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1.发明申请
公开(公告)号：WO2007072184A3
公开(公告)日：2007-10-04
申请号：PCT/IB2006003711
申请日：2006-12-20
Applicant: GERVAIS DANONE SA , RABAULT JEAN-LUC , PHILIPPE JEAN-MARC , FLAT BENEDICTE
Inventor： RABAULT JEAN-LUC , PHILIPPE JEAN-MARC , FLAT BENEDICTE
Abstract: The present invention relates to a process for the manufacture of a frozen dessert, comprising the successive steps consisting in: (a) freezing a mixture containing a fruit puree and/or juice, yoghurt and optionally added sugars and/or other ingredients, in order to obtain a frozen composition, (b) optionally bringing the said frozen composition to a core temperature ranging from -15 to -25°C or from -15 to -30°C, (c) placing the said frozen composition in a device equipped with grinding means and optionally with aerating means, which device does not comprise extrusion means, and (d) texturing the said frozen composition with the aid of the said grinding and optionally aerating means. It also relates to the frozen dessert thus obtained.
Abstract translation: 本发明涉及一种制造冷冻甜点的方法，包括以下连续步骤：（a）按顺序冷冻含有果泥和/或果汁，酸奶和任选添加的糖和/或其它成分的混合物 以获得冷冻组合物，（b）任选地将所述冷冻组合物引入-15至-25℃或-15至-30℃的芯温度，（c）将所述冷冻组合物置于装备的装置中 具有研磨装置和任选地具有曝气装置，该装置不包括挤出装置，和（d）借助于所述研磨和任选的充气装置使所述冷冻组合物变形。 它还涉及由此获得的冷冻甜点。
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公开(公告)号：WO0213618A2
公开(公告)日：2002-02-21
申请号：PCT/FR0102449
申请日：2001-07-26
Applicant: GERVAIS DANONE SA , AYMARD PIERRE , BELOUIN FRANCOIS , GOETHALS RENE , PILLARD LAURENT , RABAULT JEAN LUC
Inventor： AYMARD PIERRE , BELOUIN FRANCOIS , GOETHALS RENE , PILLARD LAURENT , RABAULT JEAN-LUC
IPC: A21D8/02 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23G1/00 , A23G1/10 , A23G1/20 , A23G1/52 , A23G1/54 , A23G3/00 , A23G3/02 , A23G3/20 , A23G3/52 , A23G3/54 , A23L1/00 , A23P30/32 , A23P30/40 , A21D
CPC classification number: A23P30/40 , A21D8/025 , A21D13/50 , A23G1/105 , A23G1/208 , A23G1/52 , A23G1/54 , A23G3/0221 , A23G3/0294 , A23G3/2069 , A23G3/52 , A23G3/54 , A23P30/32
Abstract: The invention concerns a method for making a cellular food product, by dispersing and/or dissolving under pressure a gas in a food product comprising at least butterfat, then by expansion to produce cell-formation. The invention is characterised in that said dispersion and/or dissolution is carried out between 8 and 50 bars at a temperature less than 50 DEG C in a mixing and transporting installation having at least a static mixer (STMX), at a temperature for which said composition exhibits a Casson viscosity ranging between 2 and 500 Pa's and a flow point ranging between 2 and 300 Pa's, and it involves depositing the cellular food product in the form of individual products (5), or at least a strip, whereof the shape is globally preserved as long as it is not subjected to a compression force.
