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公开(公告)号：CN103202492A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310007791.6
申请日：2013-01-09
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明公开了一种高钙风味卤鸭蛋的制备方法，水沸腾后计时，鸭蛋预煮6min，冷却至常温后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后转至已配好的卤水中100℃文火卤煮60min；再在常温下腌渍24h，之后产品在60℃下干燥90min，真空包装后用微波中火灭菌2min；本发明通过利用酸泡处理蛋壳可以提高卤蛋的钙含量，进行钙的营养强化，并且优化整个加工工艺。这样的工艺可以既减少了加工废物——蛋壳，又得到了一种口味特别，营养丰富符合国家相关标准，贮藏方便，货架期长的特色风味的卤腌蛋，使其能够工业生产成为继皮蛋和咸鸭蛋又一特色鸭蛋制品。
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公开(公告)号：CN102578190A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210045567.1
申请日：2012-02-21
Applicant: 湖南农业大学 , 湖北省农科院畜牧研究所
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋黄月饼及其制作方法，咸蛋黄用大豆分离蛋白膜液浸泡15min，而后晾干，再放入月饼中，所述大豆分离蛋白膜液制备方法为，将浓度为6.0％的大豆分离蛋白溶液与等体积的2.0％的甘油混合即得。以大豆分离蛋白为原料，制成的可食性大豆分离蛋白膜对月饼中咸蛋黄的保油效果最好，即使在月饼的长期存放过程中，仍能保持咸蛋黄具有较高的含油量。
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公开(公告)号：CN118318967A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410358683.1
申请日：2024-03-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN117223751A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311375224.6
申请日：2023-10-23
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种采用脉冲电场辅助解冻改善鸭肉品质的方法，涉及肉类加工技术领域。该方法包括将新鲜鸭胸肉去除皮和可见脂肪，切成5.0cm×5.0cm×2cm的小块，分别装入自封袋中于‑20℃下冷冻48h。对照组在室温下解冻，实验组在1‑4kV/cm的电场强度下解冻，所有组的鸭肉温度达到20±1℃时解冻结束。实验证明，本发明在2kV/cm的电场强度和12min处理时间的条件下辅助解冻鸭胸肉，显著改善色泽，降低蒸煮损失率，并且提高嫩度。
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公开(公告)号：CN116725147A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310838845.7
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域，涉及一种抑制烤鱼加工过程中多种有害物中间体的复合膜液、制备方法及其应用。该复合膜液原料组成为柑橘皮多糖提取物5％～18％，海藻糖1％～3％，柚皮苷0.05％～1％；丁香酸0.05％～1％；儿茶素0.01％～0.5％；柠檬酸1％～5％，鱼肉在预热后经过浸渍复合膜液能够有效减少烤鱼加工过程中多种有害物中间体的产生，并保持烤鱼的感官品质不受影响。本发明方法解决了现有技术手段难以同步控制多种有害物，且易影响食品感官品质的问题，具有原料绿色、廉价易得、操作简单易行，适应于工业连续化生产等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113508887A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202110703968.0
申请日：2021-06-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。
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公开(公告)号：CN111053103A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911394003.7
申请日：2019-12-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种柿木烟熏液及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：1）将木材粉碎，加入适量橘皮和蔗糖得A品；2）将A品干馏，所得烟气经冷凝、静置得B品；3）将B品经滤纸过滤、大孔树脂净化得烟熏液。本发明中的烟熏液制备方法工艺简单，且与传统的烟熏相比，有害物质苯并芘含量远低于国标中要求的范围，可以通过添加、浸渍、涂抹等方式应用到禽制品、鱼制品、肠制品等的加工中。
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公开(公告)号：CN105494602A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510887769.4
申请日：2015-12-04
Abstract: 本发明公开了一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，包括以下步骤：1)鱼皮前处理；2)用过氧化氢碱溶液去除杂蛋白和色素；3)异丙醇浸泡脱脂；4)切块绞碎；5)加水煮沸浸提；6)提取液冷却后对鸡蛋进行涂膜保鲜；7)将涂膜处理的鸡蛋于30℃下保存。经过鱼皮热水浸提液涂膜处理的禽蛋保鲜效果显著优于未经处理的禽蛋。
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公开(公告)号：CN102986558B
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201210439625.9
申请日：2012-11-07
IPC: A01K43/00
Abstract: 本发明公开了属于鸭蛋蛋壳抑菌技术领域的一种鸭蛋蛋壳清洁及消毒方法。该方法工艺流程如下：选蛋→验蛋→配消毒液、浸泡→刷洗→干燥→贮藏或加工。本发明提供的方法清洁效果好，能完全杀灭蛋壳表面细菌，有利于鸭蛋的保鲜，对鸭蛋的品质变化影响较小。用84消毒液水溶液浸泡能使鸭蛋保持较好的品质，对鸭蛋具有一定的保鲜作用。对鸭蛋进行杀菌或者灭菌就会延缓鸭蛋品质的下降，延长鸭蛋的货价期。本发明提供的方法对鸭蛋内容物无较大影响。
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公开(公告)号：CN103262992B
公开(公告)日：2014-10-29
申请号：CN201310232820.9
申请日：2013-06-13
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯5-25份、牛奶60-80份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-10份、甜味剂0.05-10份、琼脂0.25-0.50份、变性淀粉0.8-1.5份、食用香精0.05-0.15份。本发明还提供了所述紫薯牛奶布丁的加工方法。所述紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，色泽诱人，组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。在运输过程中能经受温度的波动和震动，可以有效防止在运输及销售过程中产品的变形、破碎和渗水等现象发生。
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