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公开(公告)号：CN113827555B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202111222148.6
申请日：2021-10-20
申请人： 仙乐健康科技(广东)有限公司
IPC分类号： A61K9/06 , A61K47/36 , A23G3/36 , A23G3/40 , A23G3/42 , A23L29/212 , A23L29/231 , A23L29/244 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23L33/115
摘要： 本发明提供了水包油型凝胶组合物。基于所述水包油型凝胶组合物的总重，所述凝胶组合物包含：55wt％‑70wt％油脂；0.5wt％‑2wt％第一胶凝剂；0.25wt％‑1.5wt％第二胶凝剂；和水，其中所述第一胶凝胶是结冷胶，所述第二胶凝剂是阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯和羟丙基淀粉的一种或组合。水包油型凝胶组合物得到的可咀嚼凝胶产品的油脂含量能达到50％以上，同时具备一定硬度和弹性，且放置过程中其油脂更为稳定，即油脂析出程度得到明显改善。
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公开(公告)号：CN116831279A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310995719.2
申请日：2023-08-08
申请人： 江苏苏盐井神股份有限公司 , 江苏省制盐工业研究所有限公司
IPC分类号： A23L27/40 , A23L33/16 , A23L29/30 , A23L29/25 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L27/22 , A23L27/21 , A23P10/20
摘要： 本发明涉及一种空心造粒减钠食用盐及其制备方法，空心造粒减钠食用盐包括精制盐60～90％、麦芽糊精9～39％、食用胶0.1～2％，优选进一步包括营养风味物质1～9％。本发明的空心造粒减钠食用盐不易吸附潮解，不易结块，无需添加抗结剂。通过沸腾造粒工艺将营养风味物质均匀分布包裹在空心微球盐表面，在空心微球盐提升味蕾感知咸味作用的基础上，利用咸鲜增效作用，进一步强化味蕾感知鲜味能力，进而进一步降低钠的摄入，达到减钠不减咸的目的。
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公开(公告)号：CN116584648A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310583903.6
申请日：2023-05-23
申请人： 湖北康健医药科技有限公司
IPC分类号： A23L33/00 , A23L29/231 , A23L29/206 , A23L29/25 , A23L29/244 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供了一种营养完整、质量稳定、新鲜螺旋藻全细胞混悬乳及其制备方法。新鲜螺旋藻全细胞混悬乳通过螺旋藻细胞稳定剂使鲜活螺旋藻全细胞在混悬乳中保持稳定。新鲜螺旋藻全细胞混悬乳制备过程，未采用机械研磨、高温、高压处理，保持螺旋藻的形态结构，完整保留螺旋藻全部营养成份，避免藻蓝蛋白色素从细胞内逸出，完美保持螺旋藻的艳丽色彩和可口的风味，显著延长了螺旋藻的贮存时间。本新鲜螺旋藻全细胞混悬乳可制成饮料，亦可用于制备冰淇淋、雪糕、蛋糕等食品，满足各年龄段人群日常食用要求。
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公开(公告)号：CN111803439B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202010876677.7
申请日：2020-08-27
申请人： 仙乐健康科技股份有限公司
发明人： 阿肖克·兰乔布海·帕特尔 , 方素琼 , 郑奕锐 , 陈文荣
IPC分类号： A61K9/06 , A61K47/44 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K47/26 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/281 , A23L33/115 , A23L33/125
摘要： 本申请涉及一种可咀嚼食用的水包油型凝胶组合物，其特征在于，基于所述凝胶组合物的总重，所述凝胶组合物包含：(1)1‑15wt％的第一胶凝剂，所述第一胶凝剂选自明胶、鹿角菜胶、果胶、魔芋胶、瓜尔胶中的一种或多种；(2)0.1‑7wt％的稳定剂，所述稳定剂为2‑5wt％的氢化棕榈油、棕榈硬酯或蜂蜡与0.2‑1wt％的磷脂的混合物；(3)55～70wt％的除氢化棕榈油和/或棕榈硬酯之外的其他油脂。本申请还涉及所述凝胶组合物的制备方法和用途。
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公开(公告)号：CN116369496A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310391262.4
申请日：2023-04-13
