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公开(公告)号：CN115895804A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211713896.9
申请日：2017-06-23
申请人： 嘉士伯酿酒有限公司
摘要： 本发明涉及制备基于谷物的饮料的方法。特别地，本发明提供了例如在连续通气下浸泡和发芽谷物谷粒的方法。本发明还提供了发芽谷物谷粒的湿磨和将发芽谷粒直接转移到啤酒厂以进行进一步加工而不干燥。与现有方法相比，本发明的方法显著降低了用水量、能量消耗和运输需求。
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公开(公告)号：CN114989907A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210701780.7
申请日：2022-06-21
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明适用于麦芽制造技术领域，提供了一种制麦方法，包括：步骤(1)：将大麦进行筛选、分级后进行放入立仓贮存；步骤(2)：将大麦投入浸麦槽进行洗麦；水浸、干浸交替进行浸麦，得到浸水麦；步骤(3)：将浸麦结束的浸水麦投入通风式发芽箱中，立即进行搅拌翻麦并平铺，第一阶段采用恒温发芽工艺进行发芽，之后第二阶段发芽时进行β‑葡聚糖酶和木聚糖酶的添加；步骤(4)：发芽结束的绿麦芽投入干燥炉中干燥，得到未除根的半成品麦芽；步骤(5)：在干燥过程结束，去除麦芽发育过程中萌发的麦根，即可得到成品麦芽。本发明制备得到的成品法麦芽较普通工艺法麦芽β‑葡聚糖、麦汁浊度、糖化力、滤速等各项指标均有大幅改善。
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公开(公告)号：CN108220018B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201810049616.6
申请日：2018-01-18
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12C1/047
摘要： 本发明公开了一种生产江苏大麦麦芽的方法，属于麦芽制造技术领域。本发明采用来自于地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的α‑淀粉酶生产低浊度江苏啤酒大麦麦芽。所得江苏啤酒大麦麦芽的协定麦汁浊度低于5.0EBC，浸出率和库值等常规理化指标达到了行业标准QB/T 1686‑2008中的一级品的水平，提高了江苏产大麦麦芽的质量以及在啤酒生产中的使用比例，为麦芽生产企业带来经济效益。
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公开(公告)号：CN106753941A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611069296.8
申请日：2016-11-29
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种含高活性啤酒泡沫蛋白浅色麦芽制备方法，属于啤酒技术领域，能够改善麦芽和啤酒制备过程中发泡蛋白含量及分布，可制备含高活性啤酒泡沫蛋白的浅色麦芽。该制备方法包括选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥步骤，发芽步骤采用低温控湿通风发芽，发芽温度控制在11‑15℃，在浸麦后期均匀加入种子发芽胁迫因子和种子发芽诱发因子；在麦芽制备过程中应调节蛋白酶活力和酶系，控制麦芽蛋白质适度降解，制备出含高高活性啤酒泡沫蛋白浅色麦芽，为生产含高活性啤酒泡沫蛋白啤酒提供一条具有工业化生产规模的新方法。
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公开(公告)号：CN102369289B
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201080015475.8
申请日：2010-03-25
申请人： 加拿大农业及农业食品部
发明人： 弗兰克·威廉·柯林斯 , 弗农·道格拉斯·伯罗斯
IPC分类号： C12P13/02 , A23K1/16 , A23L1/10 , A23L1/168 , A61K31/196 , A61K36/899 , B02C9/00 , C12P1/00 , C12C1/047
CPC分类号： A23K20/111 , A23L7/197 , A23L7/25 , A23L33/105 , A61K36/899 , C12P13/02
摘要： 本发明公开了通过假发芽提高燕麦中燕麦生物碱浓度的方法。首先诱导或增强燕麦的次生休眠，然后升温发芽最多到5天。此后干燥发芽但未萌发的燕麦，用作或进一步加工或碾磨生产食品、饲料、营养品或人类护理用品和成分。本发明也提供了使非休眠燕麦转休眠的方法，因此适用于假发芽。
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公开(公告)号：CN102369289A
