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公开(公告)号：CN116879340A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310825464.5
申请日：2023-07-06
Applicant: 安徽中烟工业有限责任公司 , 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种烟草颗粒动态吸湿过程中结合水吸附量的定量表征方法，采用低场核磁共振技术对烟草颗粒中的结合水、不易流动水及自由水等不同水分状态进行检测，构建了烟草颗粒干基含水率与结合水峰面积之间的相关关系方程y1；通过在线实时监测动态吸湿过程中结合水峰面积数值及所占水分状态的比例，基于y1计算得出烟草颗粒动态吸湿过程中的结合水吸附量，将其与吸湿时间t进行模型拟合，建立烟草颗粒吸湿过程中结合水吸附量与吸湿时间的关系y2，从而建立烟草颗粒吸湿过程中结合水吸附量定量表征方法。本发明的方法便捷、高效，有效解决了现有烟草颗粒吸湿过程中水分状态难以在线检测的问题，并为烟草颗粒加工贮藏提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN119791250A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510134731.3
申请日：2025-02-07
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23P30/10 , A23L29/00 , A23L29/231 , A23P20/20
Abstract: 本发明公开了一种改善冻干重组多层水果脆块质构和色泽的方法及水果脆块，包括：步骤一、制备下层果浆，向下层果浆中加入甜菜果胶、漆酶搅拌，倒入模具中形成凝胶状并冻结，得到冻结底层物料；步骤二、向冻结底层物料表面喷淋温度为10～15℃的氯化钙溶液形成中间层，静置并冻结，得到含有中间层的底料；步骤三、制备上层果浆，向上层果浆中加入低酯果胶并静置，向上层果浆中加入乳酸钙、葡糖酸内酯搅拌，并将上层果浆倒在含有中间层的底料上，得到冻干重组多层水果脆块。本发明利用漆酶催化甜菜果胶构建一个基于共价键的网络固定下层果浆，结合共熔点差异确保浇注上层果浆时下层果浆始终处于凝胶状，从而改善冻干重组多层水果脆块的质构品质。
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公开(公告)号：CN119468635A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411816298.3
申请日：2024-12-11
Applicant: 天津科技大学 , 中国农业科学院农产品加工研究所 , 江苏博莱客冷冻科技发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种余热增温大型真空冷冻干燥系统，包括相互连接的余热增温单元、制冷单元及真空单元；所述余热增温单元包括二氧化碳压缩机、第一板式换热器、储热罐、电辅助加热器及冻干仓；所述制冷单元包括双级螺杆压缩机、储冷罐、蒸发冷却塔、第二板式换热器、冷冻库及第三板式换热器；所述真空单元包括冷阱、预抽泵组及维持泵组。本发明还涉及一种余热增温大型真空冷冻干燥方法，包括：S1、预冷过程；S2、干燥过程；S3、化霜过程。本发明通过余热增温实现一次干燥过程隔板高温加热，保证产品的质量和干燥效率，能够大大降低冻干机的能耗。
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公开(公告)号：CN119296677A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411382236.6
申请日：2024-09-30
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了基于分子动力学模拟确定果胶抗冻性质的方法，包括：构建冰层和果胶结构，接着构建冰层和果胶以及水和果胶的两个结构文件，合并得到成核模型体系，最后对体系建立盒子；进行能量最小化，再过冷，控压平衡，模拟，计算初始固态水分子数N0；计算模拟后的固态与液态水分子数量NI与NII，得到临界温度TL；在1bar和不同过冷温度下进行模拟，根据模拟后的轨迹文件输出结构文件，分别建立固态和液态的水分子索引文件，并根据上述索引文件计算模拟后的固态和液态水的自由能差计算并比较成核势垒，预测果胶的抗冻性质。本发明对不同分子结构的果胶进行构建并评价其在冰晶成核中的行为，大大降低应用成本，节约实验资源。
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公开(公告)号：CN118648675A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410746945.1
申请日：2024-06-11
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种水蜜桃制浆防褐变的方法，包括以下步骤：S1、水蜜桃清洗，然后置于90～100℃的水中浸泡90～120s，取出并沥干水；S2、置于0～4℃的氯化钙水溶液中浸泡20～30min，取出并沥干水；S3、去核后切块，得到水蜜桃块；S4、打浆得到的浆液，然后杀菌。本发明通过先快速高温浸泡再低温氯化钙浸泡，有效抑制了水蜜桃的酶促褐变。本发明提供一种水蜜桃浆，褐变程度小，色泽稳定，口味与香气良好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117770341A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311850968.9