Abstract translation: 本发明涉及通过在压力下将气体分散和/或溶解在至少包含乳脂的食品中，然后通过膨胀产生细胞形成来制造细胞食品的方法。 本发明的特征在于，在至少具有静态混合器（STMX）的混合和运输设备中，在低于50℃的温度下在8至50巴之间进行所述分散和/或溶解， 组合物表现出2至500Pa's范围内的Casson粘度和2至300Pa's范围内的流动点，并且其包括以单个产品（5）或至少一个条状物的形式沉积多孔食品，其形状为 只要它不受到压缩力的全球保存。
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公开(公告)号：WO2008135687A4
公开(公告)日：2008-11-13
申请号：PCT/FR2008/050528
申请日：2008-03-27
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , PHILIPPE, Jean-Marc , FLAT, Bénédicte
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , PHILIPPE, Jean-Marc , FLAT, Bénédicte
Abstract: La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un dessert glacé, comprenant les étapes successives consistant : (a) à ajouter sur une composition glacée, contenue dans un récipient, au moins une composition additionnelle pulvérulente, et/ou de 3 à 18% en poids, par rapport au poids de la composition glacée, d'au moins une composition additionnelle liquide, lesdites compositions additionnelles ne renfermant pas uniquement du sucre éventuellement mélangé à de l'eau, et apportant au moins un bénéfice nutritionnel, pour obtenir une composition glacée additionnée de liquide et /ou de poudre, (b) à placer le récipient contenant ladite composition glacée additionnée de liquide et/ou de poudre dans un dispositif de texturation pourvu de moyens de broyage et éventuellement de moyens d'aération, et (c) à texturer ladite composition glacée additionnée de liquide et/ou de poudre dans ledit dispositif de texturation.
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公开(公告)号：WO2008059021A1
公开(公告)日：2008-05-22
申请号：PCT/EP2007/062402
申请日：2007-11-15
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , LAMBERT, Flavien
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , LAMBERT, Flavien
CPC classification number: A23D7/0056 , A23G1/48 , A23L19/01 , A23L21/12
Abstract: La présente invention concerne un fourrage gras ou pâte à tartiner aux fruits, constitué d'une suspension de particules solides dans une phase grasse continue, comprenant au moins un agent sucrant en une teneur inférieure à 45 % en poids, moins de 3 % en poids de cacao sec non gras, avantageusement moins de 1 % en poids, et ayant une teneur en matière grasse comprise entre 23 et 38 % en poids, caractérisé en ce qu'il contient de la poudre de lait et/ou de dérivés laitiers et/ou de l'amidon sec et entre 3 et 20 % en poids d'une poudre de fruits, la poudre de fruits ayant un D 90 inférieur à 500 µm et une teneur en eau inférieure à 8 % en poids, et la teneur en (poudre de lait + poudre de dérivés laitiers + amidon sec) étant supérieure à 25 % en poids. La présente invention concerne en outre un procédé de fabrication de ce fourrage gras ou pâte à tartiner et son utilisation dans un produit alimentaire.
Abstract translation: 本发明涉及一种基于水果的脂肪填充物或铺展物，其包含固体颗粒在连续脂肪相中的悬浮液，其含有至少一种甜味剂，其量低于45重量％，小于3重量％，少于3重量％，有利地小于1重量％ 非脂肪干可可，并且脂肪物质含量为23至38重量％，其特征在于，其含有奶粉和/或乳制品衍生物粉末和/或干淀粉和3至20重量％的果粉， D <90>低于500μm，水含量低于8重量％的果粉，（奶粉+日用衍生物粉+干淀粉）的含量高于25重量％。 本发明还涉及一种在食品中生产脂肪填充或扩散的方法及其用途。
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公开(公告)号：WO2007072187A3
公开(公告)日：2007-06-28
申请号：PCT/IB2006/003714
申请日：2006-12-20
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , PHILIPPE, Jean-Marc , FLAT, Bénédicte
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , PHILIPPE, Jean-Marc , FLAT, Bénédicte
Abstract: The present invention relates to a frozen composition based on yoghurt and fruit, containing: one or more fruits in pureed and/or juice form, representing from 30 to 49% or from 49.1 to 220% of the total weight of the composition, as fruit equivalent, from 51 to 70% by weight of yoghurt, and optionally one or more added sugars and/or other ingredients. It also relates to a process for the manufacture of this composition, to its use for the manufacture of a frozen dessert, and to a process for the manufacture of the said dessert, by grinding and optionally aerating the said composition.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：WO2007072187A2
公开(公告)日：2007-06-28
申请号：PCT/IB2006003714
申请日：2006-12-20
Applicant: GERVAIS DANONE SA , RABAULT JEAN-LUC , PHILIPPE JEAN-MARC , FLAT BENEDICTE
Inventor： RABAULT JEAN-LUC , PHILIPPE JEAN-MARC , FLAT BENEDICTE
Abstract: The present invention relates to a frozen composition based on yoghurt and fruit, containing: one or more fruits in pureed and/or juice form, representing from 30 to 49% or from 49.1 to 220% of the total weight of the composition, as fruit equivalent, from 51 to 70% by weight of yoghurt, and optionally one or more added sugars and/or other ingredients. It also relates to a process for the manufacture of this composition, to its use for the manufacture of a frozen dessert, and to a process for the manufacture of the said dessert, by grinding and optionally aerating the said composition.
