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    発酵乳の製造法及び発酵乳
    51.
    发明申请
    発酵乳の製造法及び発酵乳 审中-公开
    生产发酵奶和发酵奶的方法

    公开(公告)号：WO2005120240A1

    公开(公告)日：2005-12-22

    申请号：PCT/JP2005/011089

    申请日：2005-06-10

    申请人： 明治乳業株式会社 ,  堀内 啓史 ,  井上 暢子 ,  折居 直樹

    发明人： 堀内 啓史 ,  井上 暢子 ,  折居 直樹

    IPC分类号： A23C9/123

    CPC分类号： A23C9/1307 ,  A23C2240/20

    摘要： 本発明は、発酵促進物質等を用いることなく発酵が促進される発酵乳の製造法とその製造法によって得られる従来の製品にはない緻密さとまろやかさを有しながら流通段階で組織が崩れない固い組織を有する新規な発酵乳を提供することを課題とする。検討の結果、発酵開始時の発酵乳原料ミックス中の溶存酸素を不活性ガス置換によって低減させることで発酵効率が向上することを見出し、その状態で通常温度による発酵を行った場合は発酵時間が短縮し生産性が向上する発酵乳の製造法となり、発酵温度を通常より下げた場合は通常の発酵時間で従来の低温長時間発酵で得られるまろやかな風味を持つ発酵乳と比べて、より緻密でまろやかな風味と、流通段階で組織が崩れない固い組織を有する新規な発酵乳を与える発酵乳の製造法及びその発酵乳となることを見出し、発明を完成した。

    摘要翻译： 发酵加工而不需要使用发酵促进剂的发酵乳的制造方法; 以及由传统产品不具有稠密性和醇厚性的方法生产的新型发酵乳具有在分配阶段不被破坏的硬质感。 作为研究的结果，已经发现，通过在发酵开始时通过用惰性气体置换发酵乳原料混合物中溶解的氧来降低发酵效率。 此外，已经发现在常温下在该状态下的发酵导致生产发酵时间缩短的发酵乳的方法，从而实现生产率提高，并且在比普通低的温度下发酵导致过程 为了生产发酵乳，其中在普通发酵时间中，可以获得一种新颖的发酵乳，其具有优于通过常规低温延长期发酵产生的醇厚味道的发酵乳的浓稠和醇厚的风味，并且还具有不严格的质地 在分配阶段被破坏，并导致这种过程产生的这种发酵乳。 这些过程和发酵乳已经在这些发现的基础上完成。

    A SYNBIOTIC PRODUCT AND ITS APPLICATION AS A CARRIER OF NATURAL BIOACTIVE SUBSTANCES IN FUNCTIONAL FOOD ADDITIVES
    54.
    发明申请
    A SYNBIOTIC PRODUCT AND ITS APPLICATION AS A CARRIER OF NATURAL BIOACTIVE SUBSTANCES IN FUNCTIONAL FOOD ADDITIVES 审中-公开
    一种SYNBIOTIC产品及其作为功能食品添加剂中天然生物物质携带者的应用

    公开(公告)号：WO2005056028A1

    公开(公告)日：2005-06-23

    申请号：PCT/BG2004/000025

    申请日：2004-12-10

    申请人： PENEVA, Daniela, Petrova ,  ALEXANDROV, Nikola, Georgiev

    发明人： PENEVA, Daniela, Petrova ,  ALEXANDROV, Nikola, Georgiev

    IPC分类号： A61K35/78

    CPC分类号： A61K36/886 ,  A23C9/1238 ,  A23C9/127 ,  A23C9/1307 ,  A23L33/105 ,  A23L33/135 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/29 ,  A61K35/20 ,  A61K35/744 ,  A61K35/747 ,  A61K36/185 ,  A61K36/258 ,  A61K36/38 ,  A61K36/53 ,  A61K36/738 ,  A61K2300/00 ,  A23V2250/5424 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/206 ,  A23V2250/2124

