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公开(公告)号：CN109486886B
公开(公告)日：2021-04-13
申请号：CN201811189890.X
申请日：2018-10-12
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 刘文颖 , 秦修远 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 陆路 , 张海欣 , 魏颖 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 凌空 , 毕园 , 崔欣悦
摘要： 本发明提供一种玉米低聚肽硒及其制备方法和应用。其中该玉米低聚肽硒在经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量为消化处理前的70％以上：在pH值为1.5、温度为37℃下，采用胃蛋白酶水解4小时；在pH值为7.5、温度为37℃下，采用胰蛋白酶水解6小时；维持温度恒定37℃，首先在pH值为1.5的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为7.5的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时。本发明提供的玉米低聚肽硒能够被人体所有效吸收，用于补硒保健食品和抗氧化保健食品。
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公开(公告)号：CN109832614A
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201910008901.8
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 凌空 , 崔欣悦 , 周明 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种桑葚发酵制品及其制备方法。其中该制备方法包括如下步骤：将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；向打浆液中加入第一碳源，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下组分：氮源、第二碳源、无机盐、桑葚浆和水。本发明提供的制备方法，能够充分保留桑葚中的功效成分。
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公开(公告)号：CN109628350A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910016017.9
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 凌空 , 陆路 , 崔欣悦 , 周明 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种植物乳杆菌及其应用。本发明的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏编号为CGMCC No.14812。本发明提供的植物乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该植物乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的植物乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。
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公开(公告)号：CN104830936B
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201510218914.X
申请日：2015-04-30
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 马涛 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
CPC分类号： A23J1/04 , A23J3/04 , A23J3/34 , A23J3/341 , A23L17/20 , A23L33/17 , A23L33/18 , A23V2002/00 , C07K14/461 , A23V2200/304 , A23V2250/542 , A23V2250/55
摘要： 本发明提供一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤：1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后，加水制成混合液；2)对混合液进行热变性，制得变性蛋白溶液；3)对变性蛋白溶液进行离心水洗，将离心所得沉淀加水磨制成浆料；4)调节浆液的pH值至6～9后，依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解，灭酶后，制得酶解液；5)将第二酶解液离心后，对离心上清液进行膜过滤，制得低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽。该方法较彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味，避免了鱼蛋白中苦味成分的释放，制得的低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量达60％以上，吸收率高，口感好，应用范围广泛。
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公开(公告)号：CN108606156A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810262562.1
申请日：2018-03-28
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 张海欣 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 凌空 , 毕园 , 崔欣悦 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种小麦低聚肽及其工业化生产方法，其中该小麦低聚肽组成中至少包括肽段AQ、IQ和SQQ。该小麦低聚肽的工业化生产方法，包括如下步骤：采用蛋白酶对谷朊粉实施酶解，得到酶解液；将酶解液进行离心，并依次对离心液进行过滤、大孔吸附树脂纯化、阳离子交换树脂纯化和阴离子交换树脂纯化处理。采用本发明所提供的工业化生产方法，能够保留具有谷氨酰胺补充剂功能的AQ、IQ和SQQ这三种功能性肽段。
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公开(公告)号：CN104585825B
公开(公告)日：2017-03-01
申请号：CN201510025563.0
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院 , 完美(中国)有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要： 本发明提供一种山药发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将山药破碎打浆，制得破碎浆体；2)向破碎浆体中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得山药发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
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公开(公告)号：CN104522672B
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201510025741.X
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要： 本发明提供一种枸杞发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将枸杞浸泡于水中，破碎打浆，取浆液；2)向浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得枸杞发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
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公开(公告)号：CN104522819B
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201510025625.8
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要： 本发明提供一种菠萝发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将菠萝除去根部并破碎后得到菠萝液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得菠萝发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的菠萝发酵制品。
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公开(公告)号：CN104585826B
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201510025599.9
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号： A23L33/00 , A23L33/10 , A23L33/135
摘要： 本发明提供一种人参发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将人参破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；2)向浸泡液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得人参发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
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公开(公告)号：CN104789629A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510218588.2
申请日：2015-04-30
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 张海欣 , 刘艳 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要： 本发明提供一种鹰嘴豆低聚肽及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将鹰嘴豆粉与水混合，调节pH值至8～10，经搅拌、离心，收取上清液；调节上清液的pH值至4～6，搅拌、离心，将沉淀与水混合，再次搅拌、离心，收取沉淀，得到鹰嘴豆蛋白；将鹰嘴豆蛋白制成pH值为8～10的蛋白溶液，加入碱性蛋白酶，得到第一酶解液；调节第一酶解液的pH值至6～8，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，灭酶后，制得低聚肽粗液；采用陶瓷膜对低聚肽粗液进行过滤，浓缩、脱色、干燥，制得鹰嘴豆低聚肽。本发明的制备方法原料易得、工艺简单、得率高；制备的鹰嘴豆低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量≥90％，低聚肽的质量含量≥75％。
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