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公开(公告)号：CN103222630A
公开(公告)日：2013-07-31
申请号：CN201310059620.8
申请日：2013-02-26
申请人： 中国人民解放军空军航空医学研究所 , 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明提供了一种发酵肉制品，其原料配方包含以下重量份数比的组分：原料肉80～100份、脂肪1～20份、碳水化合物1～15份、腌制剂1.602～21.75份、发酵剂0.001～0.1份、香辛料0.205～3.55份、食用色素0.0005～0.01份、保水剂0.05～1份、大豆分离蛋白1～10份。本发明具有以下优点：1）热能密度高；2）保质期长（2年以上）；3）可塑性强；4）食用方便；5）营养丰富。特别是一口一块型的发酵肉制品产品具有便于携带（体积小、重量轻）、食用方便（开袋即食、便于单手操作）、热能密度高、补充能量迅速、保质期长的特点，适用于长时间机动车驾驶、远航飞行、长途行军及高强度运动时的能量补充。
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公开(公告)号：CN103222630B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201310059620.8
申请日：2013-02-26
申请人： 中国人民解放军空军航空医学研究所 , 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明提供了一种发酵肉制品，其原料配方包含以下重量份数比的组分：原料肉80～100份、脂肪1～20份、碳水化合物1～15份、腌制剂1.602～21.75份、发酵剂0.001～0.1份、香辛料0.205～3.55份、食用色素0.0005～0.01份、保水剂0.05～1份、大豆分离蛋白1～10份。本发明具有以下优点：1）热能密度高；2）保质期长（2年以上）；3）可塑性强；4）食用方便；5）营养丰富。特别是一口一块型的发酵肉制品产品具有便于携带（体积小、重量轻）、食用方便（开袋即食、便于单手操作）、热能密度高、补充能量迅速、保质期长的特点，适用于长时间机动车驾驶、远航飞行、长途行军及高强度运动时的能量补充。
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公开(公告)号：CN105360976A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510889252.9
申请日：2015-12-07
申请人： 南京雨润食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/032 , A23V2250/042 , A23V2250/204 , A23V2250/5026 , A23V2250/1578
摘要： 本发明公开了一种肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：将经过有机酸酸化的碎猪皮与的水斩拌至猪皮成泥，再将制得的皮泥与20～25重量份食品级明胶溶液混合斩拌，制成皮泥明胶混合物；取3.5～5重量份复配海藻酸钠分散于7～10重量份大豆油中，然后加上述制得的皮泥明胶混合物中，高速斩拌后，出锅均匀平摊在平板上，在0~4℃的条件下放置2小时以上，按生产规格要求切割成一定形状即可。本发明重组猪皮制备方法简单，效率高，避免传统的热加工工艺中煮胶效率低，周期长，过程控制易受微生物污染的问题。
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公开(公告)号：CN103653027A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310568548.1
申请日：2013-11-15
申请人： 南京雨润食品有限公司
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/26 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，在原有西式水晶冷切火腿基础上，通过采用热可逆凝胶的预分散成高浓度胶体，并绞制、斩拌成细小易分散颗粒与预先卤制的物料一起在调制了粘度的卤水中进行悬浮使其物料分散均一稳定，具备低温连续灌装的物料特点后，开发出一款水晶方火腿产品。本发明新开发的水晶方火腿产品有肉块点缀，层次感较强，超市陈列美观，方便卫生保质期长。
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公开(公告)号：CN102018230A
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：CN201010561309.X
申请日：2010-11-26
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23L1/318
摘要： 本发明公开了一种香卤牛肉的加工方法，其特征是以牛肉为主要原料，辅以多种辅料，经一系列新工艺加工而成，提高产品的出品率，增加产品的风味和口感，并延长产品的保质期。具体步骤为先将腌制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。通过该方法生产出来的产品可以使传统中式牛肉产品从口味、口感、保质期和价位等方面都符合消费者的需求。
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公开(公告)号：CN101147597A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710134654.3
申请日：2007-11-05
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种腌腊制品酸价控制的辅料组合物，由蛋白粉、油脂、抗氧化剂和可食用酸味调节剂组成。本发明还公开了利用这种辅料组合物制备酸价控制的腌腊制品的方法。本发明为传统腊制品寻找到了一种新的质量控制办法，在控制成本的前提下延长肉类制品的货架周期，可有效地控制腊制品的酸价水平，生产操作简单，完全可用于产品的大量生产。
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公开(公告)号：CN101147566A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710134652.4
申请日：2007-11-05
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种防止火腿及烤肠类产品褪色的复配色素，由胭脂虫红、胭脂树橙和诱惑红复配而成，其重量比为1～9∶1～9∶1～2。本发明还公开了一种护色方法。本发明提供了一种新的天然复配色素，在不增加成本的前提下即可防止在肉类制品的货架期期间褪色，其配制简单，热稳定性好，使用方便，应用范围广。
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公开(公告)号：CN100360059C
公开(公告)日：2008-01-09
申请号：CN200610037841.5
申请日：2006-01-17
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对当前社会提倡健康、营养的保健食品的前提下，利用低温肉制品的加工工艺，把绿色食品南瓜与肉类有机的结合，做出一系列的火腿。所述的南瓜火腿由南瓜、冰水、鸡肉、鸡皮、色拉油、蛋清、奶油、蛋白、木耳、盐、复合磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、色素、香辛料组成，其生产加工设备可利用低温肉制品的斩拌机、灌肠机、蒸煮锅进行生产。它填补这一方面的空白，把蔬菜与肉类相结合，既突出了果蔬功效，又改善了肉制品的风味，其设备简单等特点。
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公开(公告)号：CN103771122B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410037280.3
申请日：2014-01-26
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种自然微弯曲棒状物料的单离和整列系统，其特征是它包括有供料传送带，所述供料传送带的前端下方设有旋转盘，所述旋转盘由旋转盘锥形部和旋转盘平坦部组成，所述旋转盘锥形部的四周下沿处安装有内固定挡板，所述旋转盘平坦部的外围安装有外固定挡板，所述内固定挡板上设有一段供物料从旋转盘锥形部上落至旋转盘平坦部的下开口槽，在所述旋转盘平坦部上安装有可调节式限位器、单离加速装置和单离体出口。本发明在整列、单离棒状及带有弯曲的自然棒状物料时可以调节整列、单离的速度和单离物料间距，结构简单，设备投资少、运转稳定可靠，容易维修保养。
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