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公开(公告)号：CN105146366B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
申请人： 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
摘要： 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN105558895A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610002282.8
申请日：2016-01-06
申请人： 浙江万好食品有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/228
摘要： 一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法，属于重组食品加工领域。本发明按质量百分比计配方为：5%-9%冻鱼糜、0.8%~1%食盐、10%-15%大豆分离蛋白、0.2%~0.3%复合磷酸盐、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺转胺酶、5%~6%淀粉、2%~3%鱼露及其它配料、其余为水，通过粉碎擂溃、大豆分离蛋白凝胶块的制备、糕状鱼豆腐坯的制备、成型蒸煮油炸、调味包装、真空包装和短时联合杀菌制备得到成品高弹性调理鱼豆腐。采用本发明方法加工的调理鱼豆腐产品，其鱼糜含量较低，但产品弹性较好，常温贮藏保质期可达6个月。这是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单的低鱼糜含量的调理鱼豆腐制备方法。
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公开(公告)号：CN105146366A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
申请人： 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
摘要： 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN118340244A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410311757.6
申请日：2024-03-19
IPC分类号： A23L13/75 , A23L13/72 , A23L5/30 , A23B4/07 , A23B4/20 , A23B4/015 , A23B4/06 , A23L13/40 , A23L33/185
摘要： 本发明公开了一种预制牛排冷冻/解冻品质劣变的复合控制方法，属于食品加工技术领域。本发明将原料牛排进行超声波‑脉冲真空辅助腌制处理，在腌制完成后的牛排表面均匀涂抹精油微胶囊，真空包装后采用高压脉冲电场联合静磁场辅助速冻，微波红外联合解冻的方式，赋予了冷冻调理牛排独特风味并提高了食用品质，减少了冷冻调理牛排生产以及储藏期间内时的品质劣变。相较于与未采用本方法改良的冷冻调理牛排，感官评分提升了33％～36％，嫩度提升了29％～34％，有效实现了提升冷冻调理牛排食用品质的目标。
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公开(公告)号：CN118216544A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410272294.7
申请日：2024-03-11
申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A21D13/047 , A21D13/064 , A21D13/062 , A21D2/26 , A21D2/18 , A21D8/06 , A21D2/02
摘要： 本发明公开了一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法，属于食品加工技术领域。采用两阶段焙烤，一次焙烤添加乳清蛋白粉，改善谷物焙烤产品风味和适口性；二次焙烤前将菊粉和小苏打溶解并制成薄冰片，平展置于一次焙烤后的藜麦薄片正中，待冰片融化、薄片变软，再进行程序焙烤，卷制成型。本发明利用冰片，待焙烤后进行速冷，受热‑遇冷效果能极大促进淀粉回生，实现缓慢消化或难消化性；最后，由于小苏打在受热后分解，产生CO2并与水汽共同逸散，加速焙烤过程的同时可增加产品疏松性，可以避免二次焙烤所带来的产品质地坚硬问题，生产的藜麦卷在轻食、控能方面具备优势，可以作为无负担、慢升糖和丰富营养的休闲零食或正餐。
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公开(公告)号：CN115886235B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202310062991.5
申请日：2023-01-17
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L27/50 , A23L27/24 , A23L5/30 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/01 , A23L3/3526 , A23L3/3517
摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。
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公开(公告)号：CN118044589A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410311759.5
申请日：2024-03-19
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L7/104 , A23P20/25 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/231 , A23L5/30 , A23L3/36 , A23J3/08 , A23L13/60
摘要： 本发明公开了一种提升冷冻包子品质的复合方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤如下：制备改性乳清蛋白，制备复合改良剂，制作面皮，制作面皮涂层，制作冷冻包子，冷冻包子先经过静磁场辅助冷冻，随后转移到常规冰柜冷冻储藏。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质。同时可以提升包子的比容，降低肉馅油脂渗出，改善包子的质构，提升冷冻面团包子的口感及外观，从而提升其品质。
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公开(公告)号：CN118044574A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410272299.X
申请日：2024-03-11
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冷冻柠檬汁的解冻品质改良协同方法，属于果汁加工技术领域。该方法首先向柠檬汁中加入纳米纤维素制备的Pickering乳液，再对柠檬汁低温巴氏杀菌，冷却后无菌灌装，然后置于电磁场设备中，在‑20℃条件下冷冻，并施加磁场及电场协同辅助冷冻。并在柠檬汁解冻后使用超声波处理。经本发明处理后的柠檬汁在解冻后其絮凝物质的产生减少，分层现象减轻。Pickering乳液的加入可以提高其稳定性。本发明提供的方法操作简单，冷冻时间短，效率高，成本低，安全有效，并且保持了柠檬汁的风味及营养价值。
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公开(公告)号：CN117918420A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410221048.9
申请日：2024-02-28
申请人： 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种气调环境下光触媒结合LED光照延长蔬菜保鲜的方法，使用溶胶‑凝胶法制备光触媒材料非金属氮改性的纳米二氧化钛，而后使用聚乳酸作为包装袋的基底，添加氮改性纳米二氧化钛和姜黄素，使用溶液浇注法制备薄膜包装。而后将新鲜采后蔬菜放置于包装袋内，做气调处理并封口。包装好的果蔬放置在冷藏条件下(4±1℃)协同蓝紫色复合LED光照进行保鲜。本发明可有效控制果蔬在储藏过程中多酚和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制果蔬褐变有关酶类的活性，杀灭果蔬表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长果蔬的货架期至40天左右。
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公开(公告)号：CN108497526B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN201810424028.6
申请日：2018-05-07
申请人： 江南大学 , 江苏省翠源食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种用于调理果蔬的常压超声雾化‑低频微波脉冲喷动干燥装置及其应用，属于农产品与食品干燥加工技术与机械装备制造领域。其采用的抽滤器与送风机连接，送风机与换热器连接，换热器与超声雾化器通过进气管连接喷动床干燥器底部；喷动床干燥器下部夹层经抽湿风机与换热器连接，喷动床干燥器还与压缩空气贮罐连接，压缩空气贮罐与空气压缩机连接；所述喷动床干燥器上端与低频微波源连接，低频微波源与控制柜连接。本发明采用超声雾化、低频微波、脉冲喷动床融合干燥方式提高调理果蔬干燥效率、缩短干燥时间、降低干燥能耗、提升干燥品质，解决高糖性调理果蔬干燥粘连、品质低及费时费力等问题，实现调理果蔬料常压高效节能优质干燥。
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