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公开(公告)号：CN112544895A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011393563.3
申请日：2020-12-03
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于酱卤鸭掌加工技术领域，公开了一种酱卤鸭掌加工方法，选择饱满无病斑伤痕的鸭掌，将鸭掌放入80～90℃的清水中汆制，并用清洁自来水冲洗；在鸭掌中加入适量酱油、料酒、食盐，搅拌均匀后放置冰箱中进行腌制；用卤料、水、油放入锅中煮制10min，再将鸭掌放入卤制液中卤制；用40～50℃的卤水将防腐剂溶解，再把鸭掌置于溶解的防腐剂中浸泡2min；用50℃的隧道烘干机烘干；将卤鸭掌装入包装袋，用真空包进行包装；分别用高温高压杀菌、常压间歇杀菌的方式对包装好的酱卤鸭掌进行杀菌；检验。本发明能够延长酱卤鸭掌的保质期，使酱卤鸭掌的大规模生产能更好、更快地投入到市场当中。
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公开(公告)号：CN111713642A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010562288.7
申请日：2020-06-18
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法，将原料牛肉切分为牛肉片，放入生粉中搅拌上浆，然后置于热油中进行油炸后，进行真空冷冻干燥去除牛肉片中的水分，提高牛肉的保质期，同时将配料葱、姜、蒜进行真空干燥，去除配料中的水分，真空干燥能够降低配料的氧化变质、色素褐变，延长配料的保存时间，最后将制备好的冻干牛肉、配料和酱汁分别进行真空包装，即得到干燥香辣酱牛肉预制菜肴。本发明不仅能最大程度的保留香辣酱牛肉的品质，还能改善储藏环境，同时使香辣酱牛肉的口感和风味不会随保藏时间的延长影响食用品质，同时增加了香辣酱牛肉成品的弹性、降低酱牛肉的硬度和咀嚼性、增加酱牛肉的完整性，改善香辣酱牛肉的食用品质。
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公开(公告)号：CN110618241B
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN201910983904.3
申请日：2019-10-16
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种口腔摩擦学特性测定装置及其使用方法，装置包括杵杆、腔体上端动密封组件、腔体、腔体下端静密封片，杵杆包括扭矩测定段、压力测定段、（非导磁性）外花键段和球体夹具，杵杆可上下运动和转动；腔体上端动密封组件包括紧定螺钉、密封圈、连接套、波纹管以及带内花键孔的腔体上端动密封片；腔体包括腔体上段、腔体中段和腔体下段，腔体下段的内部设有下夹具；腔体下端静密封片用铆钉与腔体下部连接，可绕铆钉转动；在腔体中段最上部一侧设置固相微萃取探头和测温探头。该装置可模拟口腔环境，测定口腔加工过程中的食物的摩擦学特性，同时实时观测食物微观结构的变化，并测定相应风味的释放特征。
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公开(公告)号：CN118415240A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410370656.6
申请日：2024-03-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种抑制直接UHT奶中乳脂肪上浮的方法，通过向脱脂牛奶中添加新型生物功能性抗纤溶酶水解的脂肪球、从而有效防止乳脂肪上浮；新型脂肪球的制备方法包括：S1、将全脂牛奶经离心分离，得到脂肪含量为60％～80％且脂肪球膜蛋白强度为50000～60000的奶油；S2、将MFGM‑10溶解于蒸馏水中，搅拌水合，得到MFGM‑10水溶液；S3、将步骤S1得到的奶油和步骤S2得到的MFGM‑10水溶液按质量比1：(0.5～3)混合后进行预热和均质，得到新型脂肪球。本发明通过将全脂牛奶经离心分离来获得本源的不同脂肪含量且脂肪球膜蛋白强度不同的奶油，然后与MFGM‑10水溶液按比例混合来制备新型脂肪球，不仅能抗纤溶酶水解，还能提高脂肪球的生物功能性。
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公开(公告)号：CN118203078A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410532852.9
申请日：2024-04-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有冷却结构的脉冲电场设备，本发明涉及脉冲电场技术领域。具体包括：壳体，所述壳体的内部开设有工作槽，所述壳体的内部固定连接有背板，所述背板的内部开设有滑槽，所述滑槽的内部滑动连接有滑板，所述壳体的顶部转动连接有弧形盖板；该具有冷却结构的脉冲电场设备还包括：冷却机构，用于为工作槽的内部制冷并对工作槽的边角进行刮动，起到带动水垢运动的作用，所述冷却机构固定连接在滑板的外部；送风机构，用于为壳体内部送风并辅助冷却机构进行冷却工作，起到为冷却机构送风的作用，所述送风机构固定连接在弧形盖板的内部。该具有冷却结构的脉冲电场设备，达到了提高设备的使用效率的目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117481284A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311722603.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L3/3472 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23J3/14 , A23J3/22
