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公开(公告)号：CN102365032A
公开(公告)日：2012-02-29
申请号：CN201080013688.7
申请日：2010-03-23
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及增强风味的美味基料，其包含：8至80％之间的天然衍生的取自谷氨酸盐、IMP和GMP的化合物，天然食物衍生的化合物，例如有机酸和它们的盐、氨基酸、肽和芳香化合物，其中所述基料通过使用细菌的原核发酵获得，所述细菌取自谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、乳酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、有效棒杆菌(Corynebacterium efficiens)、乳发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，并且其中所述基料是未纯化的。
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公开(公告)号：CN102365032B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201080013688.7
申请日：2010-03-23
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及增强风味的美味基料，其包含：-8至80％之间的天然衍生的取自谷氨酸盐、IMP和GMP的化合物，-天然食物衍生的化合物，例如有机酸和它们的盐、氨基酸、肽和芳香化合物，其中所述基料通过使用细菌的原核发酵获得，所述细菌取自谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、乳酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、有效棒杆菌(Corynebacterium efficiens)、乳发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，并且其中所述基料是未纯化的。
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公开(公告)号：CN104010523A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201280064036.5
申请日：2012-12-11
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号： A23L1/221
CPC分类号： A23L27/11 , A21D2/36 , A23L7/10 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/10 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2300/14 , A23V2300/34 , A23V2250/21
摘要： 制备调味组合物的方法，所述调味组合物具有鲜味和以总干物质的重量％计小于1重量％的MSG含量，所述方法包括下述步骤：a)在水中在任何给定温度下加热植物性物质以产生烹煮水，该烹煮水含有从植物性物质中提取的香味活性化合物；b)从烹煮水中分离植物性物质；和c)浓缩烹煮水以提供调味组合物。本发明还涉及能够通过所述方法获得的组合物，以及包含所述组合物的食品，例如汤和小吃。
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公开(公告)号：CN107787190A
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201680036732.3
申请日：2016-06-22
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
发明人： S·朔普 , M·蒙蒂罗德阿劳约席尔瓦
IPC分类号： A23L23/10 , A23L27/00 , A23L27/20 , A23K20/137 , A23K50/40
CPC分类号： A23L27/88 , A23K20/121 , A23K20/132 , A23K20/137 , A23K50/40 , A23L23/10 , A23L27/2056 , A23V2002/00 , A23V2200/15
摘要： 本发明涉及(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。
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公开(公告)号：CN107809913A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201680036733.8
申请日：2016-06-22
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23L27/11 , A23L11/32 , A23L23/10 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23K10/30 , A23L2/52 , A23V2250/21
摘要： 本发明提供了一种鲜味和/或风味增强组合物，所述组合物从豌豆的烹饪水或预煮的水中获得，所述组合物包含(5R)‑(β‑D‑吡喃葡糖氧基)‑1,5‑二氢‑2H‑吡咯‑2‑酮。
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公开(公告)号：CN104010523B
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：CN201280064036.5
申请日：2012-12-11
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
IPC分类号： A23L27/10
摘要： 制备调味组合物的方法，所述调味组合物具有鲜味和以总干物质的重量％计小于1重量％的MSG含量，所述方法包括下述步骤：a)在水中在任何给定温度下加热植物性物质以产生烹煮水，该烹煮水含有从植物性物质中提取的香味活性化合物；b)从烹煮水中分离植物性物质；和c)浓缩烹煮水以提供调味组合物。本发明还涉及能够通过所述方法获得的组合物，以及包含所述组合物的食品，例如汤和小吃。
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