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公开(公告)号：CN101657103A
公开(公告)日：2010-02-24
申请号：CN200880009923.6
申请日：2008-02-27
申请人： 热尔韦·达诺尼公司
发明人： P·霍瓦斯
IPC分类号： A23C19/076
CPC分类号： A23C19/0765 , A23C9/1315
摘要： 本发明的目的是一种制备功能乳制甜品的方法，其特征在于将用发酵牛奶制备的熟谷物粉加入新鲜发酵干酪中，如果需要涂覆获得的物质。
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公开(公告)号：CN100496285C
公开(公告)日：2009-06-10
申请号：CN200380110321.7
申请日：2003-12-16
申请人： 荷兰联合利华有限公司
CPC分类号： A23C9/1544 , A23C9/1542 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23L9/10 , A23L17/00 , A23L17/70 , A23L19/115 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2250/5086 , A23V2250/507 , A23V2250/54 , A23V2250/5066 , A23V2250/50364 , A23V2250/5048
摘要： 将基于非淀粉的多糖胶凝剂并含有至少1wt%球蛋白的热可逆剪切凝胶加热至60-95℃并使凝胶在模子中在静止状态下凝固来制得胶态食品。还提供了半成品，包括含有热可逆凝胶的密闭容器，该剪切凝胶是基于非淀粉多糖胶凝剂并含有至少1wt%球蛋白，该容器和说明书一起提供给使用者来将剪切凝胶加热至60-95℃的温度，并使凝胶凝固。
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公开(公告)号：CN100349527C
公开(公告)日：2007-11-21
申请号：CN200380110322.1
申请日：2003-12-16
申请人： 荷兰联合利华有限公司
CPC分类号： A23C9/1544 , A23C9/1542 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23L9/10 , A23L17/00 , A23L17/70 , A23L19/115 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2250/5086 , A23V2250/507 , A23V2250/54 , A23V2250/5066 , A23V2250/50364 , A23V2250/5048
摘要： 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt%蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50-98wt%，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。
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公开(公告)号：CN1298228C
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN03807310.2
申请日：2003-03-20
申请人： 雀巢产品有限公司
IPC分类号： A23C9/133
CPC分类号： A23C19/0765 , A23C19/0908 , A23C19/16 , A23C2270/05
摘要： 本发明涉及一种乳制品，其包括主要基于色彩效果的装饰性图案。该乳制品可包括侧向条纹，这些侧向条纹优选地通过该乳制品的一透明罐是可见的。该乳制品可以具有不同颜色的不同的侧向条纹，甚至具有该乳制品的一完全覆盖层。
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公开(公告)号：CN1770984A
公开(公告)日：2006-05-10
申请号：CN200380110322.1
申请日：2003-12-16
申请人： 荷兰联合利华有限公司
CPC分类号： A23C9/1544 , A23C9/1542 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23L9/10 , A23L17/00 , A23L17/70 , A23L19/115 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2250/5086 , A23V2250/507 , A23V2250/54 , A23V2250/5066 , A23V2250/50364 , A23V2250/5048
摘要： 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt％蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50－98wt％，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。
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公开(公告)号：CN1079196C
公开(公告)日：2002-02-20
申请号：CN97112752.2
申请日：1997-06-12
申请人： 普莱克斯技术有限公司
IPC分类号： A23C9/152 , A23C19/076 , A23C9/13 , A23G9/02
CPC分类号： A23G9/00 , A23C9/1307 , A23C9/1524 , A23C19/0765 , A23C2240/20 , A23G9/20
摘要： 通过将二氧化碳加入乳制品中制备储存期延长的乳制品的方法，包括将乳品食料的流体奶部分与二氧化碳接触、将流体奶部分与二氧化碳混合成溶液、使溶液经受足够达到流体奶部分与溶解的二氧化碳处于稳态的条件。本发明为消费者提供多品种的乳制品，诸如奶、酪乳、酸乳酪、酸性稀奶油、酪农干酪、酪浆干酪、其他的软、半软和硬的干酪、冰淇淋混合物等产品。
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公开(公告)号：CN1113119A
公开(公告)日：1995-12-13
申请号：CN95101159.6
申请日：1995-01-12
申请人： 雀巢制品公司
CPC分类号： A23C15/165 , A23C19/0765 , A23C19/082 , A23C19/093 , A23L7/104 , A23L19/11 , A23L23/00 , A23L27/60
摘要： 在含有脂肪或油类的食品中添加一种从如下方法产生的酸性淀粉发酵组合物可降低所述食品中的脂肪热焓，其中a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；b)接种从乳酸杆菌种、嗜热链球菌和二裂杆菌种中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；c)然后，使之在某一温度发酵一段时间，从而使发酵物质的pH达到约3.5～4.6；和d)最后，使之稳定。可用于此目的的组合物以及含有该组合物的食品。
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公开(公告)号：CN105831259A
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：CN201610055124.9
申请日：2016-01-27
申请人： DMK德意志牛奶股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
CPC分类号： A23C19/076 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C2250/10 , A23P30/25 , A23Y2240/21 , A23Y2240/41 , A23Y2240/75 , A23Y2260/00 , B65B25/068 , B65B2039/009 , B65B2220/14 , A23C2270/15 , A23Y2260/35
摘要： 提出了一种可涂抹的食品制剂，含有(a)一种鲜奶酪成分和(b)一种蔬菜和/或草本植物制剂，其中成分(a)和(b)在容器中并列存在，使其占据互不混合的相连三维区域。
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公开(公告)号：CN101227825B
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN200680027253.1
申请日：2006-06-15
申请人： 达能日尔维公司
发明人： 皮埃尔·艾马尔 , 安妮·吕什 , 韦罗妮克·阿尔努·德莱斯特 , 劳伦特·施米特 , 安东尼奥·桑切斯·埃雷德罗 , 乔斯-昂里克·索莱尔·巴多萨 , 迪纳·卡尔森 , 吉勒斯·勒巴斯 , 阿诺·利奥捷 , 贝诺伊特·贝尔泰 , 法比耶纳·德洛弗尔
IPC分类号： A23C9/154 , A23C9/137 , A23C19/076
CPC分类号： A23C9/137 , A23C9/1544 , A23C19/0765 , A23V2002/00 , A23V2250/506 , A23V2250/5072
摘要： 本发明涉及具有低脂肪和糖含量以及低能量密度的鲜乳制品，其包含一种或多种致饱食感成分，还涉及制备这种制品的方法。所述致饱食感成分包含稠化水溶性膳食纤维，其中包括至少一种至少部分水解的瓜尔胶。
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公开(公告)号：CN102480981A
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200980161218.2
申请日：2009-09-03
申请人： 高梨乳业株式会社
IPC分类号： A23C19/076
CPC分类号： A23C19/0765
摘要： 本发明的目的在于提供一种杀菌型的新鲜奶酪，其组织柔滑、味道良好、不易发生渗水、不易出现pH或酸度的降低、最佳食用期长。本发明提供杀菌型新鲜奶酪的制造方法，该制造方法的特征在于，其含有下述工序(a)～(d)：(a)使乳原料凝乳得到凝块的工序；(b)向凝块中添加稳定剂的工序；(c)对凝块加热进行杀菌的工序；(d)由凝块中分离出乳清得到奶酪凝块的工序。
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