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公开(公告)号：JPWO2013157309A1
公开(公告)日：2015-12-21
申请号：JP2013544948
申请日：2013-03-01
申请人： 日清フーズ株式会社
IPC分类号： A23L7/109
CPC分类号： A23L7/109 , A21D13/04 , A21D13/40 , A21D15/00 , A21D15/02 , A23L1/16 , A23P30/20 , A23V2002/00
摘要： 滑らかな表面の外観と、茹でた乾燥パスタのような硬さと弾力のある食感とを有する調理済みパスタ類を提供することができる生パスタ類。普通系小麦の小麦粉を含み且つグルテンインデックスが45〜100である原料粉を混練して得られる生地を、80kgf/cm2〜200kgf/cm2の圧力で押出製麺する工程を含む、生パスタ類の製造方法。
摘要翻译： 生面食可以提供一种具有硬度和弹性的质地熟化面食如光滑和表面的外观，煮干面食。 面团和面筋索引包括由混炼原料粉末获得共同系统小麦面粉为45〜100，其包括由挤压的面条在80kgf / cm 2的施加200kgf〜/ cm2时，生产生面食的压力的步骤 方法。
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公开(公告)号：JP5651889B1
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：JP2014070692
申请日：2014-03-31
申请人： 株式会社かどまさや , 千古乃岩酒造株式会社
CPC分类号： A23L1/182 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/40 , A23L5/30 , A23L7/196 , A23V2002/00 , C12G3/02
摘要： 【課題】認知症の改善に寄与する遊離フェルラ酸量を増加させることが可能な加工玄米、発酵食品を提供する。【解決手段】高水圧を印加させた加工玄米であって、水中に入れた玄米に、10MPa〜900MPaの静水圧を印加させることで、当該玄米の遊離フェルラ酸量を増加させたことを特徴とする。又、前記加工玄米を原料として製造される、パン、酒、酒粕を含む発酵食品であって、前記加工玄米をそのまま酵母で発酵させる又は前記加工玄米をα化した後に酵母で発酵させることで、前記発酵食品の遊離フェルラ酸量を増加させたことを特徴とする。【選択図】図4
摘要翻译： 一种可能的加工糙米以增加在改善痴呆的贡献游离阿魏酸含量，从而提供发酵食品。 本发明涉及一种加工糙米施加到高水压，糙米放入水，通过施加10MPa的〜900MPa左右的流体静压力，并且其特征在于具有增加的糙米的游离阿魏酸含量 到。 此外，处理糙米被生产为原料，含发酵食品的面包，清酒，酒糟，通过发酵酵母的处理糙米或加工糙米直接发酵的酵母后变成α， 其中，所述发酵食品产品的增大的自由阿魏酸含量。 点域4
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94.发明专利Production method of leaven rice flour and leaven rice flour obtained by the same method 有权采用相同方法获得的叶片和叶片的生产方法
公开(公告)号：JP2014155450A
公开(公告)日：2014-08-28
申请号：JP2013027374
申请日：2013-02-15
申请人： Satake Corp , 株式会社サタケ
发明人： FUKUMORI TAKESHI , MIZUNO HIDENORI , FUJISHIMA SO
IPC分类号： A23L1/10
CPC分类号： A23L1/1041 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/196 , A23L7/198 , A23V2002/00
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for obtaining leaven rice flour having higher added value by using brown rice which has been subjected to gaba enrichment processing, using unhulled rice.SOLUTION: Warm and humidified air is ventilated to unhulled rice and gaba enrichment processing for enriching gaba content included in the unhulled rice is performed. Then, the unhulled rice is dried to a predetermined moisture. Then, the unhulled rice is subjected to hulling for making the unhulled rice brown rice. The brown rice is classified for extracting immature brown rice, the immature brown rice is subjected to flour milling for obtaining leaven rice flour. Thereby, the immature rice which had been sold at low price conventionally can obtain higher added value.