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。该方法包括：(1)将辣木醇溶蛋白的乙醇‑水溶液与果胶水溶液进行第一接触，得到蛋白‑果胶分散溶液；(2)将山奈精油与所述蛋白‑果胶分散溶液进行第二接触，得到山奈精油乳液；(3)将壳聚糖、玉米淀粉和柠檬酸在水I中溶解后进行糊化，再加入甘油进行第三接触，得到膜液；(4)将所述山奈精油乳液与所述膜液进行第四接触，流延成膜后进行干燥和平衡，得到负载山奈精油的壳聚糖膜。本发明提供的方法能提高精油的负载和保护能力，对结合态杂环胺的抑制效果明显增强，能提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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公开(公告)号：CN116849320A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310838846.1
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明提供了一种负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物及其制备方法和应用，该方法先配置壳聚糖溶液、硫酸软骨素溶液，边搅拌边将前者逐滴加入后者；调节pH值，搅拌、超声处理，获得聚合物溶液；加入硫代葡萄糖苷，搅拌；加入交联剂后调节pH值，搅拌，得到纳米粒子悬浊液；将其添加到肉糜中混合均匀，制成肉饼后进行烤制，即得；该负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物可以降低烤肉中结合态杂环胺含量。本发明以三种硫代葡糖苷的组合作为降低结合态杂环胺的主要活性成分，通过形成纳米自组装聚合物的形式提高硫代葡糖苷的在高温下的热稳定性和在肉类原料表面的附着性，以实现对结合态杂环胺含量的有效控制。
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公开(公告)号：CN116035171A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310157190.7
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域。复合物的制备方法包括以下步骤：使用碳二亚胺活化多酚的羧基，随后将活化的多酚与山奈多糖溶液混合制备多糖‑多酚复合物；混合蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液并添加漆酶，制备山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于生牛肉饼，可显著抑制食品体系热加工中危害物HAs和AGE的产生。
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公开(公告)号：CN222239149U
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202420960279.7
申请日：2024-05-07
Applicant: 湖南农业大学
IPC: B01D33/327 , B01D33/48
Abstract: 本实用新型涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种烟熏液生产用过滤设备，包括过滤筒以及支撑台，所述过滤筒的中心转动安装有支撑轴，所述支撑轴的轴杆连接支架连接有安装板，两侧的安装板对应的顶端以及底端之间均以板框过滤器组装固定，其中一侧的安装板上下两端还分别设置有与过滤筒的内壁形状相适配的阻隔板，所述过滤筒的顶部在中轴线的两侧开设出对称分布的进液口以及进水口，所述过滤筒的底部开设有出液口，双层的过滤板框以及滤膜可以提高烟熏液的过滤效果，而过滤板框以及滤膜均可以翻转，从而利用清洗液快速冲洗，烟熏液过滤处理以及过滤板框的清洁处理相对独立互不影响，板框清洗效果显著，烟熏液的过滤处理具有长期保障。
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公开(公告)号：CN222465907U
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202420999967.4
申请日：2024-05-10
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23B4/052
Abstract: 本实用新型涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种可调式烟熏液喷淋装置，包括喷淋筒，所述喷淋筒的内壁设置有固定板若干，所述固定板朝向喷淋筒中心的锥端处通过固定轴转动安装有摆臂，所述摆臂的外端安装有雾化喷淋罩，摆臂的内端连接有摇摆机构，所述摇摆机构设置在固定板上，通过摇摆机构驱动所述雾化喷淋罩在平面内来回偏转；将待喷淋的腊肉悬置于喷淋筒中，周向布置在腊肉外部的喷淋罩可以保证烟熏液全面覆盖腊肉表面，且喷淋罩的喷射方位还可以根据腊肉数量以及外形做适应性调整，最终确保腊肉上均匀喷涂烟熏液，这样不需要人力过多参与，减少劳动付出，而且烟熏液自动化喷淋作业还可以提高工作效率。
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