含有膨化巧克力的空心糕点及其制作方法

    公开(公告)号:CN1543313A

    公开(公告)日:2004-11-03

    申请号:CN01811894.1

    申请日:2001-06-26

    IPC分类号: A23G1/00

    摘要: 本发明提供一种口感清淡的含有膨化巧克力的比较大型的空心糕点,即空心部容积达到100ml的空心糕点及其制作方法。本发明中的含有膨化巧克力的空心糕点具有含双甘油脂肪酸酯或食用油脂和含山萮酸的三饱和脂肪酸甘油酯的混合油及BOB种剂或结晶状粉末BOB的含气巧克力材质,以及该含气巧克力材质所充填的空心糕点,该空心糕点内的含气巧克力材质经过减压膨化、并且冷却,得到表观比重为0.14~0.30的膨化巧克力,由此制得本发明的空心糕点。