公开(公告)号：KR20210025555A

公开(公告)日：2021-03-09

申请号：KR1020210024958A

申请日：2021-02-24

申请人： 씨제이제일제당 (주)

发明人： 김수정 ,  박윤경 ,  임주희 ,  최종민 ,  변성배 ,  정동철

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/26

CPC分类号： A23L27/215 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/0652

摘要： 본 출원은 알룰로스 및 시스테인 유사체를 접촉시키는 단계 및 상기 접촉시킨 결과물을 가열하는 단계를 포함하는, 반응 향미제(reaction flavor)의 제조방법; 이에 의해 제조된 반응 향미제; 상기 반응 향미제를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.

公开(公告)号：JP2018503358A

公开(公告)日：2018-02-08

申请号：JP2017527616

申请日：2015-12-10

申请人： マース インコーポレーテッド ,  MARS INCORPORATED

发明人： マクグレイン,スコット ジョセフ ,  テイラー,アンドリュー ジョン ,  ファイン,リチャード マステン ,  クレバンスキー,ボリス ,  ギブズ,マシュー ロナルド

IPC分类号： A23K20/153 ,  A23K20/142 ,  A23K50/40 ,  A23L5/00 ,  C12Q1/02

CPC分类号： A23L27/204 ,  A23K20/111 ,  A23K20/132 ,  A23K20/142 ,  A23K20/153 ,  A23K50/42 ,  A23K50/48 ,  A23L27/21 ,  A23L27/23 ,  A23L27/88

摘要： 旨味受容体の領域に存在するアミノ酸であって、その旨味受容体の活性を強化する、調節する、増加させる、および/または向上させる少なくとも1種類のヌクレオチド誘導体および/または少なくとも1種類の膜貫通化合物と相互作用するアミノ酸が、ここに記載されている。そのような化合物は、食品の旨味および/または美味しさを向上させるために香味組成物に使用できる。

公开(公告)号：JP2017123823A

公开(公告)日：2017-07-20

申请号：JP2016005478

申请日：2016-01-14

申请人： 株式会社Mizkan Holdings ,  株式会社Mizkan

发明人： 鶴水 良次

IPC分类号： A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21

摘要： 【課題】特別な容器を使用することなく、保存中のヒネ臭や加熱殺菌による劣化臭の発生が抑制され、加熱しても醤油のボディ感が失われずに保持されたぽん酢醤油調味料を提供すること。 【解決手段】柑橘果汁、食酢、及び醤油を含有するぽん酢醤油調味料であって、該調味料中の成分(a)〜(e)の含有量が以下の範囲であることを特徴とする、ぽん酢醤油調味料。 (a)p−シメン:0.0006〜4.0ppm (b)カリウムイオン:0.02〜5.0質量% (c)ナトリウムイオン:0.5〜4.0質量% (d)酢酸:0.5〜3.5質量% (e)クエン酸:0.2〜4.5質量% 【選択図】なし

公开(公告)号：JP2016165297A

公开(公告)日：2016-09-15

申请号：JP2016085080

申请日：2016-04-21

申请人： テサン コーポレーション

发明人： パク・ドン チョル ,  キム・ヨン ドク ,  ジュン・ヒェ スン ,  ハン・ミン ホ ,  パク・ボク ジュン ,  カン・キ クォン

IPC分类号： A23L33/175 ,  A23L27/23 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L1/228 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/86 ,  A23V2002/00

摘要： 【課題】食品のナトリウム低減調味方法、複合アミノ酸調味料組成物を含む食品、健康食品又は機能性食品の提供。 【解決手段】L−グルタミン酸40〜50重量%、L−リジン30〜59重量%及びL−アルギニン1〜20重量%の混合物を含み、水溶液状態でpH6.7〜7.6を示す複合アミノ酸調味料組成物であって、粉末、細粒又は顆粒であり、無定形形態である複合アミノ酸調味料組成物。L−グルタミン酸及びL−リジンをモル比(L−グルタミン酸:L−リジン)が0.9〜1.0:1.0〜1.1の比率で含み、水溶液状態でpH6.7〜7.6を示す複合アミノ酸調味料組成物であって、更に、L−バリン、L−イソロイシン又はL−ロイシンを、前記複合アミノ酸調味料組成物を基準に0.02〜0.2重量%含有する複合アミノ酸調味料組成物。 【選択図】図4

