-
公开(公告)号：CN115948291B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211602867.5
申请日：2022-12-13
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
-
公开(公告)号：CN115873717A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211176055.9
申请日：2022-09-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株黑曲霉及其在改善发酵海水鱼风味和口感中的应用，涉及食品微生物领域。该黑曲霉于2022年7月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.40251，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明利用筛选培养基从发酵梅香鱼中筛选出一株黑曲霉MXL‑21，通过接种该黑曲霉获得的发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼，具有传统发酵梅香鱼特有的香气；与自然发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼相比，挥发性风味化合物的含量和种类均增加。此外，通过接种该黑曲霉发酵海水鱼可以提高发酵海水鱼肉质的弹性和咀嚼性，改善快速发酵海水鱼的风味和口感。
-
公开(公告)号：CN112841565B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202110158862.7
申请日：2021-02-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法，先对鱼进行前处理，沥水后涂抹鱼质量的1～2％的复合生物发酵剂，再进行低温发酵1.5～2.5天后取出；其中复合生物发酵剂的配制为：戊糖片球菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌按1:1:3的质量比混合，按1:10～20的质量比溶于水中；在水中添加鱼质量的2～3％食盐、0.03～0.05％生姜粉和0.03～0.05％甘草粉。本发明的加工方法，不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感，从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质；而且有效地解决了鱼类腥味特别是淡水鱼类的泥腥味问题；产品弹劲爽口，无不良味道，是一种老少皆宜营养食品。
-
公开(公告)号：CN115637280A
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202211320468.X
申请日：2022-10-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： C12P21/06
摘要： 本发明提供了一种提高鱼肌原纤维蛋白稳定性和溶解性的方法，属于水产蛋白加工技术领域。包括：将鱼肌原纤维蛋白溶液与酶混合、酶解；所述酶包括谷氨酰胺酶、蛋白质谷氨酰胺酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种。采用本发明提供的方法提高了鱼肌原纤维蛋白的稳定性和低盐溶解性。
-
公开(公告)号：CN114410546A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210179239.4
申请日：2022-02-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用，属于食品微生物领域。所述威尼斯不动杆菌已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明通过将威尼斯不动杆菌接种于海水鱼中进行发酵，可以促进发酵海水鱼中酯类物质的生成，达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。
-
公开(公告)号：CN114334003A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111578375.2
申请日：2021-12-22
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 北部湾大学
摘要： 本发明公开了基于单分子测序的发酵金鲳深度学习质量判别方法及系统，涉及发酵水产食品快速分析检测领域，通过制备不同品质等级的传统发酵金鲳粉末状样品；提取样品的宏基因组DNA，并检验片段完整度、纯度及浓度；通过获取发酵金鲳样品的物种丰度数据，并作为神经网络模型的训练样本数据，对神经网络模型进行训练，并使用训练好的神经网络模型，对不同传统发酵金鲳的品质等级进行判别；本发明解决了标准化程度低和产品品质不稳定等问题，利用单分子实时测序获得样品的微生物群落结构组成，并结合机器学习判断传统发酵金鲳的品质质量等级，具有准确性高的特点，有利于传统发酵金鲳的品质监测和工业化生产。
-
公开(公告)号：CN114163516A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111480228.1
申请日：2021-12-06
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽及其制备方法与应用，该制备方法包括以下步骤:(1)鱼皮胶原的提取；(2)限制性酶解；(3)固定化铜锌离子亲和层析；(4)液相色谱‑串联质谱联用鉴定；(5)分子对接筛选。筛选出4条与酪氨酸酶螯合最为紧密的肽，这4条肽的氨基酸序列分别为FSGLD、PFRMY、RGFTGM和APGAPGGGF。采用本发明方法制备的胶原蛋白源酪氨酸酶抑制肽具有良好的酪氨酸酶抑制活性，可作为美白功能成分用于化妆品中，具有良好的应用前景。
-
公开(公告)号：CN112949984B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110135985.9
申请日：2021-02-01
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G06Q10/06 , G06K9/62 , G06F30/27 , G01N33/00 , G01N27/622
摘要： 本发明公开了一种基于气味可视化的梅香鱼发酵程度多维融合鉴别方法，融合了电子鼻系统、气相‑离子迁移质谱和多维数据融合分析建立了有效多维发酵程度鉴别模型，本发明的方法融合神经网络算法、PCA分析等数据分析方法建立了梅香鱼发酵程度快速鉴别模型，适用于梅香鱼的品质评估与发酵程度区分，鉴别成本低，结果可视化程度高，本发明基于多维融合鉴别与预测策略，相对于传统感官分析和单种风味分析，具有灵敏度高、分析时间短、操作方便和预测性高等优势，满足现代水产食品快速检测和分析的要求。
-
公开(公告)号：CN110702866B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201911016806.9
申请日：2019-10-24
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G01N33/12
摘要： 本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量，根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型，得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度，对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值，挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种，解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题，使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单，科学合理，有着广阔的开发和应用前景。
-
公开(公告)号：CN113512517A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202110955495.3
申请日：2021-08-19
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22952，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年07月26日；本发明利用发酵盐厌氧菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善传统自然发酵鱼露的品质和质量安全，与传统自然发酵鱼露相比，发酵周期明显缩短，氨基酸态氮含量明显提升，挥发性盐基氮、组胺和总生物胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
200 条记录 (耗时 0.061 秒)