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201080015475.8
申请日：2010-03-25
申请人： 加拿大农业及农业食品部
发明人： 弗兰克·威廉·柯林斯 , 弗农·道格拉斯·伯罗斯
IPC分类号： C12P13/02 , A23K1/16 , A23L1/10 , A23L1/168 , A61K31/196 , A61K36/899 , B02C9/00 , C12P1/00 , C12C1/047
CPC分类号： A23K20/111 , A23L7/197 , A23L7/25 , A23L33/105 , A61K36/899 , C12P13/02
摘要： 本发明公开了通过假发芽提高燕麦中燕麦生物碱浓度的方法。首先诱导或增强燕麦的次生休眠，然后升温发芽最多到5天。此后干燥发芽但未萌发的燕麦，用作或进一步加工或碾磨生产食品、饲料、营养品或人类护理用品和成分。本发明也提供了使非休眠燕麦转休眠的方法，因此适用于假发芽。
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公开(公告)号：CN101421042B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200780013229.7
申请日：2007-03-21
申请人： 谷物食品CRC有限公司
发明人： 迈克尔·戴维·苏坦 , 约翰·罗纳尔·布拉德 , 罗伯特·德兰特·维洛 , 托马斯·休·罗伯茨 , 布赖恩·詹姆斯·阿特韦尔
摘要： 一种在碾磨之前处理作物去壳籽粒以提高其碾磨性的方法，其包括将作物去壳籽粒暴露于一种或多种植物激素中的步骤。典型地，作物去壳籽粒是谷物诸如小麦。植物激素选自包括赤霉素、脱落酸和生长素的组。所述方法进一步包括将作物去壳籽粒暴露于酶的步骤。典型地，所述酶为植物细胞壁降解酶诸如木聚糖酶、脂肪酶和纤维素酶。还提供了面粉、食物和组合物产品的生产方法。该方法的特定应用是用于高质量面粉生产时碾磨性能的优化。
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公开(公告)号：CN118620696A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410889396.3
申请日：2024-07-04
申请人： 吴江天王星电子科技有限公司
发明人： 蔡秀郎
摘要： 本发明涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种富硒啤酒生产工艺，包括以下具体步骤：S1.有机硒制备将酵母菌培养在含有亚硒酸钠的培养基中，酵母菌会将亚硒酸钠转化为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸有机硒，最终在酵母菌体内富集，得到富硒酵母菌体；S2.材料准备选取麦芽的糖化能力、发酵性能、色度和蛋白质含量的优质大麦并将其浸泡在之前制备的有机硒制备的溶液中、RO水或反渗透水、选择新鲜度和质量优质的啤酒花和富硒处理的啤酒酵母。通过单独制备有机硒，并通过有机硒培养硒酵母菌体，硒酵母菌体与水混合得到富含硒元素的水，将大麦浸泡在富含硒元素的水中得到富硒麦芽，避免使用酵母将无机硒转化为有机硒，产生有毒的硒化合物，保证了产品的安全性。
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公开(公告)号：CN116200237A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202310328299.2
申请日：2023-03-30
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种蒸馏麦芽的制备方法、蒸馏麦芽及威士忌，属于麦芽制造领域。包括选麦步骤、浸麦步骤、发芽步骤；选麦步骤包括选择大麦籽粒饱满，千粒重大于49.5g的大麦；浸麦步骤采用三浸两断的多阶段浸水断水法，浸麦水中添加过氧化氢和乳酸；发芽步骤包括发芽前48h的高温发芽阶段和发芽48‑84h的低温发芽阶段。本发明应用于威士忌制备方面，解决现有国内制备技术生产的蒸馏麦芽存在预测酒精产量(PSY)低、糖苷腈(GN)含量高，以致无法满足威士忌质量需求的问题，提供一种具有高PSY、低GN含量的蒸馏麦芽。
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公开(公告)号：CN114032150A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111516996.8
申请日：2021-12-13
申请人： 江苏迈康尔麦业有限公司
摘要： 本发明涉及一种巧克力风味特种麦芽生产方法，属于麦芽制造领域。以蛋白质含量在11%~14%之间的大麦为原料，经过选麦、浸麦、发芽、蛋白质休止、绿麦芽糖化、焙焦等步骤制得色度在400~600 EBC，富含巧克力风味的特种麦芽。本发明具有生产工艺简单，生产成本低，制得的巧克力麦芽巧克力风味突出、可显著提高啤酒的巧克力风味等特点，适用于高品质巧克力麦芽的规模化生产。
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