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法，属于食品研究开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白原纤维的制备（2）阿拉伯胶溶液的制备（3）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合溶液的制备：将阿拉伯胶溶液加入到SPF溶液中，使其混合均匀，随后在4℃下水合过夜，使其充分反应；（4）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液的制备：将棕榈油加入到上述充分反应好的大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶混合溶液中，用均质机充分均质，得到大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液。本发明将25%（v/v）的阿拉伯胶加入到大豆蛋白原纤维乳液后，显著提高了乳液的乳化性能和表面疏水性，有利于阿拉伯胶‑大豆蛋白原纤维乳液的实际应用。
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公开(公告)号：CN113331397B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202110644994.0
申请日：2021-06-10
申请人： 沈阳工业大学
IPC分类号： A23L29/238 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及一种薯类鲜湿粉条，尤其涉及一种食品加工技术领域的复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法。复合天然水凝胶，包括以罗望子胶和海藻酸钠为基底，添加瓜尔胶和/或阿拉伯胶。薯类鲜湿粉条，包括按下述重量份的原材料：淀粉70份，复合天然水凝胶0.18~0.38份和水48份。本发明的优点效果：本发明通过向淀粉中添加复合天然水凝胶来提高无明矾鲜湿粉条的韧劲及耐煮性，克服了传统粉条需要添加明矾来提高其耐煮性及品质的缺陷。
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公开(公告)号：CN114847396B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202210433829.5
申请日：2022-04-24
申请人： 华南农业大学
IPC分类号： A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23J3/22 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/231 , A23L29/244 , A23L29/238 , A23L29/275 , A23L29/206 , A23L29/20 , A23P30/25 , B33Y70/00
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可打印蛋白网络双凝胶，包括油相和水相；所述油相包含添加油凝胶剂的食用油；所述水相包含添加了植物蛋白和水凝胶剂的盐溶液。本发明提供一种通过乳液模板法制备长期稳定、可3D打印且打印精确度高的双凝胶，将植物蛋白和水凝胶剂加入盐溶液中，形成混合溶液，添加含有油凝胶剂的食用油，通过水浴下高速剪切使其乳化，冷却使其充分凝胶后，所制备得到的水包油双凝胶有较高稳定性，较好的抗形变能力，制备过程简单，容易实现工业化，原料绿色、健康、经济；可用于模拟人造肉中的脂肪组织和结缔组织，避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸的同时更好地模拟动物肉的感官和组成。
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公开(公告)号：CN115606791A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111464955.9
申请日：2021-12-03
申请人： 上海辉文生物技术股份有限公司
IPC分类号： A23L29/30 , A23C9/13 , A23L7/10 , A23L9/10 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L21/10 , A23L29/00 , A23L29/25 , A23L29/269
摘要： 本发明涉及A23L1/30领域，尤其涉及一种果味食品润滑剂及其制备方法和应用，按重量份计，制备原料包括：银耳多糖0.001‑10份、稳定剂0.01‑10份、胶凝剂0.01‑10份、加工助剂0.1‑30份、水10‑500份。本发明所述的果味食品润滑剂不含化学加工助剂，对人体无毒无害，口味可依据个人喜好更改，适用于果冻、布丁、奶油、固体酸奶等凝胶型食品中添加，也添加到速冻食品例如饺子皮中，可以改善干皮、起边、不粘合等现象，添加到调理肉制品例如虾滑、鱼滑中可以提升滑嫩多汁的口感，入口即化、香甜丝滑、清爽不黏腻。
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公开(公告)号：CN115554410A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211070187.3
申请日：2022-09-02
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在抗氧化和修复氧化损伤细胞中的应用。本发明还公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在制备降低细胞氧化损伤后产生的胞内活性氧的含量、细胞内MDA含量和细胞凋亡率的药物中的应用。本发明还公开了一种富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物在制备升高细胞内SOD、GSH‑PX及CAT的活性的药物中的应用。本发明开发的富含乳脂肪球膜的乳清蛋白多糖聚合物制作温和、抗氧化活性高，可应用于食品、化妆品、药品等领域。
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