公开(公告)号：CN118542339A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410903606.X

申请日：2024-07-08

申请人： 张家港福吉佳食品股份有限公司

发明人： 沈亚敏 ,  邹奇波 ,  凌奇

IPC分类号： A21D13/043 ,  A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D13/064

摘要： 本发明属于蛋糕烘焙技术领域，具体涉及一种低碳水化合物蛋糕预拌粉、魔芋粉蛋糕及其制备方法，该低碳水化合物蛋糕预拌粉包括按重量分数计的下列组分：豆腐渣混合粉10～20份、魔芋粉15～30份、葡甘露低聚糖45～90份、菊粉5～15份、大豆分离蛋白15～25份、乳清蛋白15～25份。本发明通过对豆腐渣混合粉、魔芋粉、葡甘露低聚糖等原料进行配比制备获得的魔芋粉蛋糕中，原料成分中以蛋白质和膳食纤维为主，降低了碳水化合物的含量，避免人体内过多的摄入碳水化合物引发肥胖、营养不均衡、心血管健康风险、消化系统健康风险等问题。

公开(公告)号：CN115868572B

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202211341450.8

申请日：2022-10-28

申请人： 江苏省农业科学院

发明人： 吴寒 ,  刘小莉 ,  周剑忠

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L5/30 ,  A23L33/185 ,  A23L33/105 ,  A21D2/26 ,  A21D13/064 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00

摘要： 本发明公开了一种含花色苷的大豆蛋白功能配料制备方法及其应用，将大豆蛋白和花色苷分别配成溶液，充分混合；放入高功率脉冲微波设备中处理；干燥后真空包装；替代部分蛋清，作为大豆蛋白功能配料应用于烘烤蛋糕的制作；包装蛋糕，常温储藏；其中，所述高功率脉冲微波条件为脉冲频率60～130Hz、处理时间5～15min；所述大豆蛋白功能配料配成质量浓度13～15％，用于替代10～100％(w/w)蛋清。该方法操作简单，安全高效，利用新型加工技术和植物多酚协同改性，不仅赋予大豆蛋白极高的活性功能，还使多酚与蛋白结合更稳定，活性功能保留更高，应用于烘烤蛋糕中可显著提升产品烘焙品质、生物活性和储藏期品质，本发明的高活性植物蛋白配料具有更广的应用场景和更高经济价值。

公开(公告)号：CN118055705A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202280066962.X

申请日：2022-08-16

申请人： 玉米产品开发公司 ,  宜瑞安植物蛋白专业产品(加拿大)公司

发明人： L·安德森 ,  S·本德 ,  S·库特洛斯-霍夫曼 ,  Y·达尔 ,  奥耶莱约·杰格德 ,  M·韦尔乔夫 ,  V·默西 ,  X·奥康奈尔 ,  加南·奥泽尔 ,  T·沙哈 ,  R·沙里夫 ,  R·斯科治 ,  宋德龙 ,  薛蒙

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L11/30 ,  A21D2/36 ,  A21D13/045 ,  A21D13/064 ,  A21D13/066

摘要： 本说明书公开了去味的豆类细粉，该去味的豆类细粉与未经处理的豆类细粉相比具有较不强烈的风味特征。所公开的去味的豆类细粉已经过加工以减少风味，同时使对该去味的豆类细粉的组分的损伤最小化(与未经处理的豆类细粉相比)。所公开的去味的豆类细粉可以经调节，以与未经处理的豆类细粉类似地具有功能性或者与未经处理的豆类细粉相比具有改善的功能。

公开(公告)号：CN113575686B

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202110890271.9

申请日：2021-08-04

申请人： 黑龙江飞鹤乳业有限公司

发明人： 蒋士龙 ,  崔东影 ,  解庆刚 ,  梁爱梅 ,  史丽洁 ,  刘洋 ,  冷友斌

IPC分类号： A23C9/152 ,  A23C9/16 ,  A23C21/04 ,  A23C21/06 ,  A23L33/12 ,  A23L33/17 ,  A23L33/19 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23G1/42 ,  A23G1/44 ,  A23G1/36 ,  A23G3/44 ,  A23G3/36 ,  A23G3/40 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/064 ,  A21D13/068 ,  A23L13/40 ,  A23D9/007 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23L2/39 ,  A23G9/38 ,  A23G9/32 ,  A23G9/36

摘要： 本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有乳铁蛋白(LF)、骨桥蛋白(OPN)、以及共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯。所述营养组分能够添加到食品和保健品中，用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力，降低各种疾病的发生风险，特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

公开(公告)号：CN117730915A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202311854292.0

申请日：2023-12-29

申请人： 中原食品实验室

发明人： 葛艳争 ,  王喆 ,  胡哲源 ,  陈复生 ,  丁长河

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/015 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/02

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低糖低脂面包制作方法。所述制备方法包括如下步骤：以豌豆分离蛋白为原料，通过加热、高压均质得到纳米颗粒；将纳米颗粒及食用油进行高速剪切，得到高内相Pickering乳液；将高内相Pickering乳液与黑全麦粉、高筋小麦粉、赤藓糖醇、鸡蛋、白芸豆粉、菊粉、谷朊粉、小苏打、干酵母、低聚木糖、面包改良剂、盐混合，经和面、醒发、烘焙而得到低糖低脂面包，本发明提供的制备方法，操作简单，成本低，有利于其实现在食品工业中生产。

公开(公告)号：CN117694493A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202410031555.6

申请日：2024-01-09

申请人： 河北同福健康科技有限公司

发明人： 王成祥 ,  张美娜 ,  孙锋锋 ,  赵鑫燕

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00 ,  A23L7/109 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185

