公开(公告)号：CN103648289A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201280021198.0

申请日：2012-06-15

申请人： 维生素乳业株式会社

发明人： 中岛清之 ,  小泽康弘 ,  山田贵世 ,  庄司胜

IPC分类号： A23C13/12 ,  A23C13/08 ,  A23D7/00 ,  A23L1/19

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A23C13/085 ,  A23C13/12 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23G9/327 ,  A23G9/46 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40

摘要： 通过将高速高剪切搅拌机与通用搅拌机结合使用，使液状奶油含有微小气泡，形成液体、脂肪球、微小气泡的三者混合体，发生体积膨胀、粘度升高。由此提供不发生冷冻障碍的液状奶油，所述冷冻障碍是由奶油的冷冻和解冻产生的冷冻障碍，即，如无法维持乳液、无法打发，或者即使打发也在表面有微小的粗粒、打发率低，形成重打发。

公开(公告)号：CN104736001A

公开(公告)日：2015-06-24

申请号：CN201380039253.3

申请日：2013-07-26

申请人： 索莱有限责任公司 ,  杜邦营养生物科学有限公司

发明人： Z.王 ,  Y.S.古 ,  W.C.史密斯 ,  J.A.布朗 ,  F.马德森 ,  F.H.克里斯滕森

IPC分类号： A23L1/305 ,  A23J3/16 ,  A23L1/00

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A21D13/50 ,  A21D13/80 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23G9/38 ,  A23G9/46 ,  A23G9/52 ,  A23G2200/10 ,  A23G2220/02 ,  A23J3/16 ,  A23L2/66 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/54252

摘要： 本文公开了包含一定量大豆乳清蛋白的发泡剂，所述大豆乳清蛋白已从加工流中分离出来。所述发泡剂尤其适于制备食物产品。

公开(公告)号：CN105705031A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201480055616.7

申请日：2014-10-07

申请人： 菲仕兰坎皮纳荷兰公司

发明人： 艾伯特·泰斯·波尔廷戈 ,  保罗·巴斯蒂安·范·谢耶夫恩特 ,  卢本·尼古拉耶夫·阿尔瑙多夫 ,  西梅翁·多布雷夫·斯托亚诺夫

IPC分类号： A23L5/00 ,  A23L29/269

CPC分类号： A23K20/20 ,  A21D8/025 ,  A23C9/1524 ,  A23F5/40 ,  A23G1/56 ,  A23G3/52 ,  A23K50/40 ,  A23L1/0041 ,  A23L1/0097 ,  A23L1/0541 ,  A23L1/296 ,  A23L2/02 ,  A23L2/39 ,  A23L2/40 ,  A23L29/015 ,  A23L29/20 ,  A23L29/27 ,  A23L33/40 ,  A23P10/47 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/10 ,  A23V2250/101 ,  A23V2250/5086

摘要： 本发明涉及用于制备食品的粉末组合物、用于制备所述粉末组合物的方法、用于由所述粉末组合物制备食品的方法、通过所述方法可获得的食品以及用于在液体主体中保持气泡的方法。

公开(公告)号：CN103648289B

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201280021198.0

申请日：2012-06-15

申请人： 维生素乳业株式会社

发明人： 中岛清之 ,  小泽康弘 ,  山田贵世 ,  庄司胜

IPC分类号： A23C13/12 ,  A23C13/08 ,  A23D7/00 ,  A23L1/19

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A23C13/085 ,  A23C13/12 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23G9/327 ,  A23G9/46 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40

摘要： 通过将高速高剪切搅拌机与通用搅拌机结合使用，使液状奶油含有微小气泡，形成液体、脂肪球、微小气泡的三者混合体，发生体积膨胀、粘度升高。由此提供不发生冷冻障碍的液状奶油，所述冷冻障碍是由奶油的冷冻和解冻产生的冷冻障碍，即，如无法维持乳液、无法打发，或者即使打发也在表面有微小的粗粒、打发率低，形成重打发。

公开(公告)号：CN104168780A

公开(公告)日：2014-11-26

申请号：CN201380015773.0

申请日：2013-03-22

申请人： 大和制罐株式会社

发明人： 马鸟裕史 ,  赤地利幸 ,  桥本真太郎 ,  田上南 ,  角九间隆文

IPC分类号： A23L1/48

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A23L33/40 ,  A23L35/00 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00

摘要： 根据本发明，能够提供一种慕斯状固体包装食品。慕斯状包装食品具备有，有开口部的容器、上述容器内所装入的慕斯状固体、上述容器内的覆盖在上述慕斯状固体周围的装入的粘稠性液体、以及安装于上述容器开口部的盖体。上述的慕斯状固体的硬度在1.0×104N/m2以上且5.0×104N/m2以下。上述粘稠性液体的粘度在0.5Pa·s以上且10.0Pa·s以下。