Abstract translation: 本发明涉及一种基于酸奶和水果的冷冻组合物，其包含：一种或多种成品和/或果汁形式的水果，占所述组合物总重量的30至49％或49.1至220％，作为水果 等同于51-70重量％的酸奶，以及任选的一种或多种添加的糖和/或其它成分。 本发明还涉及制造该组合物的方法，其用于制造冷冻甜点的方法，以及制造所述甜点的方法，通过研磨并任选地使所述组合物充气。
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公开(公告)号：WO2012136855A1
公开(公告)日：2012-10-11
申请号：PCT/EP2012/056477
申请日：2012-04-10
Applicant: GENERALE BISCUIT , RABAULT, Jean-luc , BELOUIN, François , BOISSIEU, Charlotte , FLATIN, Jean Pierre
Inventor： RABAULT, Jean-luc , BELOUIN, François , BOISSIEU, Charlotte , FLATIN, Jean Pierre
CPC classification number: A23G3/54 , A23G1/48 , A23G1/54 , A23G1/545 , A23G3/0017 , A23G3/0065 , A23G3/48 , A23L19/05 , A23L19/09 , A23L29/25 , A23P20/10 , A23P20/11
Abstract: The present disclosure concerns a bite-size food product comprising a) a plastic solid soft fruit-based centre in the form of a 3-dimensional solid of revolution having: an Aw of between 0.28 and 0.85; and a fat content of less than 14% by weight based on the total weight of the fruit-based centre, and b) a layer of a chocolate or chocolate-like composition coating the fruit-based centre, wherein the fruit-based centre is about 40-75% by weight of the total weight of the food product.
Abstract translation: 本公开涉及一种食物尺寸大小的食品，其包括：a）以三维立体旋转形式的：以0.28至0.85的Aw为基准的塑料固体软水果基中心; 和基于水果中心的总重量小于14重量％的脂肪含量，以及b）涂覆基于水果的中心的巧克力或巧克力状组合物层，其中基于果实的中心是 约40-75重量％的食品总重量。
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公开(公告)号：WO2008059022A1
公开(公告)日：2008-05-22
申请号：PCT/EP2007/062403
申请日：2007-11-15
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , LAMBERT, Flavien , DUGRE, Eric
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , LAMBERT, Flavien , DUGRE, Eric
CPC classification number: A23G1/48 , A23G1/305 , A23G1/54 , A23G3/54 , A23G9/48 , A23G2200/14 , A23L5/41 , A23L19/01 , A23L27/29
Abstract: La présente invention concerne un chocolat aux fruits ou analogue comprenant au moins un agent sucrant, moins de 3 % en poids de cacao sec non gras, avantageusement moins de 1 % en poids, entre 24 et 50 % en poids de matière grasse et entre 1 et 20 % en poids d'une poudre de fruits, la poudre de fruits ayant un D 90 inférieur à 500 µm et une teneur en eau inférieure à 5 % en poids. Elle concerne en outre un procédé de fabrication de ce chocolat et son utilisation dans les produits alimentaires.
Abstract translation: 本发明涉及一种含有巧克力等的水果，其含有至少一种甜味剂，小于3重量％，有利地小于1重量％的干燥的非脂肪可可，24-50重量％的脂肪物质和1 和20重量％的果粉，水果粉末的D低于500微米，水含量低于5重量％。 本发明还涉及一种生产所述巧克力的方法及其在食品中的用途。
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公开(公告)号：WO2008031972A1
公开(公告)日：2008-03-20
申请号：PCT/FR2007/051886
申请日：2007-09-06
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , BELOUIN, François
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , BELOUIN, François
CPC classification number: A23L29/212 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D13/32 , A21D13/38 , A21D13/80 , A23G1/305 , A23G1/56 , A23P20/17 , A23P20/18 , A23P20/20 , A23G2200/06
Abstract: L'invention concerne un fourrage constitué d'une phase aqueuse continue, ledit fourrage ayant une activité de l'eau (Aw) de 0,5 à 0,93 et une teneur en matières grasses de moins de 25 % en poids par rapport au poids total du fourrage et comprenant au moins un amidon non gélatinisé caractérisé en ce qu'au moins 5%, de préférence au moins 10 %, et plus préférentiellement encore au moins 15 % des particules ont une taille supérieure ou égale à 10 μm.
