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公开(公告)号：CN116965525A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310968617.1
申请日：2023-08-03
申请人： 仲恺农业工程学院 , 威宁彝族回族苗族自治县农产品质量安全检测中心
摘要： 本发明属于属于食品加工技术领域，公开了一种降盐增鲜的咸菜及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：将预处理后的蔬菜原料与姜末、食盐、γ‑谷氨酰肽和水混合，密封发酵处理，得到降盐增鲜咸菜；各组分按重量份计的配比如下：蔬菜原料500～600份，姜末130～150份，食盐60～70份，γ‑谷氨酰肽0.05～0.25份，水800～900份。本发明通过添加γ‑谷氨酰肽、食盐与南姜混合处理制备咸菜，较传统食盐用量显著降低，并且在不增加食盐用量的条件下提高咸菜的咸度和鲜味，并能够显著降低了达到最佳口感时的发酵时间，降低产品亚硝酸盐含量，提高了产品的质量和效率。
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公开(公告)号：CN117866076A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311710602.1
申请日：2023-12-12
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明利用乙酸‑胃蛋白酶联合提取方法，获得一种鸽子蛋胶原蛋白，鉴定了其结构并评价其吸湿保湿能力和抗氧化活性。在800～1400U/g酶添加量，1：(4～9)料液比，0.5～0.9mol/L的乙酸浓度下，酶解7～16h，获得的鸽子蛋胶原蛋白提取率在40％以上，为Ⅰ型胶原蛋白且有较高的纯度；在最优选的条件下提取率可达到53.44％；鸽子蛋胶原蛋白12h吸湿能力为5.56％，保湿能力为82.06％，说明其是一种良好的保湿吸湿材料，可用于保湿美容护肤品等产品中；鸽子蛋胶原蛋白具有良好的抗氧化能力，羟基自由基清除率为65.82％、超氧阴离子自由基清除率为75.51％、还原能力为1.43Abs。
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公开(公告)号：CN117981859A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410324485.3
申请日：2024-03-21
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明属于香精基料加工技术领域，具体公开了一种具有减盐增鲜效果的香精基料的制备方法，将经过γ‑谷氨酰基化的蛋白酶解液(牛肉、鸡肉、花生粕、豌豆、罗非鱼骨、三文鱼骨)与单糖进行美拉德反应制备咸味香精，相较于蛋白酶解物，该产物的厚味、鲜味、咸味均显著提高，整体风味显著提升，其中2,5‑二甲基吡嗪、3‑乙基‑2,5‑甲基吡嗪、2‑乙酰基呋喃等香气组分大量提升。与传统的咸味香精相比，该产品富含吡嗪、吡啶等香气物质，同时富含具有厚味、增鲜、增咸及增甜效果的γ‑谷氨酰肽，可作为减盐增鲜型调味品使用，符合低盐轻钠的现代饮食需求，具有较高的实用价值和经济效益。
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公开(公告)号：CN114617911A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210292988.8
申请日：2022-03-24
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明属于花生粕的新用途技术领域，具体涉及花生粕酶解物的谷氨酰基化及其在呈味及降尿酸中的用途，本发明通过对花生粕进行碱性蛋白酶酶解处理，发现所得的水解物具有一定的降尿酸功能，同时，对所述水解物进行谷氨酰基化后发现，水解物的呈味特性与降尿酸功能特性均得到一定的增加，从而制备得到一种既具有降尿酸功能又具有一定滋味功能的物质。本发明不仅开发了花生粕及其酶解物的新用途，而且为降尿酸的安全治疗以及健康功能型调味品的开发和功能因子的使用提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN114403380A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111401438.7
申请日：2021-11-24
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明属于马鲛鱼加工技术领域，具体涉及一种干腌马鲛鱼的降盐增鲜制作工艺，本发明先将食盐均匀涂抹于鱼块表面，静腌后接种植物乳杆菌和蜂蜜接合酵母，经静置发酵和干燥即得。本发明能够提高产品的鲜味、咸味与厚味，提高干腌马鲛鱼的滋味品质；促进蛋白的降解，促进呈味物质的产生，如呈味肽、游离氨基酸等物质；降低盐的添加量，也能达到不错的滋味与口感，同时防止腐败微生物的生长繁殖，提高产品的安全性；与传统干腌法相比，可降低硬度、咀嚼性，提高产品的质地口感；可增加鲜味氨基酸含量，降低苦味氨基酸的占比。
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公开(公告)号：CN112028990A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010936306.3
申请日：2020-09-08
申请人： 兴宁市金鸽养殖专业合作社 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体公开了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析反应；(3)调节盐析后的蛋清滤液的pH值，进行二次沉淀；(4)分离沉淀物即得所述的鸽蛋清卵白蛋白。该方法是一种比较温和的提取方法，对卵白蛋白的活力没有损坏，而且提取率比较高，有利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN115926882B
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202310030591.6
申请日：2023-01-10
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： C11B1/06
摘要： 本发明属于油料作物加工及食用油提取加工技术领域，公开了一种食用植物油压榨方法，包括以下步骤：(1)将油料作物粉碎后，加入5‑40wt％的水和0‑80wt％的植物粗油，并进行充分混合搅拌；(2)将步骤(1)中所得料液进行低温压榨，得到食用植物油。本发明制备工艺简单，操作便易，能耗低，达到在实现提高出油率的前提下，最大程度保护油脂的营养成分及提高副产物中植物蛋白及植物源功能性成分的利用价值。
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公开(公告)号：CN115786434A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211619327.8
申请日：2022-12-14
申请人： 仲恺农业工程学院 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司
摘要： 本发明属于功能性肽领域，具体公开了一种鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽及其制备方法，包括如下步骤：(1)取鸽肉绞碎，加入水和中性蛋白酶与碱性蛋白酶的复配酶恒温酶解，经离心得到上清液，经冻干得到鸽肉抗氧化肽；(2)步骤(1)的上清液采用超滤膜分离法截留得到1‑5kDa的组分，经冻干得到鸽肉抗疲劳肽。本发明的抗氧化肽具有较高的必需氨基酸与抗氧化活性氨基酸含量，分别达47.97％与29.27％。本发明的抗疲劳肽是分子量低于5000Da的肽，较易被人体吸收，具有显著提高SOD酶酶活的效果，且抗疲劳功效显著。
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公开(公告)号：CN112028990B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202010936306.3
申请日：2020-09-08
申请人： 兴宁市金鸽养殖专业合作社 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体公开了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析反应；(3)调节盐析后的蛋清滤液的pH值，进行二次沉淀；(4)分离沉淀物即得所述的鸽蛋清卵白蛋白。该方法是一种比较温和的提取方法，对卵白蛋白的活力没有损坏，而且提取率比较高，有利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN112471237A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011234346.X
申请日：2020-11-07
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及水产品深加工领域，公开了一种基于低温风干‑接菌发酵制备低盐干腌马鲛鱼的方法。按照以下步骤进行：(1)原料预处理；(2)腌制；(3)清洗沥干；(4)低温风干；(5)微波干燥；(6)真空包装。一方面采用植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂，通过快速发酵腌制，促进鱼肉脂肪水解，提高风味前体物质游离脂肪酸的含量。另一方面采用低温风干工艺，显著地抑制马鲛鱼肉中脂肪的过度氧化，提高了醛类、酯类风味化合物的强度，从而提升马鲛鱼的挥发性风味品质。同时也最大限度地保留干腌马鲛鱼营养功能成分。本发明制得低盐干腌马鲛鱼产品肉质鲜嫩，色泽金黄，咸味适中。
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