐剂或不含乙醇液体的蒸发，具有延长的保存期限的工业烘焙产品，并且涉及实施所述方法的装置。

    PROCESS
    49.
    发明申请
    PROCESS 审中-公开
    处理

    公开(公告)号：WO2009024862A2

    公开(公告)日：2009-02-26

    申请号：PCT/IB2008/002573

    申请日：2008-08-14

    申请人： DANISCO A/S ,  LARSEN, Neils, Erik ,  SØE, Jørn, Borch

    发明人： LARSEN, Neils, Erik ,  SØE, Jørn, Borch

    IPC分类号： A23C19/032 ,  C12Q1/48 ,  C07K14/195 ,  C12P7/64 ,  C12N9/10 ,  A21D8/04

    CPC分类号： A21D8/042 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/0684 ,  A23L15/25 ,  A23L29/06 ,  C12N9/1029 ,  C12N9/18 ,  C12N11/00 ,  C12Y301/01

    摘要： The use of a lipid acyltransferase in the manufacture of UHT milk for improving the stability, particularly the long term stability, and/or improving the perceptible sensory difference and/or improving smell and/or taste and/or for reducing the cholesterol content and/or for eliminating or reducing creaming of the UHT milk for reducing the cholesterol content in the UHT milk. A method of producing UHT milk, wherein method comprises admixing a lipid acyltransferase and milk (including a step of processing the milk to make it a UHT milk). Preferably said lipid acyltranferase is a polypeptide having lipid acyltransferase activity which polypeptide is obtained by expression of the nucleotide sequence shown as SEQ ID No. 49 or a nucleotide sequence which as has 70% or more identity therewith; and/or is obtained by expression of a nucleic acid which hybridises under medium stringency conditions to a nucleic probe comprising the nucleotide sequence shown as SEQ ID No. 49; and/or is a polypeptide having lipid acyltranferase activity which polypeptide comprises the amino acid sequence shown as SEQ ID No. 68 or an amino acid sequence sequence which as has 70% or more identity therewith.

    摘要翻译： 脂质酰基转移酶在制造UHT乳中用于改善稳定性，特别是长期稳定性和/或改善可察觉的感觉差异和/或改善气味和/或味道和/或降低胆固醇含量和/ 或用于消除或减少UHT牛奶的奶油以降低UHT牛奶中的胆固醇含量。 一种生产UHT奶的方法，其中方法包括混合脂质酰基转移酶和乳（包括加工牛奶以使其成为UHT牛奶的步骤）。 优选地，所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，其多肽通过表达如SEQ ID No.49所示的核苷酸序列或与其同一性具有70％或更多同一性的核苷酸序列获得; 和/或通过在中等严格条件下与包含SEQ ID No.49所示的核苷酸序列的核酸探针杂交的核酸的表达获得; 和/或是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，该多肽包含SEQ ID No.68所示的氨基酸序列或与其同一性具有70％以上的氨基酸序列。