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    発酵乳およびその製造方法
    4.
    发明专利
    発酵乳およびその製造方法 审中-公开

    公开(公告)号：JPWO2017014290A1

    公开(公告)日：2018-05-10

    申请号：JP2017529941

    申请日：2016-07-22

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 市村 武文 ,  長田 尭

    IPC分类号： A23C9/12

    CPC分类号： A23C9/123

    摘要： 本発明の目的は、発酵乳の生産効率を低下させずに、十分な硬さを有し、かつ食感が滑らかな発酵乳を製造することができる、発酵乳の製造方法を提供することであり、本発明は、原料乳の平均粒径を小さくするように、原料乳を均質化する工程と、原料乳を均質化する工程の前または後に、原料乳を115℃〜150℃で殺菌する工程と、原料乳を均質化する工程および原料乳を殺菌する工程の後に、原料乳を発酵させる工程とを含む、発酵乳の製造方法である。

    物性が改良された発酵乳の製造方法
    9.
    发明专利
    物性が改良された発酵乳の製造方法 审中-公开
    用于制造发酵乳的特性的方法得到改善

    公开(公告)号：JPWO2015041194A1

    公开(公告)日：2017-03-02

    申请号：JP2015537913

    申请日：2014-09-16

    申请人： 株式会社明治

    发明人： 誠二 長岡 ,  暢子 井上 ,  悟 尾崎

    IPC分类号： A23C9/127

    CPC分类号： A23C3/02 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/123 ,  A23C9/1238

    摘要： 冷蔵保存中や流通中に生じる、乳タンパク質の凝集に伴う物性変化が抑制されてなる品質良好な発酵乳を製造する方法を提供する。(1)発酵乳ミックスを調製する工程、(2)発酵乳ミックスを加熱殺菌する工程、及び(3)発酵乳ミックスにスターターを添加して発酵させる工程において、下記の(A)〜(C)のいずれか少なくとも1の処理が行われることを特徴とする発酵乳の製造方法:(A)(1)工程において、グルコース濃度が0.05重量%以下の発酵乳ミックスにグルコースオキシダーゼを添加して、当該グルコース濃度の条件下で発酵乳ミックスを調製する処理、(B)(3)工程の前に、加熱殺菌したグルコース濃度が0.05重量%以下の発酵乳ミックスにグルコースオキシダーゼを添加する処理、(C)(3)工程の後に、(3)工程で調製されたグルコース濃度が0.05重量%以下の発酵乳にグルコースオキシダーゼを添加する処理。

    摘要翻译： 过程中和分布存储产生的制冷，提供一种制造质量良好的发酵乳性能与乳蛋白的凝集被抑制改变的方法。 （1）制备发酵乳混合物，（2）通过添加起动发酵乳混合物加热消毒的发酵乳混合物，和（3）发酵的步骤中，将下述（A）〜（C） 或者用于生产发酵乳的处理方法中的至少一种，其特征在于它是由：（a）中（1）工序中，通过添加葡萄糖氧化酶，以发酵乳混合物0.05重量％或更少的葡萄糖浓度，所述 葡萄糖浓度的条件下，制备发酵乳混合物的过程中，（B）（3）的步骤之前，加热灭菌的葡萄糖浓度的处理被添加到葡萄糖氧化酶在发酵乳混合物0.05重量％以下，（C） （3）处理在步骤制备加入葡萄糖氧化酶，以发酵乳为0.05％（重量）或更少的葡萄糖浓度的步骤（3）之后。