申请日：2023-12-29
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种低表面黏连性果脯的制备方法，包括：步骤一：挑选新鲜无虫害的水果，依次进行清洗、去皮、去核及不能食用部分、切分；步骤二：选用蔗糖与糖醇或低聚糖混合加水配置渗透用糖液；步骤三：将步骤二配置的糖液置于磁感应电场中间歇处理；步骤四：将步骤一获得的切分水果经过热蒸汽热烫；步骤五：将经步骤四处理的水果浸渍于经步骤三处理的糖液中进行浸泡；步骤六：将步骤五获得的水果沥干后用去离子水漂洗；步骤七：将步骤六获得的水果进行烘干脱水、冷却得成品果脯。本发明方法能保证果脯香甜口味的同时有效降低果脯表面黏连性。
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公开(公告)号：CN117064054B
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311318908.2
申请日：2023-10-12
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L29/281 , A23L29/238 , A23L19/00 , A23L33/19 , A23L33/185 , B33Y70/00
Abstract: 本发明公开了用于3D打印的果蔬粉‑蛋白凝胶及其制备方法和应用。方法包括：对果蔬进行连续高压蒸汽爆破处理，通入高压蒸汽，设定温度为180~220℃，压力为0.5~2.0 MPa，维持时间为30~90 s，循环2‑6次；冻干处理；将果蔬粉和蛋白粉按1:9~5:5的质量比进行冲调，使用真空动态高压微射流装置在室温下处理，真空压力80‑200 MPa，处理时间5‑15min；将物料放入真空高速剪切装置进行剪切均质，真空度0.02‑0.08 MPa，研磨频率20‑60 Hz，剪切时间30‑90 s，冻干处理；将粉体和水按2:8 4:6的质量比冲调。本发~明可除去果蔬异味，保留果蔬色泽，实现快速打印。
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公开(公告)号：CN114831238B
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202210617140.8
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L2/39
Abstract: 本发明公开了一种提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，包括：步骤一、选择富含花色苷的果蔬原料，得果蔬浊汁；步骤二、向果蔬浊汁加入酶澄清，超滤膜过滤得果蔬原汁；步骤三、将果蔬原汁进行陶瓷膜反渗透分离浓缩，得果蔬浓缩汁；步骤四、向果蔬浓缩汁加入低酯果胶、甜菜果胶、羧甲基纤维素钠，调节pH，再加入凝固剂，快速搅拌均匀；步骤五、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明能够提高干燥效率，降低花色苷物料在环境中的暴露时间以进一步降低其降解率，提高了花色苷贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN115191572B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210618168.3
申请日：2022-06-01
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法，包括：步骤一、选择高糖的果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，加入蜂蜜，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入甜菜果胶，再加入果胶甲酯酶，搅拌均匀，进行高静压处理，然后静置，得果蔬酶解液；步骤三、向果蔬酶解液中加入漆酶，搅拌均匀；步骤四、倒模、整型、喷淋氯化钙溶液、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组技术相结合，显著降低了物料的皱缩率，获得了较高孔隙度，解决了重组果蔬脆块微生物高残留的问题，降低安全风险，提高了重组果蔬脆块的脆度，改善了酥脆口感。
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公开(公告)号：CN115124755B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202210816339.3
申请日：2022-07-12
Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC: C08J9/28 , C08L3/02 , C08L5/06 , C08K5/1545 , C08K3/26
Abstract: 本发明公开了调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，包括如下步骤：步骤一、淀粉‑果胶溶液制备：将糊化处理后的淀粉溶液与果胶混合，并形成果胶淀粉稳定混合溶胶溶液，其中果胶的用量为0.05～0.2％(w/v)，步骤二、向果胶淀粉稳定混合溶胶溶液加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯和碳酸钙，进行凝胶反应，步骤三、将经过凝胶反应的淀粉‑果胶复合凝胶进行真空冷冻干燥，得到具有改善的质构特性的可调节多孔结构的冻干果胶气凝胶。本发明无需复杂预处理机理实现冻干果胶气凝胶的多孔结构的可控调节。本发明产品中所应有的原料成分低廉、易得并无毒。
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