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种通过使用经过gaba浓缩处理的糙米来获得具有较高附加值的发酵米粉的方法，使用无细米。解决方案：暖湿空气通风至无壳米和加巴浓缩加工 用于丰富无盖饭中包含的gaba含量。 然后，将未脱壳的米干燥至预定的水分。 然后，对未经脱壳的米饭进行脱壳，制成未经脱壳的糙米。 将糙米分类用于提取未成熟的糙米，将未成熟的糙米进行面粉研磨以获得酵母米粉。 因此，传统上低价出售的未成熟米可以获得更高的附加值。
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公开(公告)号：JPWO2012128266A1
公开(公告)日：2014-07-24
申请号：JP2013505973
申请日：2012-03-21
申请人： 不二製油株式会社
摘要： 米を原料に使用したベーカリー製品の口溶けを改善することを課題とする。米を原料に使用するベーカリー製品に水溶性の大豆多糖類を添加すると、特有のもちもち感を維持しながら、ねちゃついた食感を抑え、ベーカリー製品の口溶けが改善される。経時的な保存によるボソつきも抑えることが出来る。
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公开(公告)号：JP2014516585A
公开(公告)日：2014-07-17
申请号：JP2014516327
申请日：2012-06-20
申请人： ジェネラル ビスキュイ
发明人： フォルツ ジュリエット , ヴェレル アリエッテ , ビノイ ソフィー
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： A21D8/02 , A21C5/003 , A21D2/186 , A21D8/06 , A21D10/002 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/19 , A21D13/22 , A21D13/40 , A21D13/80 , A23L7/115 , A23L7/198 , A23L29/225
摘要： 本開示は、ビスケットの総重量に対して、少なくとも２９重量％の全粒穀粉、５重量％から２２重量％の脂肪、および多くとも３０重量％の糖を含み、ビスケットの利用可能な総デンプンに対する徐々に消化可能なデンプンの比率が少なくとも３１重量％である、すぐに食べられるビスケットを製造する方法に関し、この方法は、全粒穀粉を含む穀粉を脂肪および糖ならびに生地の総重量に対して最大で８重量％の添加水と混合して、生地を形成するステップと、生地をビスケットの形状に成形するステップと、ビスケットを焼成するステップとを含み、穀粉は生地の少なくとも１４．５重量％の量の精製穀粉を含み、精製穀粉はＮＦ−ＩＳＯ−５５３０−１標準に従ってＢｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定される５５％未満の吸水率を有する。
摘要翻译： 与具有预烘烤的SA含量和后烘烤的SAG含量的焙烤谷物产品相关的方法和产品，其中后烘烤的SAG含量低于预烘烤的SAG含量的约25％。
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公开(公告)号：JP5546868B2
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：JP2009548371
申请日：2008-01-25
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公开(公告)号：JP5448297B2
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：JP2006535406
申请日：2004-10-18
发明人： アンフィンセン，ジョン・アール , タングランド，ブライアン・クレイグ
IPC分类号： A23L1/10 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D13/00 , A21D13/06 , A23K1/18 , A23L1/00 , A23L1/03 , A23L1/0522 , A23L1/0524 , A23L1/0526 , A23L1/0528 , A23L1/053 , A23L1/0532 , A23L1/054 , A23L1/09 , A23L1/16 , A23L1/164 , A23L1/168 , A23L1/18 , A23L1/214 , A23L1/217 , A23L1/307 , A23L1/308
CPC分类号： A23K50/40 , A21D2/181 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D13/043 , A21D13/06 , A21D13/40 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L7/135 , A23L7/143 , A23L7/165 , A23L19/115 , A23L19/19 , A23L29/212 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23L29/30 , A23L33/20 , A23P20/20 , A23V2002/00 , A23V2250/506 , A23V2250/50722 , A23V2250/5486 , A23V2250/5062 , A23V2250/642 , A23V2250/6406 , A23V2250/5026 , A23V2250/50364 , A23V2250/51088 , A23V2250/507 , A23V2250/5086 , A23V2250/5054 , A23V2250/50724 , A23V2250/062 , A23V2250/5118
摘要： Reducing the digestion of digestible carbohydrates in a digestible carbohydrate-based material, and reducing the absorption of the digestion product(s) of digestible carbohydrates (that is, simple sugars) within the small intestine. The undigested digestible carbohydrate and the unabsorbed digestion products pass through the small intestines and into the colon, where they are fermented. In effect, the food materials made by practicing the present invention cause a controlled amount of digestible carbohydrate to by-pass the small intestine, resulting in the fermentation of digestible carbohydrates in the colon. The invention also provides for processing of a digestible carbohydrate-based ingredient with a non-digestible food film material, to form a reduced digestible carbohydrate food having a protective food film network, which can inhibit or prevent digestion of the digestible carbohydrate. The present invention also provides for processing of a digestible carbohydrate-based ingredient with a non-digestible food film material, to provide a resulting reduced digestible carbohydrate food containing a viscosity-building component that contributes to the formation of a viscous intestinal chyme that can inhibit or prevent digestion of the digestible carbohydrate and can inhibit adsorption of digestion products of digestible carbohydrates in the small intestine.
