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公开(公告)号：CN104789629A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510218588.2
申请日：2015-04-30
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 张海欣 , 刘艳 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要： 本发明提供一种鹰嘴豆低聚肽及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将鹰嘴豆粉与水混合，调节pH值至8～10，经搅拌、离心，收取上清液；调节上清液的pH值至4～6，搅拌、离心，将沉淀与水混合，再次搅拌、离心，收取沉淀，得到鹰嘴豆蛋白；将鹰嘴豆蛋白制成pH值为8～10的蛋白溶液，加入碱性蛋白酶，得到第一酶解液；调节第一酶解液的pH值至6～8，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，灭酶后，制得低聚肽粗液；采用陶瓷膜对低聚肽粗液进行过滤，浓缩、脱色、干燥，制得鹰嘴豆低聚肽。本发明的制备方法原料易得、工艺简单、得率高；制备的鹰嘴豆低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量≥90％，低聚肽的质量含量≥75％。
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公开(公告)号：CN104585826A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510025599.9
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
CPC分类号： A23L2/38 , A23L2/84 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/324
摘要： 本发明提供一种人参发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将人参破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；2)向浸泡液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得人参发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
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公开(公告)号：CN104544442A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201510024837.4
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要： 本发明提供一种蓝莓发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将蓝莓洗净破碎后，添加水得到蓝莓液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得蓝莓发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。
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公开(公告)号：CN104522566A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510025623.9
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号： A23L1/212
CPC分类号： A23L2/382 , A23Y2220/15 , A23Y2220/29 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , A23Y2260/35
摘要： 本发明提供一种桃发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将桃去核并破碎后得到桃液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得桃发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的桃发酵制品。
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公开(公告)号：CN118725013A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202411001359.0
申请日：2024-07-25
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C07K5/062 , C07K7/06 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/14 , C07K1/18 , A61K38/05 , A61K38/08 , A61P35/00
摘要： 本发明提供一种具有抗肿瘤作用的玉米肽及其制备方法和应用。本发明的玉米肽能够明显清除肿瘤细胞中的活性氧，增加肿瘤细胞的细胞质中游离钙离子浓度，降低肿瘤细胞的线粒体膜电位，还可以增强IP3R和钙网蛋白的mRNA及蛋白质的表达量，进一步影响肿瘤细胞的钙稳态。同时，玉米肽能够上调抑癌基因PTEN、P21和P27的表达，下调细胞增殖标记物PCNA和促癌基因Akt的表达，并通过PTEN和Akt细胞信号通路介导抗肿瘤作用。
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公开(公告)号：CN109628350B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910016017.9
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 凌空 , 陆路 , 崔欣悦 , 周明 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种植物乳杆菌及其应用。本发明的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏编号为CGMCC No.14812。本发明提供的植物乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该植物乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的植物乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。
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公开(公告)号：CN109593683B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910008854.7
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 凌空 , 陆路 , 周明 , 崔欣悦 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种副干酪乳杆菌及其应用。本发明的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，保藏编号为CGMCC No.14813。本发明提供的副干酪乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该副干酪乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的副干酪乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。
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公开(公告)号：CN109593664B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910008870.6
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 凌空 , 陆路 , 周明 , 崔欣悦 , 谷瑞增 , 鲁军 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种嗜酒假丝酵母及其应用。本发明提供的嗜酒假丝酵母(Candida ethanolica)，保藏编号为CGMCC No.14815。本发明提供的嗜酒假丝酵母能够用于提高原料中皂苷和/或有机酸，可以采用该嗜酒假丝酵母对原料进行发酵，其中原料可以选自人参属植物和水果中的至少一种。利用本发明的嗜酒假丝酵母对原料进行发酵，能够提高发酵制品中皂苷和/或有机酸的含量。
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公开(公告)号：CN109832618A
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201910009401.6
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 陆路 , 凌空 , 周明 , 崔欣悦 , 谷瑞增 , 鲁军 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
IPC分类号： A23L33/00 , A23L2/38 , A23L19/00 , C12N1/20 , C12R1/245 , C12R1/225 , C12R1/25 , C12R1/23 , C12R1/01
摘要： 本发明提供一种百合发酵制品及其制备方法。其中该制备方法包括如下步骤：将百合与水混合打浆，得到打浆液；向打浆液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液实施固液分离，并取清液进行均质和杀菌，得到百合发酵制品，其中，种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括：氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂、百合浆、苹果浆、番茄浆、水。本发明提供的制备方法，能够充分保留百合中的功效成分，而且使百合发酵制品能够具有良好的风味。
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公开(公告)号：CN109832615A
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201910008902.2
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 凌空 , 崔欣悦 , 周明 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
IPC分类号： A23L33/00 , A23L2/38 , A23L25/00 , C12N1/20 , C12R1/245 , C12R1/225 , C12R1/25 , C12R1/23 , C12R1/01
摘要： 本发明提供一种莲子发酵制品及其制备方法，涉及食品发酵技术领域。其中该莲子发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将莲子进行复水打浆，得到莲子原浆；对莲子原浆进行酶解，获得酶解液；向酶解液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到莲子发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法，能够充分保留莲子中的功效成分，而且使莲子发酵制品能够具有良好的风味。
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