摘要翻译： 要解决的问题：提供食品和食品的减钠调味方法，含有复合氨基酸调味组合物的保健食品或功能食品。解决方案：提供一种复合氨基酸调味组合物，其含有L-谷氨酸 40〜50重量％，L-赖氨酸30〜59重量％，L-精氨酸1〜20重量％，溶液状态pH6.7〜7.6，为粉末，微粒或颗粒状和无定形形状。 提供了含有L-谷氨酸和L-赖氨酸的复合氨基酸调味组合物，其摩尔比（L-谷氨酸：L-赖氨酸）为0.9〜1.0：1.0〜1.1，pH为6.7〜7.6，溶液状态 并且基于复合氨基酸调味组合物，还有L-缬氨酸，L-异亮氨酸或L-亮氨酸为0.02〜0.2重量％。选择图：图4

公开(公告)号：JP5892687B2

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：JP2011151249

申请日：2011-07-07

申请人： 高砂香料工業株式会社

发明人： 河野 正晴 ,  池内 正人

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/21

CPC分类号： A23L1/227 ,  A23C9/1322 ,  A23F3/163 ,  A23L2/56 ,  A23L2/60 ,  A23L27/21 ,  A23L27/30 ,  A23L27/31 ,  A23L27/34 ,  A23L27/37 ,  A23L27/88

公开(公告)号：JPWO2013164982A1

公开(公告)日：2015-12-24

申请号：JP2014513366

申请日：2013-04-26

申请人： Mcフードスペシャリティーズ株式会社

发明人： 田 陽 平 藤 ,  田 陽 平 藤 ,  上 典 明 井 ,  上 典 明 井 ,  田 隆 生 木 ,  田 隆 生 木

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L19/20 ,  A23L23/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/60 ,  A23L27/88

摘要： 本発明は、D−プロリンまたはその塩を少なくとも含有する蛋白質加水分解物であって、D−プロリン含有量が、無機塩を除いた蛋白質加水分解物の固形分100質量部に対して0.5質量部以上である、蛋白質加水分解物およびそれを含有する風味改良剤に関する。

摘要翻译： 本发明中，D-脯氨酸或其含有至少一个蛋白水解物的盐，D-脯氨酸的含量为0.5质量份，相对于100质量份不含无机盐的蛋白水解物的固体成分质量 至少，在风味改善剂蛋白质水解产物和含有相同。

公开(公告)号：JP2015522248A

公开(公告)日：2015-08-06

申请号：JP2015503584

申请日：2013-03-28

申请人： ジボダン エス エー ,  ジボダン エス エー

发明人： アンジェリ，ジェニファー ,  シ，フェン ,  レネス，ハリー ,  オンメレン，エステル ファン ,  オンメレン，エステル ファン ,  フォルスター，スザンナ，マグダレナ ,  ワン，イーリー ,  クラーク，アドリ デ ,  クラーク，アドリ デ

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23D7/00 ,  A23L11/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  C07C233/47 ,  C07C233/49 ,  C07C233/52 ,  C07C237/22 ,  C07C323/59 ,  C07D207/16

CPC分类号： A23L1/22075 ,  A23C11/103 ,  A23F5/243 ,  A23L2/56 ,  A23L7/161 ,  A23L11/09 ,  A23L19/18 ,  A23L19/20 ,  A23L23/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/84 ,  A23V2002/00 ,  C12G3/06

摘要： 食用組成物中に含有される望ましくない味もしくはオフテイストをマスクするか、または調節するための、前記食用組成物中の式(I)、式中、R1は、6〜20個の炭素原子を含むアルキル残基、または1〜6個の二重結合を有する9〜25個の炭素原子を含むアルケン残基であり、R1はそれが結合しているカルボニル基と共に、カルボン酸の残基であり、およびNR2R3(式中、R3はHであるか、またはR2およびそれらが結合しているN原子と共に5員環である)は、アミノ酸の残基、特にタンパク質構成アミノ酸、オルニチン、ガンマ−アミノ酪酸またはベータアラニン、または1−アミノシクロアルキルカルボン酸の残基である、で表される化合物またはその食用塩の使用。

