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公开(公告)号：CN111685287A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010703730.3
申请日：2020-07-21
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷熏鱼的加工方法，以新鲜鱼为原料，取鱼肉切片，采用喷雾冷熏的方法进行熏制，再经过真空包装、熟化灭菌，得到即食冷熏鱼片产品。本发明将高浓度天然烟熏液、食用酒精以及竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂进行复配，形成具有抑菌、抗氧化、去腥去异味、保鲜等功能的喷雾冷熏溶液。采用的喷雾冷熏工艺不仅冷熏效率高，完全保留了传统冷熏鱼独特的风味和口感，还有效避免传统冷熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。同时，低温熏制有效避免了高温熏制过程鲅鱼营养大量流失、表面硬化开裂等不利现象。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，形成的产品营养价值高，且口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色。
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公开(公告)号：CN110754638A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911016126.7
申请日：2019-10-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法。采用高温高压短时加工方式对骨汤进行熬制，之后加入鲍鱼、海参、贝柱、鱼唇、鱼肚、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋、鸭胗等多种材料小火煮制，得佛跳墙产品，冷却至室温后加入扇贝裙边水解液，采用耐高温蒸煮袋包装之后再放入-35℃～-45℃速冻50～60分钟，得到预熟制佛跳墙冷冻包，放置于-18℃的冰箱中冷冻贮存。本发明的预熟制佛跳墙冷冻包营养价值高，加工工艺简便，容易实现工业化生产；且加入适量的扇贝裙边水解液可以抑制冰晶的生长及重结晶，较好地维持了蛋白质的保水能力和溶解性等功能特性，可防止产品在冻藏过程中颜色变暗，影响食用品质。
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公开(公告)号：CN106990192B
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201710247093.1
申请日：2017-04-17
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及到一种胶原蛋白分子质量的测定方法，其特征在于利用凝胶过滤色谱柱结合高效液相色谱法测定胶原蛋白分子质量。对不同分子质量的标准样品进行柱分离分析，由于蛋白质分子质量大小的不同，分子会自大而小依次流出色谱柱，得到峰面积各不相同的色谱峰，因此依据标准样品的保留时间与相对分子质量对数的标准曲线，按照标准样品分子质量的测定方法对胶原蛋白的分子质量进行测定，将测定结果与标准曲线进行比对，可以得到不同胶原蛋白分子质量的变化情况，即胶原蛋白的降解情况。本方法简便快速，准确性高，重复性好，能够直观地反应胶原蛋白的降解情况，为胶原蛋白的分析提供了一种更加简便的方法。
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公开(公告)号：CN109678926A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910136942.5
申请日：2019-02-25
Applicant: 大连工业大学
IPC: C07K1/14
CPC classification number: C07K1/145
Abstract: 本发明公开了一种可溶性鳕鱼蛋白的提取方法，包括以下步骤：S1、取鳕鱼肉加水打浆，料液比1:5～1:15，得鱼肉悬浮液；S2、将所述鱼肉悬浮液的pH值调至9.0～11.0、在40～60℃、50～500rpm搅拌1～3小时，得悬浮液1；S3、将所述悬浮液1离心取上清液；S4、将所述上清液pH调至4.0～5.0，静置0.1～1h，得蛋白分散液；S5、将所述蛋白分散液离心收集沉淀；S6、将所述沉淀加水，调节pH7.0～7.5，300～2000rpm搅拌，分散复溶，得蛋白悬浮液；S7、将所述蛋白悬浮液离心，取上清液；S8、将所述上清液干燥得可溶性鳕鱼蛋白；所得可溶性鳕鱼蛋白的提取率高，溶解性好。
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公开(公告)号：CN108651970A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810446889.4
申请日：2018-05-11
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解低温提取、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。本发明采用太赫兹波辅助酶解低温提取，水解度高，风味保持好。利用美拉德反应增香，香味更加浓郁。本发明使用物理法和生物酶解方法相结合，利用贝类原料或者贝类加工副产物等原料，制备了富含牛磺酸、呈味氨基酸、呈味多肽的天然调味酱，不仅风味好，还具有提高免疫、抗疲劳等功能，是一种具有功能性的天然调味食品，是广大普通消费者乃至潜艇人员、航天人员的等特殊人群良好选择。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108651937A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810357386.X
申请日：2018-04-20
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法，所述方法通过以下技术方案予以实现：调味高汤的制备、包埋、趁热均质、超声波喷雾、冷冻干燥。本发明所得高汤调味粉微观结构光滑，无缝隙，无破裂，比表面积大，溶解性好，流动性好。所述基于超声波喷雾冷冻干燥生产高汤调味粉的方法以麦芽糊精为包埋剂，将超声波喷雾和冷冻干燥技术相结合，有效的避免了调味高汤在干燥过程中挥发性物质的损失，所得高汤调味粉风味纯正浓郁。
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公开(公告)号：CN108606272A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810435187.6
申请日：2018-05-09
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺，所述烤鳗鱼即食产品的加工工艺以鳗鱼为原料，通过以下技术方案予以实现：原料预处理、真空入味、蒸制、烘烤及包装。本发明工艺简单，将蒸制与烘烤工艺相结合，在加工过程中添加天然抗氧化剂，使鳗鱼形成独特的风味，减少蛋白质等营养成分的损失，提高鳗鱼肉质的嫩度及抗氧化性，改善传统工艺对鳗鱼品质的不良影响。制得的烤鳗鱼即食产品，形态完整，色泽均匀，肉质松软，风味纯正浓郁，具有很高的营养价值。
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公开(公告)号：CN104719429B
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201510133704.0
申请日：2015-03-25
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括：分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇加工废弃物的酶解，制备复配保鲜剂以及紫外照射灭菌的步骤。本发明将栅栏技术应用于盐渍海蜇的加工工艺中，多种手段的联合使用可有效延长产品保质期。同时，将海蜇加工边角料进行加工利用，制备生物保鲜剂，生物保鲜剂与化学保鲜剂的复配使用可有效抑制海蜇贮藏过程中微生物的生长，同时减少了化学添加剂的使用量，产品食用更加安全。
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公开(公告)号：CN106676155A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710015540.0
申请日：2017-01-10
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: C12P21/06 , A23V2002/00 , A61K38/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种具有抗血栓活性的贻贝多肽的制备方法，最大程度的保留贻贝中的抗凝血肽，并将其浓缩富集。本发明旨在选用不同种类的蛋白酶水解食源性的贻贝蛋白，即采用定向酶水解技术，制备具有抗凝血活性的多肽粉末，并对活性肽进行提纯浓缩，该法条件温和，成本低，副产物少，活性高。相对于化学合成或其他来源的抗凝血药物，该产品消化吸收性强，不会对人体产生副作用，对凝血有较强的预防作用。
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公开(公告)号：CN106107627A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610572549.7
申请日：2016-07-20
Applicant: 大连工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种蘑菇粉配合鱼糜制品，按质量份数计含有：配方为鱼肉50‑70、淀粉10‑15、蘑菇粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ 0.01‑0.012、L‑抗坏血酸钠0.015‑0.02和冰水10‑18。本发明的有益效果为：利用蘑菇粉极鲜味道，增强鱼糜制品的鲜味，使鱼糜制品的营养更丰富。
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