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公开(公告)号：CN101349636B
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN200710130681.3
申请日：2007-07-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供一种麦芽絮凝程度的检测方法，在600nm测定样品麦芽的吸光度值，据此判断其絮凝程度。并可将其与标准麦芽的吸光度值比较，获得更精确的PYF值。本发明能快速检测麦芽的PYF值，可预测酵母在发酵过程中的絮凝性。对于啤酒酿造中出现的发酵度波动现象，由过去的被动分析变为主动从原料预防，提高了酿造一致性和稳定性，实现了技术创造价值。为制麦过程中的浸麦温度、二氧化碳浓度、微生物标准等的优化提供了可靠的理论依据和数据支持。
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公开(公告)号：CN117757830A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311691192.0
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12N15/81 , C12N15/113 , C12N9/22 , C12N15/31 , C12R1/865
摘要： 本发明提供了一种基于CRISPR‑Cas9的酵母杂交方法，属于基因编辑技术领域。本发明提供的基于CRISPR‑Cas9的酵母杂交方法，通过基因编辑对啤酒酵母MAT基因进行改造，完成不同遗传背景酿酒酵母菌株高效的接合型转换，实现不同酿造特点酿酒酵母菌株的杂交。
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公开(公告)号：CN117625732A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311680911.9
申请日：2023-12-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，属于啤酒检测技术领域。本发明提供的方法采用可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器对橡木桶中不同深度的酒液进行无菌取样，并根据桶陈过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测方法及控制标准，以保证橡木桶内啤酒在桶陈过程中微生物的稳定。该方法能够极大缩短取样时间，且避免因长时间取样时的开放环境造成桶内酒液的二次污染；同时，该方法可有效检测出橡木桶内啤酒中微生物种类及数量，确保桶陈过程酒液指标符合风味理化指标要求范围。
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公开(公告)号：CN117551681A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311696133.2
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于CRISPR‑Cas9的Lager酵母的从头构建方法，属于基因编辑技术领域。本发明提供的基于CRISPR‑Cas9的Lager酵母的从头构建方法，通过基因编辑分别对酿酒酵母(S.cerevisiae)及非酿酒酵母的真贝氏酵母(S.eubayanus)MAT基因进行改造，完成不同酵母菌株的接合型转换，进一步通过酿酒酵母及真贝氏酵母的种间杂交，实现了lager酵母的从头构建，为新风味菌株的获得及新风味产品的开发创造无限可能。
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公开(公告)号：CN110878242B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN111718859A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010597224.0
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用，属于啤酒酿造技术与应用领域。该菌株是通过建立特定胁迫条件高效筛选和适应性进化筛选相结合的方法，将2-脱氧-D-葡萄糖、山梨醇及酒精三者结合在一起模拟出高于大生产的特高浓发酵环境的胁迫条件，进一步定向高效筛选得到的。利用该酵母菌株还能制备得到一种特高浓啤酒，其制备方法主要包括：(1)特高浓麦汁的制备；(2)麦汁充氧；(3)啤酒发酵；(4)啤酒过滤稀释等步骤，所得啤酒的原麦汁浓度为26-32°P，醇酯比为2.0-3.0，双乙酰含量为14ppb～60ppb，乙醛含量为13ppm～22ppm；此外，该啤酒干净、无异杂味，符合啤酒标准。
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公开(公告)号：CN111662835A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010596705.X
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一株能生产低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其驯化方法，其中该啤酒酵母为DY-01，其保藏编号为CGMCC No.19840，于2020年05月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该驯化方法主要包括：适应性进化处理、驯化处理、酶标测定及发酵结果评价与筛选等步骤。本发明的驯化方法并未对菌株进行剧烈的诱变处理，也未对菌株基因组产生剧烈变化，而是通过适应性进化的方法，通过在培养基中添加乙醇脱氢酶阻遏剂和乙醛脱氢酶阻遏剂，使得啤酒酵母的乙醇脱氢酶(ADH2)和乙醛脱氢酶(ALDH)的均活性得以提升，进一步提高了乙醛代谢为乙醇和乙酸的能力。本发明在啤酒酵母及其驯化方法领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110878242A
公开(公告)日：2020-03-13
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN107142312A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201710383811.8
申请日：2017-05-26
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： C12Q1/686 , C12Q2537/143 , C12Q2521/107
摘要： 本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及一种快速检测工业巴氏酵母芳香醇代谢基因的方法，包括总RNA的提取、逆转录反应制备cDNA模板、多重PCR反应、毛细血管电泳、产物片段分析，针对工业巴氏酵母芳香醇代谢相关基因ADH1‑Sc，ADH1‑Sb，ADH3‑Sc，ADH3‑Sb，ADH4‑Sc，ADH4‑Sb，ADH5‑Sc，ADH5‑Sb，ARO8‑Sc，ARO9‑Sc，ARO9‑Sb，ARO10‑Sc，ARO10‑Sb，ARO80‑Sc和ARO80‑Sb。本发明所采用的GeXP多重基因表达定量分析技术具有更强的特异性和灵敏性、自动化程度高等特点，保证了结果的可靠性和可重复性，大大缩短了实验时间。本发明有利于在不同生产条件下，控制发酵过程中芳香醇代谢及含量，提高啤酒的典型风味及一致性；并可以通过快速调整啤酒中芳香醇类风味，突出产品特色及进行新产品的开发。
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公开(公告)号：CN106010847A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610623258.6
申请日：2016-08-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/00
CPC分类号： C12C11/003
摘要： 本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。
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