    摘要： It used as carrier of bioactive substances of natural origin like dry herb extracts or combinations thereof, other vegetable products as essential oils, fruit concentrates, animal products as bee products, added to vitamins combinations, said product ensuring bacteria proliferation and growth when stored and after intake. The bioactive products can be stored for period 2 to 3 years without the probiotic losing its activity. In the gastrointestinal tract they can colonize supplying the body with useful substances resulting from their metabolism ensuring fast transportation of bioactive substances to body's cells. It contains low-lactose sour-milk product, low-lactose hydrolyzate with more than 95% degraded milk casein, saccharose, pectin, full-cream or skimmed low-lactose cow's milk fermented using selected strains of Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus , and additionally lyophilized monoculture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus or lyophilized mixture of monocultures of Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus acidophilus , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus lactis and dextrose.

    摘要翻译： 它用作天然来源的生物活性物质的载体，如干草提取物或其组合，其它植物产品作为精油，果实浓缩物，作为蜂产品的动物产品，加入到维生素组合中，所述产品确保细菌增殖和生长时储存和之后 摄入量。 生物活性产品可以储存2至3年，而不会使益生菌失去活性。 在胃肠道中，它们可以定居于由身体代谢产生的有用物质，从而确保生物活性物质快速传输到身体的细胞。 它含有低乳糖酸奶产品，低乳糖水解产物，具有超过95％的降解乳酪蛋白，蔗糖，果胶，全脂奶油或脱脂低乳糖牛奶，使用选定的德氏乳酸杆菌菌株发酵。 保加利亚乳杆菌，另外还有冷冻干燥的德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp。 保加利亚乳杆菌或保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳杆菌和葡萄糖的单一培养物的冻干混合物。

    MILK IMPROVED BY TREATMENT WITH PROTEASES AND METHODS FOR ITS PREPARATION
    58.
    发明申请
    MILK IMPROVED BY TREATMENT WITH PROTEASES AND METHODS FOR ITS PREPARATION 审中-公开
    通过治疗改善的药物及其制备方法

    公开(公告)号：WO2004030463A1

    公开(公告)日：2004-04-15

    申请号：PCT/US2003/014249

    申请日：2003-05-05

    申请人： DAIRY NUTRA, LLC ,  FLORIN-CHRISTENSEN, Jorge ,  HARRIS, Joseph, B.

    发明人： FLORIN-CHRISTENSEN, Jorge ,  HARRIS, Joseph, B.

    IPC分类号： A23C9/12

    CPC分类号： A23C9/1307 ,  A23C9/1209 ,  A23C9/1322 ,  A23C9/1548 ,  A23C9/1565 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/0765 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  C12Y304/00 ,  A23V2200/306 ,  A23V2250/612 ,  A23V2250/71 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/02

    摘要： In one aspect, the present invention provides methods for producing milk by limited proteolysis that is resistant to acid coagulation without negatively affecting the organoleptic properties of the milk. In another aspect, the invention provides methods for increasing the absorbability of calcium in milk to a desired level. In another aspect, the invention provides methods for increasing the viscosity of milk to a desired level. In a further aspect, the invention provides methods for producing acdified milk without coagulation. The methods of the invention comprise the steps of heating milk to a temperature between about 40 °C and about 90 °C and treating the milk with an effective amount of one or more protease. The invention also provides milk that is resistant to acid coagulation, milk with an increased level of calcium absorbability, milk with increased viscosity, stably acidified milk, and products made with the milks of the invention.

    摘要翻译： 在一个方面，本发明提供了通过有限的蛋白水解来生产牛奶的方法，所述有限的蛋白水解对酸凝结有抗性，而不会不利地影响牛奶的感官特性。 另一方面，本发明提供了将牛奶中钙的吸收性提高到所需水平的方法。 另一方面，本发明提供了将牛奶粘度提高到所需水平的方法。 在另一方面，本发明提供了在不凝固的情况下生产奶粉的方法。 本发明的方法包括将牛奶加热至约40℃至约90℃的温度并用有效量的一种或多种蛋白酶处理该奶的步骤。 本发明还提供耐酸性凝结的牛奶，具有增加钙吸收能力的牛奶，具有增加的粘度的牛奶，稳定的酸化牛奶以及用本发明的奶制成的产品。