摘要翻译： 或掩盖不良味道或异味被包含在所述可食用组合物，或用于调节所述可食用组合物的式（I），其中，R 1是6至20个碳原子的 含有烷基残基或含有1至具有双键,, R1六月9日至25日的碳原子一起与其所连接的羰基烯烃残基是羧酸的残基 和NR 2 R 3（式中，R 3为一个H，或R 2和与N原子到它们所连接的5元环一起）的氨基酸残基，特别是蛋白氨基酸，鸟氨酸，γ - 氨基丁酸 或β-丙氨酸，或1-氨基环烷基羧酸的残基，或通过使用食用盐表示的化合物。

公开(公告)号：JP2015097474A

公开(公告)日：2015-05-28

申请号：JP2012053804

申请日：2012-03-09

申请人： 味の素株式会社

发明人： 田島 高穂 ,  長崎 浩明

IPC分类号： A23L1/39 ,  A23L1/22

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23L27/88

摘要： 【課題】高力価うま味物質の味質を改善する新規な技術を開発し、飲食品に好適に使用できるうま味調味料を提供する。 【解決手段】高力価うま味物質と、コク味ペプチド、酵母エキス、およびタンパク質加水分解物からなる群より選択される1またはそれ以上の成分とを添加して、調味料を製造する。 【選択図】なし

摘要翻译： 要解决的问题：提供适用于食品的鲜味调味料，使用新开发的技术来改善高滴定度鲜味物质的味道。解决方案：高滴定度鲜味物质和选自组中的一种或多种成分 由富含味道的肽，酵母提取物和蛋白质水解产物组成，以产生调味料。

公开(公告)号：JP5678658B2

公开(公告)日：2015-03-04

申请号：JP2010505990

申请日：2009-03-27

申请人： 味の素株式会社

发明人： 浩明 長崎 ,  浩明 長崎 ,  貴子 廣瀬 ,  貴子 廣瀬 ,  伸昌 高木 ,  伸昌 高木

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/21

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L27/21 ,  A23L27/215

公开(公告)号：JP2015015920A

公开(公告)日：2015-01-29

申请号：JP2013144946

申请日：2013-07-10

申请人： たかい食品株式会社 ,  Takai Shokuhin Kk

发明人： KUMAZAWA MASAZUMI ,  TAKAI YOICHIRO

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L7/104

CPC分类号： A23L27/50 ,  A23L1/23 ,  A23L7/00 ,  A23L7/107 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00

摘要： 【課題】米から連続的に安価にアミノ酸含有糖化物組成物を提供する。【解決手段】米由来のアミノ酸含有糖化物組成物の製造方法は、米粉又は米粒を押し出し機を使用して、シリンダー内で圧縮混練し、澱粉質のα-1、4結合を切断する工程と、前記シリンダー内に酵素を添加して、澱粉質のα-1、4結合、及び/又は澱粉質のα-1、6結合を切断する工程と、を含むことを特徴とする。また、米由来のアミノ酸含有糖化物組成物の製造方法の好ましい実施態様において、さらに、前処理として、前記米粉(又は米粒)を加水する工程を含む。【選択図】図1

摘要翻译： 要解决的问题：从水稻中连续低成本地提供含氨基酸的糖组合物。解决方案：提供一种从水稻得到的含氨基酸的糖组合物的制造方法，包括：对米粉或米粒 使用挤出机在圆筒中压缩和捏合以切割α-1,4对; 以及在圆筒内加入酶以切割α-1,4对淀粉和/或α-1,6对淀粉的步骤。 此外，在来自大米的含氨基酸的糖组合物的制造方法的优选实施方式中，作为预处理，也包括对米粉（或米粒）进行水分添加的工序。