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公开(公告)号：CN116358236A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310284969.5
申请日：2023-03-22
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开一种肉类保鲜存储系统，包括外壳，外壳内壁中设置有保温层，外壳的一侧设置为开放端，设置的外壳的底部四角分别固接有滚轮，外壳的内腔两侧分别固接有分隔板，两分隔板分别与外壳内腔围成两制冷腔，两制冷腔分别位于外壳内腔两侧，加湿装置设置在外壳外壁底部，且加湿装置的输出端与外壳的内腔顶部连通设置，外壳内腔顶部设置有通气装置；两制冷装置分别设置在两制冷腔内，储存腔内竖向等间距设置有若干横板，储存腔的底部内壁固接有底板，底板与储存腔底部形成驱动腔，驱动腔内设置有驱动装置，若干横板将储存腔分为若干分隔腔，分隔腔内设置有辅助装置；若干扰动装置分别设置在若干分隔腔内，若干扰动装置与驱动装置传动连接。
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公开(公告)号：CN116297387A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310045661.5
申请日：2023-01-30
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种快速检测牛肉表面TVC的方法，本发明属于牛肉货架期检测领域，包括：获取待测样本的原始拉曼光谱和菌落总数；基于不同预处理方法对所述原始拉曼光谱预处理，得到预处理光谱；构建PLSR模型，将所述预处理光谱和菌落总数输入到所述PLSR模型进行训练、测试，得到检测模型；将所述预处理光谱输入所述检测模型，得到检测结果，基于所述检测结果获得最优预处理方法；基于所述最优预处理方法和所述检测模型，完成待测样本表面TVC快速检测。采用这种鉴定方法可以非侵入和非破坏牛肉的前提下实现牛肉表面TVC的快速预测。
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公开(公告)号：CN114576911A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210250850.1
申请日：2022-03-15
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法及设备，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑3℃，在宰后5h内完成冷却；步骤三，冰温冷却成熟：将步骤二中完成快速冷却的样品转移至冰鲜库，继续冷却成熟至宰后24h；步骤四，冷藏成熟：宰后24h将样品均等分切成2.5cm的厚度，再完成真空贴体包装后冷藏成熟。
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公开(公告)号：CN114391573A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210011976.3
申请日：2022-01-05
Applicant: 山东农业大学 , 阳信亿利源清真肉类有限公司
Abstract: 本发明涉及肉品加工技术领域，具体涉及一种改善DFD牛肉肉色的方法，该方法首先将整条原料肉(牛背最长肌)切分成牛排，然后进行高氧气调包装(60％～80％O2+20％～30％CO2+0％～10％N2)，并进行冰温贮藏，经检测，高氧气调包装结合冰温贮藏可以有效改善黑切牛肉色泽黑暗的肉色缺陷，使其表面呈现正常牛肉的鲜红色，同时可以抑制黑切牛肉熟制时出现的持续粉色现象，还能显著降低黑切牛肉贮藏期间的脂质氧化程度，抑制微生物生长，延长产品货架期。本发明可以用来保证黑切牛排展销期间生鲜肉色的可接受度，并改善其熟制时的持续粉色问题，延长产品货架期，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN114145335A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111416203.5
申请日：2021-11-25
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种牛至精油壳聚糖涂层液及制备方法，本发明公开了一种包含牛至精油的壳聚糖涂层在调理牛排保鲜中的应用，其具体是将调理牛排浸渍于含有牛至精油的壳聚糖溶液中，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下贮藏。经检测，牛至精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制调理牛排中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长调理牛排货架期达7d以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对调理牛排的肉色产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于调理牛排保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113693122A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202110834166.3
申请日：2021-07-20
Applicant: 山东农业大学 , 江苏同威信达技术有限公司 , 山东新希望六和集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种低能电子束辐照延长肉类产品保质期的方法，包括以下步骤：S1、肉的分割修整；S2、真空包装；S3、辐照处理；S4、低温贮藏。本发明的有益效果是，低能辐照技术与真空包装相结合，在杀死微生物的同时，能够确保肉的感官品质与营养价值不受影响，并获得较长的货架期，为肉类产品保鲜贮藏提供新技术。
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公开(公告)号：CN113491320A
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202010255760.2
申请日：2020-04-02
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微波复热的烤鸭生产方法，包括解冻、预烤、冷却切片、真空包装、冰温贮藏、微波复热。该发明流程生产的真空包装型切片烤鸭使烤鸭终产品达到与经传统工艺加工一样的产品效果，烤鸭在具有一定货架期保证产品流通和销售的同时，有效提高了真空包装型烤鸭最终消费时的食用品质，仍然保留了传统烤鸭皮酥肉嫩的特点。
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公开(公告)号：CN112616908A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011502612.2
申请日：2020-12-18
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，然后低温贮藏；对肉饼进行熟制即可。本发明通过添加天然抗氧化物降低了牛肉饼加热到中心温度为66℃时的褐变程度，抑制或减少了提前褐变程度。本发明通过模拟牛肉饼实际生产贮藏包装方式，对包装方式进行优化选择，抑制了肉饼熟制时的提前褐变现象。因此，建议使用真空贴体包装，保证肉饼烹饪时的食品安全性。
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公开(公告)号：CN112505015A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN201910873066.4
申请日：2019-09-16
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种拉曼光谱快速预判牛肉pH值的方法。主要包括以下步骤：使用785nm激发光源，激光强度100mW；宰后肉牛半胴体冷却24h时，将激光与肌纤维成垂直方向扫描拉曼光谱6次，扣除暗电流，计算平均光谱，通过建立的预测模型快速判定牛肉的pH值。本方法可以快速、准确的预判牛肉的pH值，剔除黑切肉异质肉，并可以与拉曼光谱快速预判牛肉嫩度的技术进行整合，保证牛肉的品质并促进牛肉产业的发展。
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公开(公告)号：CN109077242A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201811210299.8
申请日：2018-10-17
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明涉及一种鸭血的深加工生产方法，特别涉及一种鸭血豆腐的生产方法，属于食品资源的副产物综合利用领域。本发明在鸭血的采集过程中添加一定量的抗凝剂阻止鸭血凝固，使鸭血保持在新鲜的血浆状态，食用前添加促凝剂使鸭血凝固，生产出颜色鲜艳、口感嫩滑的高品质鸭血豆腐，提高鸭血的利用率，创造更高的经济效益和社会效益。
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