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公开(公告)号：CN108719925A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810583480.7
申请日：2018-06-07
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
CPC分类号： A23L27/10 , A23L29/06 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/5118 , A23V2250/218 , A23V2250/5086 , A23V2250/21
摘要： 本发明公开了一种素食用花椒风味调味料及其制备方法，该调味料按重量份数计，其原料主要包括：食用盐5～10份、白砂糖5～10份、变性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌复合酶解液5～10份、黄原胶0.1-0.3份、花椒油树脂0.5-1份以及水50-75份。其制备方法为将原料中的南瓜和部分量的水制备得到南瓜浆，再将南瓜浆与剩余原料和剩余量的水制备得到调味料。通过野山菌复合酶解液提升调味料的鲜味。同时花椒油树脂、南瓜、黄胶原等天然原料进行复合在一起增加了产品的复合味，可以极大丰富素食菜品的风味，使得其能够使得菜品具备风味独特、口感较佳和鲜味浓郁的特点。
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公开(公告)号：CN107549764A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201710778881.3
申请日：2017-09-01
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
IPC分类号： A23L27/26 , A23L27/21 , A23L27/23 , A23L29/212 , A23L29/269
摘要： 本发明涉及一种二次美拉德反应型鸡肉风味料及其配方与制作方法，属于食品领域。其配方包括L-半胱氨酸、维生素B1、DL-蛋氨酸、葡萄糖、鸡油、磷酸、鸡粉、蛋黄粉、洋葱、姜、胡椒、酵母抽提物、食用盐、味精、糖、呈味核苷酸二钠、变性淀粉和黄原胶。此配方成分丰富且易得，成本较低，在此配比下各成分所起效果较佳。按上述配方混合主料与一次美拉德反应基料，第二次美拉德反应，得到风味料初品，将辅料与风味料初品混合并均质，得到二次美拉德反应型鸡肉风味料。该方法简单快速、安全卫生、过程易控、能有效减小产品批间差异。由此得到的二次美拉德反应型鸡肉风味料热敏物质损失少，风味物质含量多，层次感和逼真度强。
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公开(公告)号：CN109959218A
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201910207812.6
申请日：2019-03-19
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
摘要： 本发明涉及花椒加工工艺技术领域，提供了一种花椒提露、烘干方法，包括：将花椒置于流动的热风中；以冷凝收集器收集花椒蒸发出的蒸汽；通过检测湿度控制烘干。该方法烘干得到的花椒品质好，且还可手机花椒提露。本发明还提供了花椒提露、烘干装置，包括：工作箱体、蒸发器、冷凝收集器以及风机，工作箱体内设置有依次连通的蒸发室、引风室以及送风室，蒸发室的顶部设置有进料口，工作箱体的侧壁设置有卸料门，蒸发室内设置有蒸发器，冷凝收集器设置于引风室，送风室设置折流板。该装置能够在花椒烘干过程中将花椒蒸发出的花椒蒸汽收集，大大提高了花椒的利用价值，提高经济效益，而通过上述装置烘干得到的花椒的品质好。
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公开(公告)号：CN109699991A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910207057.1
申请日：2019-03-19
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
摘要： 本申请涉及一种香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺，属于固态调味料技术领域。一种香酥花椒生产工艺，包括对经过预处理的干净的花椒采用软化机在密闭、0.06～0.08MPa的条件下进行软化，再在密闭的条件下进行炒制。本申请通过软化和炒制，使得花椒在炒制后具有香味和麻味，不会降低花椒的风味，并使得花椒更香。该工艺可控性强，可实现规模化生产。得到的香酥花椒可以直接与其他辅料混合得到火锅底料或佐餐调味料。
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公开(公告)号：CN108850864A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810565764.3
申请日：2018-06-04
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/72 , A23L27/00
摘要： 本发明涉及食品领域，且特别涉及一种一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法。以重量份计，一次性卤汁包括2‑5份五香汁、3‑5份肉类酶降解物、1‑6.4份氨基酸类混合物、27‑35份调味物质、0.15‑0.45份增稠剂、3‑5份糖类物质和35‑40份水。一次性卤汁通过五香汁、肉类酶降解物、氨基酸类混合物、调味物质、增稠剂和糖类物质的相互协同作用有效避免传统卤汤在存放过程中油脂过度氧化产生有害物质，且使肉类在卤煮过程中肉类的脂肪、蛋白质和糖类物质等物质发生美拉德反应，继而使得卤煮后的肉类能够生色生香并产生大量呈鲜味成分的物质，确保卤制出的肉制品香鲜味足，色泽诱人。
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公开(公告)号：CN107348383A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710783625.3