摘要： 本申请涉及面粉制备的技术领域，具体公开了一种低GI杂粮粉及其制备方法和在糖尿病食品中的应用。低GI杂粮粉包括以下重量份的原料：小麦粉50‑70份、谷朊粉9‑15份、燕麦粉5‑15份、山药粉8‑14份、高直链玉米淀粉20‑30份、改性复合粉15‑25份，其中，改性复合粉为荞麦、豌豆、藜麦经辐照、酶解后制得；其制备方法为：将燕麦粉、山药粉、高直链玉米淀粉混合，粉碎，过筛，加压，加热，反应，研磨，加入小麦粉、谷朊粉、改性复合粉混合均匀，得到低GI杂粮粉。本申请的低GI杂粮粉，通过原料之间的协同作用，具有降低杂粮粉GI值的优点。

公开(公告)号：CN117322445A

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202311456012.0

申请日：2023-11-03

申请人： 福建省飞业食品有限公司

发明人： 洪少鸿 ,  刘严峰 ,  蔡碧丽 ,  陈志勇

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/064 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D2/10 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供一种抗辐射的食品及其制作工艺，涉及食品技术领域。一种抗辐射的食品，包括富硒小麦粉，纯牛奶，鲜鸡蛋，乳酪酱，燕麦粉，三氯蔗糖，大豆蛋白粉，冻干香蕉，果葡糖浆，椰蓉，富硒酵母，黄油，食用盐，山梨糖醇液，核桃肽粉，番茄红素，碳酸钙，硬脂酰乳酸钙和维生素C。本发明的抗辐射的食品具有抗辐射作用，能够有效降低辐射损伤，安全无毒高效，营养成分丰富，易于机体吸收，能够有效提升机体免疫力，能够清除自由基、清除体内沉积毒素，还具有抗氧化作用。其制作工艺能够提升面团的延展性使面筋不易损伤，有助于提升产品风味和口感，同时还能够提高人体对营养成分的吸收利用率，有效降低辐射损伤，起到很好的抗辐射效果。

公开(公告)号：CN117065002A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202310052700.4

申请日：2023-02-02

申请人： 浙江大学

发明人： 王良静 ,  陈淑洁 ,  姒健敏 ,  何嘉敏 ,  侯童瑶 ,  徐继蕾 ,  王清逸 ,  姜堯 ,  王岚

IPC分类号： A61K38/16 ,  A23L33/195 ,  A23L2/66 ,  A23L2/39 ,  A23C9/152 ,  A21D13/064 ,  A21D2/26 ,  A61P25/28 ,  A61P1/00 ,  A61P25/00 ,  A61P7/00 ,  A61P29/00

摘要： 本发明属于后生元技术领域，具体为阿克曼菌来源的Amuc_1100蛋白在预防和/或治疗年龄相关性认知下降产品制备中的应用。本发明阿克曼菌来源的Amuc_1100蛋白可以改善自然衰老小鼠和快速衰老小鼠的认知减退，具有显著的抑制年龄相关性的认知下降的作用，目前尚无相关文献和专利报道，可作为当今有限后生元治疗手段的有益补充；阿克曼菌来源的Amuc_1100蛋白可以维持肠道屏障、血脑屏障的完整性，可以改善老龄化引起的的慢性低度炎症，在老年性相关疾病中有一定的应用市场；阿克曼菌来源的Amuc_1100蛋白可以增加粪便中精氨酸含量，并同时提高精氨酸转运蛋白的含量，提高血液中精氨酸的水平。本发明为今后低精氨酸水平相关疾病的治疗提供新线索和新思路。

公开(公告)号：CN116406692A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202310226911.5

申请日：2023-03-10

申请人： 山东禹王生态食业有限公司

发明人： 王小丹 ,  曲学荣 ,  李顺秀 ,  张静 ,  刘贺 ,  蔡中胜

IPC分类号： A21D13/38 ,  A21D13/32 ,  A21D13/064 ,  A23J3/16

摘要： 本发明公开了一种植物基肉夹馍及其制备方法，属于食品技术领域。该植物基肉夹馍包括植物基肉夹馍馅和植物基肉夹馍饼，所述植物基肉夹馍馅的制备原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白15‑20份，水25‑30份，植物油20‑25份，淀粉1‑3份，大豆分离蛋白0.5‑3份，胶体水合物10‑15份，蛋白粉10‑15份，保水剂0.3‑2份，盐0.5‑3份，糖1‑5份，味精0.3‑2份，肉味粉0.5‑2份，香辛料粉0.5‑2份。所述植物基肉夹馍饼的制备原料包括以下重量份的各组分：面粉60‑65份，大豆分离蛋白0.1‑1份，水30‑35份，泡打粉0.2‑2份，酵母0.2‑1份，糖1‑3份，植物油1‑4份。本发明制得的植物基肉夹馍能够达到传统肉夹馍的口感，味道和色泽，既满足了人们对肉制品的向往，又符合人们追求健康的饮食方式。

公开(公告)号：CN116195615A

公开(公告)日：2023-06-02

申请号：CN202310365905.8

申请日：2023-04-07

申请人： 福建华南女子职业学院

发明人： 余尔标 ,  罗建玲 ,  李苗苗

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/064 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/26 ,  A23N12/02 ,  A23N12/08 ,  A21C11/00 ,  A21C11/16

摘要： 本发明提供了一种适合老年人食用的糕点制作工艺及装置，所述糕点包括以下成分组成：山楂6‑15份、陈皮8‑10份、白萝卜4‑6份、柠檬5‑7份、面粉19‑25份、鸡蛋30‑40份、炒麦芽7‑11份、鸡胸肉6‑9份、鱼肉9‑13份和大豆蛋白4‑7份；本发明能够实现促进消化且易咀嚼。