-
公开(公告)号：CN115804444A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111075663.6
申请日：2021-09-14
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L27/30 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L2/60 , A23L2/52 , A23L11/65 , A23F3/18 , A23F3/16 , A23C9/156 , A23C9/152
摘要： 本发明提供了一种香精、其制备方法及应用。按照重量份计，该香精包括：50～70份的酵母抽提物及25～50份的葡萄糖基甜菊糖苷。通过以天然来源的酵母抽提物与合成香料葡萄糖基甜菊糖苷及可选的新甲基橙皮苷二氢查尔酮为原料，酵母抽提物增强了两种合成香料的风味呈现，尤其是甜感的爆发力与甜度，同时酵母抽提物又能弥补低脂产品的乳脂感不足的问题，对于茶、咖啡等具有苦味、涩味等具备一定的修饰能力，因而含有该香精的饮品整体更加协调，提升消费者的饮用体验。
-
公开(公告)号：CN115677818A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202110823547.1
申请日：2021-07-21
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： C07K1/14 , A23L33/195
摘要： 本发明涉及微生物应用技术领域，具体涉及一种低酵母风味酵母蛋白及其制备方法和应用。一种低酵母风味酵母蛋白制备方法，包括如下步骤：将高蛋白酵母配成分散液，调pH＝4‑8，进行灭活，离心取重相，再加入水得到酵母乳；采用复合酶并添加乙酸乙酯对上述得到的酵母乳进行酶解，其中，所述复合酶包含葡聚糖酶、甘露聚糖酶和脂肪酶；将上述得到酶解液灭活后离心取重相，得到低酵母风味酵母蛋白，其蛋白含量达到78％以上，核酸含量为1.5％以下，几乎无酵母气味及其他不良气味，几乎无酵母味，无不良味道，可满足人类营养和替代蛋白领域的需要。
-
公开(公告)号：CN113475702B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202110821643.2
申请日：2021-07-20
申请人： 安琪酵母股份有限公司 , 安琪酵母(宜昌)有限公司
摘要： 本发明公开了一种天然代糖酵母抽提物组合物、其制备方法及应用。该天然代糖酵母抽提物组合物的原料包括主料和辅料，主料由酵母抽提物和天然甜味剂组成，按照重量份计，酵母抽提物为55～80份，天然甜味剂为选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和甘草酸二钾组成的组中的两种或多种，天然甜味剂为2～45份。本发明的天然代糖酵母抽提物组合物以酵母抽提物为主，因其富含小分子肽及多种功能因子，能够明显掩盖赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜、甘草酸二钾等甜味剂本身带有的甘草味、苦味、清凉味等后味，同时增加甜度，使整体甜感更趋于蔗糖甜感，更加柔和协调。
-
公开(公告)号：CN115137048A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210571089.1
申请日：2022-05-24
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料包括如下组分：以重量份计，魔芋米300‑700份、拉丝蛋白200‑500份、酵母蛋白10‑200份、谷朊粉10‑50份、酵母抽提物2‑6份、魔芋葡甘聚糖0.2‑3份、植物油30‑150份和辅料22‑107份。本发明提供的素肉馅料不含动物源成分；蛋白质含量丰富，脂类物质含量低，氨基酸均衡、B族维生素含量高、营养均衡同时本发明提供的素肉馅料改善了口感和反生现象，具有较好的弹性和韧劲。
-
公开(公告)号：CN114668134A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202011544831.7
申请日：2020-12-24
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品调味料的技术领域，具体涉及一种不含味精的鲜味剂及其制备方法，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40‑60％，葡萄糖3‑4％，呈味核苷酸二钠10‑15％，食用香精1‑3％，食盐8‑10％，琥珀酸二钠2‑4％。本发明利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。
-
公开(公告)号：CN114651964A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202011539545.1
申请日：2020-12-23
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法，包括如下步骤：(1)将酵母抽提物、维生素、氨基酸水混合，根据需要加入还原糖；(2)用pH调节剂调整步骤(1)中混合物pH在4.0‑8.0，80‑130℃温度下搅拌反应30‑180分钟，得到热反应物；(3)向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；(4)将步骤(3)得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明以酵母抽提物为美拉德反应的主要原料，添加少量的维生素、氨基酸和还原糖，配方简单并通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同浓郁肉风味特征的酵母抽提物，更好地适应了不同食品领域的需求。
-
公开(公告)号：CN101513247B
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN200810006187.0
申请日：2008-02-21
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酵母抽提物生产方法，包括以下步骤：(a)自溶：将酵母液pH值保持在弱酸性至中性进行自溶，并且自溶过程中调节pH值至少一次，使自溶在不同的pH值下进行。本发明还涉及用该方法获得的酵母抽提物。在自溶步骤中，通过调节pH值，有效激活酵母内源酶，提高了产品转化率。本发明的方法生产的酵母抽提物显著提高了蛋白含量和氨基酸态氮含量。
-
公开(公告)号：CN101744212B
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN200810180247.0
申请日：2008-11-28
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
-
公开(公告)号：CN102048117A
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：CN200910211882.5
申请日：2009-11-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，提供一种调味料，以重量百分比计包含：鸡肉提取物15％-25％、酵母抽提物7％-13％、鸡肉香精1％-2％、水解植物蛋白7％-13％。本发明所述调味料具有一种浓郁鸡肉鲜味和香气，谷氨酸钠含量低于20％，可明显改善菜品的香味及口感，具有广泛的市场前景。
-
公开(公告)号：CN101756153A
公开(公告)日：2010-06-30
申请号：CN200810189464.6
申请日：2008-12-24
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L1/23
摘要： 本发明公开了一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品。该方法包括如下步骤：1)向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2)上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105-135℃，反应时间15-60分钟。本发明是将含有酵母提取物和蔬菜提取物的反应原料经热反应处理技术，能够提高酵母提取物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，所得酵母抽提物产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
74 条记录 (耗时 0.036 秒)