申请日：2017-09-01
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
CPC分类号： A23L13/30 , A23L3/3454 , A23L5/13 , A23L5/27 , A23L13/428 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/204 , A23V2200/10 , A23V2300/14 , A23V2300/24
摘要： 本发明涉及一种麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法，属于食品领域。该调味料由主料和第一辅料混合后经复合蛋白酶酶解，再经第二辅料调配而得。主料包括鸡肉和牛肉。第一辅料包括麻味物质和辣味物质。第二辅料包括五香汁、洋葱油、乙基麦芽酚、食用盐、糖和味精。此麻辣风味鸡肉提取物不仅肉质鲜香、滋味厚重饱满、具有独特的麻辣风味，而且含有丰富的优质蛋白、氨基酸和多肽，蛋白质损失少，营养丰富，且不含致癌物一氯丙醇。按配比混合上述主料与第一辅料并蒸煮，得到蒸煮物，冷却后用复合蛋白酶酶解蒸煮物，过滤，得到提取液，用第二辅料调配提取液，然后灭酶灭菌，得到麻辣风味鸡肉提取物。该制作方法简单快速、安全卫生、过程易控。
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公开(公告)号：CN110269233A
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201910710594.8
申请日：2019-08-02
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
摘要： 本申请提供一种毛血旺底料、毛血旺菜品，及其制备方法，属于食品加工领域。毛血旺底料由油脂炒制调味料得到，按重量份数计，油脂包括：第一份植物油35～45份和动物油15～20份，调味料包括：辣椒6～10份、花椒粉2.5～4份、八角0.5～1份、香叶0.3～0.5份、草果0.3～0.5份、甘草0.2～0.4份和荜茇0.3～0.5份。毛血旺菜品包括采用水和该毛血旺底料煮制毛血旺食材得到的烹饪菜。毛血旺底料的物料搭配简单、风味良好，使用该毛血旺底料煮制的毛血旺菜品风味稳定、良好。
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公开(公告)号：CN109287284A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811480678.9
申请日：2018-12-05
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
CPC分类号： A01F11/00 , A01F12/18 , A01F12/446
摘要： 本发明涉及一种花椒除梗脱粒机构及设备，属于脱粒机技术领域。花椒除梗脱粒机构，包括转动轴和多个爪片，转动轴的周面开设有沿转动轴的轴向呈螺旋状延伸的安装槽，转动轴的具有安装槽的轴段用于穿设于脱粒机的转筛内，多个爪片可滑动的设置于安装槽内，沿转动轴的轴向，多个爪片中相邻两个爪片之间的距离可调，沿转动轴的径向，多个爪片中每个爪片的长度可调，转动轴能够带动多个爪片相对于转筛转动，以击打位于转筛内的花椒，实现花椒梗与花椒粒分离。该花椒除梗脱粒设备，将上述花椒除梗脱粒机构与转筛结合，转筛与转动轴反向旋转。花椒除梗脱粒机构及设备，能够适应不同特性的物料，实现花椒无损去梗脱粒。
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公开(公告)号：CN107518368A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710778346.8
申请日：2017-09-01
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
CPC分类号： A23L27/26 , A23L27/10 , A23L27/20 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2250/204
摘要： 本发明涉及一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法，涉及食品加工领域。该配方按重量百分比计，包括：鸡肉10-15％，猪肉20-25％，水15-20％，香辛料6-14％，水解植物蛋白5-10％，酵母抽提物5-10％，食用盐7-10％，白砂糖7-10％，味精7-10％，五香汁0.3-0.5％，复合酶0.05-0.3％以及玉米淀粉1-3％；配比合理，有效丰富干锅风味肉类提取物的口味。该干锅风味肉类提取物的制作方法，操作简单，通过该方法，有效提高干锅风味肉类提取物的口感，提高各原料的利用率。干锅风味肉类提取物，其口感丰富，耐高温，留香持久，可赋予菜品特征干锅香气及增香增鲜口感，明显提升菜品整体风味。
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公开(公告)号：CN107510031A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710778339.8
申请日：2017-09-01
申请人： 成都珪一食品开发股份有限公司
发明人： 任康
IPC分类号： A23L27/60
CPC分类号： A23L27/60
摘要： 本发明涉及一种干锅酱及其制作方法和应用，涉及食品加工领域。该干锅酱由主料、生鲜料、第一调味料、香辛料以及第二调味料混合加工而得；主料包括不饱和脂肪油、豆瓣酱和豆豉；生鲜料包括生姜，大蒜，洋葱；香辛料包括辣椒、花椒，枯茗，小茴香，八角，桂皮，山奈，肉豆蔻，白胡椒和丁香；第一调味料包括料酒和白酒；第二调味料包括食用盐，味精，糖和花椒油。此干锅酱麻辣鲜香、风味独特、口感较佳。于自动炒制设备中按配比混合主料、生鲜料、香辛料以及第一调味料，炒制后与第二调味料混合，简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。将上述干锅酱用于餐饮食品中，不仅方便快捷，还能大大提升餐饮食品的口感。
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