摘要翻译： 减少可消化的碳水化合物类物质中消化的碳水化合物的消化，并减少小肠内可消化的碳水化合物消化产物（即简单的糖）的吸收。 未消化的可消化碳水化合物和未吸收的消化产物通过小肠并进入结肠，在那里它们被发酵。 实际上，通过实施本发明制成的食品材料引起受控量的可消化碳水化合物绕过小肠，导致在结肠中发酵可消化的碳水化合物。 本发明还提供了用不消化食品薄膜材料加工可消化的基于碳水化合物的成分，以形成具有保护性食品薄膜网络的可消化的碳水化合物食品，其可抑制或预防可消化的碳水化合物的消化。 本发明还提供了用不消化食品薄膜材料处理可消化的基于碳水化合物的成分，以提供含有粘度建立组分的所得减少的可消化的碳水化合物食物，其有助于形成可抑制的粘性肠道食糜 或防止消化的碳水化合物的消化，并且可以抑制小肠中可消化的碳水化合物的消化产物的吸附。
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公开(公告)号：JP2014506480A
公开(公告)日：2014-03-17
申请号：JP2013555436
申请日：2012-02-08
发明人： チャン リ , ビー．フレッチャー ロバート , チャン シャオドン
CPC分类号： A21D10/002 , A21D2/188 , A21D2/366 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L29/262
摘要： 【課題】グルテンフリー食品の製造に有用な新規組成物の提供。
【解決手段】ヒドロキシプロピルメチルセルロースを含むグルテンフリー食品と同じ固さと比容積を実質的に有するが、より少量のヒドロコロイド、例えばヒドロキシプロピルメチルセルロースしか必要としない、グルテンフリー食品の製造に有用な新しい組成物を提供する。 本発明に係る組成物は、ａ）グルテンフリー穀粉とｂ）ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロースとｃ）カルボキシメチルセルロースとを含む組成物である。
【選択図】なし-
公开(公告)号：JP5431608B1
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：JP2013142727
申请日：2013-07-08
申请人： 株式会社コバード
摘要： 【課題】外形及び内部の空洞の形状を円形ではない異形とした層状食品を製造する。
【解決手段】層状食品１の製造装置は、芯棒１２の外周に液状生地を付着させる生地供給部３と、液状生地を焼成して芯棒１２の周囲に焼成生地１１を形成する生地焼成部４と、生地供給部３と生地焼成部４との間で芯棒１２を搬送する搬送手段５と、芯棒１２の外形の少なくとも一部分の形状に沿う成形面７０Ａを有する成形具７０と、成形具７０を芯棒１２の周囲に形成された層状の焼成生地１１に対して押し当てる駆動手段７１とを備える。
【選択図】図２０摘要翻译： 提供一种制造具有形状为不同于圆形形状的外形和内孔形状的分层食品的生产装置和生产方法。 用于分层食物的生产装置包括：用于使液体面团粘附到唾液（12）的外周的面团供应部分（3）; 用于烘烤所述液体面团以在所述吐痰（12）周围形成烘焙面团的面团烘烤部分（4）; 用于在面团供应部分（3）和面团烘焙部分（4）之间输送吐出物（12）的输送装置; 成形工具（70），其包括符合吐出物（12）的外形的至少一部分的形状的成形表面; 以及驱动装置，用于将成形工具（70）压靠在形成在唾液（12）周围的层的形状上的烘焙面团上。
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