Abstract translation: 本发明涉及由连续水相组成的填充物，其中所述填充物的水活度（Aw）为0.5至0.93，脂肪含量相对于填料的总重量小于25重量％，并且包括在 至少一种非胶凝淀粉，其特征在于，至少5％，优选至少10％，甚至更优选至少15％的颗粒尺寸大于或等于10μm。
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10.发明申请MULTILAYER FRESH MILK PRODUCT CONTAINING PIECES OF CHOCOLATE OR A CHOCOLATE-LIKE PRODUCT, AND METHOD FOR PRODUCING SAME 审中-公开包含巧克力或类似巧克力产品的多层新鲜牛奶制品及其生产方法
公开(公告)号：WO2006046151A1
公开(公告)日：2006-05-04
申请号：PCT/IB2005/003640
申请日：2005-10-24
Applicant: COMPAGNIE GERVAIS DANONE , RABAULT, Jean-Luc , PICK, Gérard
Inventor： RABAULT, Jean-Luc , PICK, Gérard
CPC classification number: A23C9/156 , A23C9/1307
Abstract: The present invention relates to a method for producing a multilayer, acidic or neutral fresh milk product comprising at least one layer of chocolate pieces, which method comprises the following successive steps: a) pasteurization of the chocolate having a fat concentration of between 43 and 85% by weight with a pasteurization strength F Z of between 6000 and 10 000 000 min, advantageously between 10 000 min, advantageously between 10 000 and 500 000 min, even more advantageously between 15 000 and 100 000 min, or sterilization of the chocolate having a fat content of between 43 and 85% by weight; b) cooling of the pasteurized or sterilized chocolate to a temperature of between 24 and 45°C, advantageously between 24 and 38°C, advantageously between 33 and 38°C; c) in an environment in which the microorganisms are filtered out, injection of a stream of pasteurized or sterilized, acidic or neutral mil base having a temperature of between “its freezing point + 1°C” and 12 °C, advantageously between “its freezing point + 1 °C” and 12°C, advantageously between “its freezing point +1°C” and 6°C and of a discontinuous stream of pasteurized of sterilized, cooled chocolate, into a thermoformed or preformed decontaminated pot; d) placing a cover on the pot containing a multilayer, acidic or neutral fresh milk product containing at least one layer of pieces of pasteurized or sterilized chocolate having a fat concentration of between 48 and 85% by weight, said product being conserved at a temperature of between 1 and 10°C for a period of between 12 days and six weeks.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产包含至少一层巧克力片的多层酸性或中性新鲜奶制品的方法，该方法包括以下连续步骤：a）将脂肪浓度为43至85的巧克力巴氏消毒 重量百分比，巴氏灭菌强度F ZN在6000至1000000分钟之间，有利地在10 000分钟之间，有利地在10 000至500 000分钟之间，甚至更有利地在15 000至100 000分钟之间 ，或者具有脂肪含量为43至85重量％的巧克力的灭菌; b）将巴氏消毒或灭菌的巧克力冷却至24-45℃之间，有利地在24-38℃之间，有利地在33-38℃之间; c）在微生物被过滤出的环境中，注入温度在“其凝固点+ 1℃”和12℃之间的巴氏灭菌或消毒的酸性或中性密度碱的流，有利地在“其” 冰点+ 1°C“和12°C，有利地在”其冰点+ 1°C“和6°C之间，以及将灭菌的冷却巧克力巴氏灭菌的不连续流转化成热成型或预成型的去污锅; d）将盖子放置在容纳多层酸性或中性的新鲜奶制品的容器中，所述新鲜奶制品含有至少一层脂肪浓度在48至85重量％之间的巴氏杀菌或灭菌的巧克力片，所述产品在温度 在1至10℃之间的时间为12天至6周。
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