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公开(公告)号：CN106174396A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610524965.X
申请日：2016-07-05
申请人： 成都大学 , 四川老川东食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/5112 , A23V2300/28 , A23V2300/10 , A23V2250/0622 , A23V2250/0604 , A23V2250/0618 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/5436
摘要： 本发明公开了一种利用畜禽血制作调味火锅底料的方法，该方法通过利用蛋白酶使血清中的蛋白质水解为短肽及氨基酸，再使其在高温下与糖类物质发生美拉德反应制得火锅底料中的香味物质，不仅可获得风味独特的火锅底料，还可实现血清的零排放，从而可缓解畜禽屠宰企业的污水处理压力，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN116716416A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310784219.4
申请日：2023-06-29
申请人： 成都大学
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明涉及分子标记技术领域，具体涉及一种检测牦牛PMM2基因印迹表达的引物及其方法与应用，使用DNA提取试剂盒(天根，北京)提取牦牛基因组DNA，利用Trizol试剂(Invitrogen，美国)提取各组织，包括肺、心、肌肉、肾、睾丸的总RNA，以DNaseI去除基因组DNA后反转录得到cDNA。基于SNP比较基因组DNA和cDNA扩增产物的方法分析PMM2基因在牦牛各组织中的表达状态，本发明设计了5F(ACGTCACTCGCTGAGGAC)和5R(GAAC CACCCAGGGACAAA)引物，判断牦牛PMM2基因为印迹基因，进一步丰富了牦牛印迹基因目录，有利于进一步研究PMM2基因调控牦牛肺部发育及糖代谢和肉质调控的分子机制。
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公开(公告)号：CN116548543A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310785325.4
申请日：2023-06-29
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23J3/14 , A23J3/16 , A23L29/256 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种植物肉香肠的制备方法，其由以下重量份原料制成：0.005‑0.01份发酵剂、0.4‑0.7份香辛料、0.8‑1.1份盐、0.2‑0.3份FruitMax®Brown700WSP色素、0.015‑0.025份红曲红色素、6‑7份葵花籽油、3‑4份卡拉胶、67‑70份水、14‑16份大豆分离蛋白和4‑5份豌豆分离蛋白。本发明合成工艺简单、价格低廉，与肉制品香肠基本相同，整个制备过程无毒无害，是一种十分健康的产品。
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公开(公告)号：CN111938101B
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202010855325.3
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，公开了一种发酵组合物、发酵肉制品、发酵火腿及其制备方法。该发酵组合物包含重量比为4:1‑3:1酒糟和发酵豆瓣经混合发酵处理后得到，其中，所述酒糟为白酒酿造副产物，所述发酵豆瓣为制作豆瓣酱时未添加辣椒酱、防腐剂、未经杀菌处理之前的鲜品；该发酵组合物可用于发酵肉制品，尤其是发酵火腿的制备，能够显著缩短产品发酵时间，同时还能显著提升发酵产品的风味值。
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公开(公告)号：CN114271446A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111572997.4
申请日：2021-12-21
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。
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公开(公告)号：CN112137031A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011039041.3
申请日：2020-09-28
申请人： 成都大学 , 西昌思奇香食品有限责任公司
摘要： 本发明属于方便食品加工技术领域，公开了一种即食肉制品制备方法，该方法包含将畜禽骨进行挤压分离，得到分离肉和骨泥与第一组合物混合滚揉，静置腌制得到第一中间物，将第一中间物挤压为块状后油炸；通过此方法制备得到的即食肉制品成型性好，弹性高口感佳。将此即食肉制品制备用于即食火锅的制备中，该即食火锅通过采用热油灌装工艺，在玻璃瓶140℃以上的高温热油中，杀灭了即食肉片和火锅料中所有可能残存的致病菌和腐败菌。然后通过摇动火锅油充满瓶四周并湮没表面，冷却后使得瓶中肉块周围被凝固的牛油包裹，起到隔绝空气和防止微生物污染。本发明产品在不添加防腐剂，也不高温杀菌的情况下常温贮藏保质期6个月以上。
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公开(公告)号：CN111938090A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010854950.6
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。
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公开(公告)号：CN110101022A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910335642.X
申请日：2019-04-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种川味酱肉及其加工方法，包括火燎灭菌、刮除污物、脱菌除腥、糖渍、腌制、风干、包装等步骤。本发明对传统酱肉的制作方法进行了改进，肉块采用表面火焰处理除菌、软化，采用白酒喷射肉表脱菌除腥，并在酱制前对肉块进行糖渍，以及采用特有的酱料和两梯度风干法进行风干，所制得的川味酱肉具有独特的质地、色泽、口感和甜软特性，且绿色环保，保存期更长，可实现川味酱肉的工业化、标准化和安全化加工。
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公开(公告)号：CN106615128A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710072387.5
申请日：2017-02-10
申请人： 成都大学 , 四川省自然资源科学研究院
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C9/133
摘要： 本发明公开了一种辣木无糖酸奶及其制作工艺，它由以下重量份的原料组成：辣木叶粉1.8‑2.5g，木糖醇80‑150g，酸奶菌种1‑1.6g，牛奶1000mL，将上述配比的牛奶过胶体磨后加，加入上述配比的木糖醇和辣木叶粉，搅拌均匀，加热，然后将牛奶冷，加入酸奶菌种，搅拌均匀，然后灌装至容器中，放置于38‑40℃发酵1.5‑2.5h，摇匀，再静置发酵3‑6h即可。本发明的有益效果是：以木糖醇作为甜味剂，同时加入辣木叶粉，在酸奶发酵的过程保留较好的酸奶形态同时可以限制糖分摄入量，改善了酸奶的口感，营养丰富，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN106418228A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610835443.1
申请日：2016-09-20
申请人： 成都大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/14
摘要： 本发明公开了一种预调理肉丝(丁)及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉丝(丁)呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和美味，同时还可扩展原料肉来源，有效提高畜禽屠宰分割的边角碎肉的利用率。
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