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公开(公告)号：CN113812609A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111102885.2
申请日：2021-09-15
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/238 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明公开了一种基于豌豆/绿豆蛋白制备健康脂肪替代物的方法，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明的方法包括：(1)配置质量浓度为5～20％的豌豆分离蛋白或绿豆分离蛋白溶液，水化；(2)经过高速剪切、高压均质得到纳米级分离蛋白分散液；(3)经过加热处理，得到改性的分离蛋白分散液；(4)添加转谷氨酰胺酶TGase，进行反应，得到分离蛋白胶；(5)添加稀释液，通过微射流、高压均质得到纳米微凝胶溶液；(6)加入到食用油中，高速剪切处理，得到凝胶化脂肪替代物。本发明采用豌豆、绿豆蛋白等胶凝性质较差的蛋白通过物理化学手段对其性质进行改良后获得性质优异的微凝胶颗粒，并成功稳定了较高的油相体系。
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公开(公告)号：CN113624896A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110917700.7
申请日：2021-08-11
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种乳品防伪溯源的组学分析方法，属于化学分析领域。本发明所述乳品防伪溯源的组学分析方法包括如下步骤：(1)提取乳品中的脂质，并以SWATH模式采集样品中化合物的UHPLC‑SWATH数据；(2)利用软件进行去卷积、色谱峰识别和色谱峰对齐，通过数据库比对鉴定化合物，并挑选出脂质，形成脂质列表；(3)筛选特征离子对，并验证特征离子对的可用性，得到验证后的特征离子对列表；(4)提取定量数据，并采用Qemistree的统计学分析方法进行分析，得到乳品溯源的脂质组学分析结果。本发明兼顾了数据采集的覆盖性和高效性，能用于定量分析，且提高了乳品防伪溯源模型的有效性和可信性，实现了乳品准确可靠的防伪溯源。
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公开(公告)号：CN113207997A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110605725.3
申请日：2021-05-31
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种植物基蛋白冷冻充气乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：植物蛋白的溶解、加入其他成分和油脂、分散制得粗乳液、加热灭菌、再次分散制得细乳液，冷冻进行老化。通过本发明提供的方法能够制备出膨胀率高、硬度高、冰沙感低，具有良好的保形性、抗融性的植物基蛋白冷冻充气乳液。
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公开(公告)号：CN113186032A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110597915.5
申请日：2021-05-31
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种牡丹籽油脱色的方法，其特征在于，依次包括如下步骤：(1)将已经经过脱酸、水洗和干燥之后的牡丹籽油进行预热；(2)将脱色用活性白土和凹凸棒土，在干燥烘箱中进行加热活化；(3)向预热油脂中加入复配脱色剂，控制脱色环境中的温度和脱色真空度，在超声波辅助作用下，进行机械搅拌，完成牡丹籽油脱色工艺操作；(4)在脱色处理结束后，在真空条件下冷却，后经抽滤得到脱色牡丹籽油。所述牡丹籽油是已经完成脱酸、水洗和干燥之后的油脂；所述脱色剂为活性白土与凹凸棒土复配脱色剂。该新型牡丹籽油脱色工艺降低了脱色剂用量和脱色加工成本，脱色效果良好、脱色时间短、操作便捷，脱色牡丹籽油品质有效提升，便于在牡丹籽油加工企业的规模化生产应用。
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公开(公告)号：CN113173855A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110395197.3
申请日：2021-04-13
申请人： 江南大学
IPC分类号： C07C69/675 , C07C69/716 , C07C67/56 , C07D303/42 , C07D301/32 , G01N21/65 , C08F292/00 , C08F222/14
摘要： 本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
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公开(公告)号：CN112825916A
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN202110079308.X
申请日：2021-01-21
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种高效真空微波干燥科学烤核桃的加工方法，属于坚果保鲜技术领域。所述方法是采用真空微波干燥耦合低场核磁共振技术对核桃进行烘烤加工，利用低场核磁共振技术监测核桃烘烤过程中的水分活度，以控制真空微波干燥的干燥条件和出料时间。本发明通过采用真空微波干燥耦合低场核磁共振技术，实时在线监控核桃水分含量和水分活度，科学停止干燥；抗氧化剂和脱氧剂结合真空封装，有效延长烤核桃的货架期。
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公开(公告)号：CN112616939A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011488313.8
申请日：2020-12-16
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法，属于食用油加工领域，本发明旨在开发出针对不同市场档次的低、中、高端火锅油碟。火锅油碟一般为芝麻油和其他基料油调和而成，通过成本分析、感官评价分析、理化指标分析及固相微萃取‑GC‑MS风味分析技术对市场上芝麻油进行综合评价，选择品质及价格最佳的芝麻油作为火锅油碟中用来调和的芝麻油和基料油。本发明根据组成火锅油碟各因素的价格和理化指标等实验结果，个性化设计出满足不同火锅油碟生产厂家对不同风味、不同价格、不同营养价值等不同需求的配方。
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公开(公告)号：CN112094881A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202010931192.3
申请日：2020-09-07
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12P21/06 , C07K1/36 , C07K1/34 , C07K1/30 , C07K1/16 , C07K7/06 , C07K7/08 , A23L33/18 , A23L33/16 , A23J1/14 , A23J3/14 , A23J3/34
摘要： 本发明公开了稳定型钙离子螯合肽的制备方法与应用，属于植物源生物活性肽技术领域。本发明以黑豆蛋白为原料，利用蛋白酶解技术建立钙离子螯合肽的制备工艺，后通过构建高效液相色谱(HPLC)指纹图谱分离得到水解液中活性较强的共有肽段组分。本发明方法所制备得到的钙离子螯合肽成分稳定、安全天然、得率高，有望发展成为一种新型的钙营养补充剂，且为黑豆蛋白的应用提供了新的思路和方向。
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公开(公告)号：CN109536268B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201811569022.4
申请日：2018-12-21
IPC分类号： C11B1/00 , C11B1/04 , C11B1/02 , C11B1/10 , C11B3/12 , C11B5/00 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23D9/06
摘要： 本发明公开了一种混合真菌分段式固态发酵制备功能性油脂的方法，属于食用油加工领域。本发明利用大豆作为主要发酵底物，通过对不同功能营养的需求，搭配其他油籽，利用真菌分段式固态发酵，并结合超临界萃取分馏技术，以达到改善大豆油的回味和产生不同风味的目的，同时提高油脂的营养价值。本发明的真菌分段式固态发酵可以提高提油率，改善油脂脂肪酸组成，增加主要风味物质吡嗪类、醇类和酚类等物质的含量，其风味及色泽等感官功能更加符合消费者对创新产品的需求。发酵后的粕可以进一步加工，生产功能性多肽等副产物，实现可持续绿色发展。
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