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公开(公告)号：CN108244220A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810178463.5
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。
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公开(公告)号：CN108142488A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201810126402.4
申请日：2018-02-08
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β-胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频-红外两段高温-短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。
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公开(公告)号：CN104642824B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510060073.4
申请日：2015-02-05
Applicant: 通用磨坊(中国)投资有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%‑41%降低到28%‑30%。
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公开(公告)号：CN106819064A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710028400.7
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。
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公开(公告)号：CN106805280A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23G1/30 , A23L5/13 , A23L19/13 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y50/02 , B33Y70/00
Abstract: 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106798263A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710028438.4
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/238 , A23L29/20
Abstract: 一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，属于3D打印食品材料制备技术领域。本发明将冷冻鱼糜经过解冻、混合、擂溃、预成型、打印、后定型、熟制等步骤完成。本发明的解冻后鱼糜凝胶体系可降低打印温度、提高出料速率和立体成型率。本发明通过亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯酸诱导鱼糜凝胶具有稳定的粘度和流动性，鱼糜浆体细腻，出料顺畅、不易堵塞，本发明的鱼糜凝胶体系可通过3D精确打印技术，制成既保留有鱼糜制品原有特性和口味，又造型新颖美观的鱼制品餐饮冷盘。
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公开(公告)号：CN104522551B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410738724.6
申请日：2014-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/09
Abstract: 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% ‑15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
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公开(公告)号：CN106501470A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201611047344.3
申请日：2016-11-23
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用味觉系统与电子鼻联合评价芥辣酱风味等级的方法，属于调味品分析鉴定方法技术领域。该方法是通过电子舌味觉系统和电子鼻嗅觉系统获取芥辣酱的智能感官数据，并对传统感官评价指标进行数字化处理，利用随机森林模型对获取感官评价指标、化学计量指标与智能感官数据之间的关系进行分析，以评价芥辣酱风味的感官等级。本发明可以有效提高芥辣酱感官评价的客观性和精确性，并且操作简单、样品用量小、耗时短、成本低廉，具有较高的推广及应用价值。
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公开(公告)号：CN106387826A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610824897.9
申请日：2016-09-14
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备一种火锅用耐煮鸡粉调味料的工艺流程包括：壁材的配制、均质、微波真空喷雾干燥、调配、包衣剂的制备、二次包埋。本发明产品不粘壁、得率高、第一次包埋率为82-86％，第二次包埋率高达90-94％，所得产品在久煮过程中鲜度保持较高、汤色清、不糊锅、不起泡沫、肉香气和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2-3小时后主要鲜味物质谷氨酸钠保留率仍然高达22-28％。整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN106333353A
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201610720529.X
申请日：2016-08-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高稳定性的芥末油纳米乳液及其制备方法，属于食品化学和食品加工技术领域。本发明通过乳化液的配制、油相的配制、混合、高速剪切和均质制得高稳定性的芥末油纳米乳液。将其应用于调味汁或芥末沙拉酱。本发明制备的芥末油纳米乳液改善了芥末油的水溶性，避免了芥末油的挥发，与其他芥末产品相比，贮藏过程中异硫氰酸酯的水解率降低，使芥末油具有更好的贮藏稳定性。
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