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公开(公告)号：CN106645741A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610892065.0
申请日：2016-10-13
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N33/68
CPC classification number: G01N33/68 , G01N2333/47 , G01N2333/4712
Abstract: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标志物；最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较强的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
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公开(公告)号：CN103300125A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310268018.5
申请日：2013-06-28
Applicant: 山东农业大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，属于肉制品保鲜领域，其目的是提供一种简洁有效的生鲜鸡肉调理制品保鲜方法。本发明按照生鲜鸡肉调理制品的制作工艺流程，在滚揉腌制液配制时，直接在其中添加由70%乳酸钠、纯冰醋酸和1100IU/mg Nisin组成的复合保鲜剂，各成分添加量分别为原料肉重的4%（v/w）、0.4%（v/w）和0.1g/kg。滚揉结束后，静腌12小时；产品有氧托盘包装后0～4℃贮藏。该技术使托盘包装生鲜鸡肉调理制品0～4℃下的货架期由4天延长至20天以上，并显著提高了色泽品质。该技术无需改变生产工艺，操作简便，提高了生产效率，为生鲜鸡肉调理制品的发展提供了一种有效的保鲜技术。
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公开(公告)号：CN103190466A
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201310129718.6
申请日：2013-04-15
Applicant: 山东农业大学
IPC: A22C15/00
Abstract: 本发明涉及一种提高牛肉嫩度的盆骨吊挂成熟方法，是在牛屠宰后立即用钩子刺穿牛盆骨的闭孔进行吊挂，在成熟车间成熟14天：成熟温度0～4℃，风速0.5m/s，空气相对湿度湿度90%。采用盆骨吊挂的目的是通过胴体自重的拉伸作用，限制胴体僵直过程中肌肉的收缩，从而增加肌节长度，缩小肌纤维直径，对提高牛肉嫩度起到重要作用，并可降低牛肉的汁液损失。利用本发明成熟的牛肉西冷的肌节长度增加了32%，剪切力降低了12%，且吊挂成熟14天时嫩度高于跟腱吊挂宰后成熟21天时的西冷，汁液损失降低了22.5%。
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公开(公告)号：CN119423148A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411619855.2
申请日：2024-11-13
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种增强冷鲜牛肉保鲜效果的可溶性气体稳定预处理方法，其中，SGS预处理方法包括如下步骤：(1)在恒温密闭室中，将块状牛肉或牛排放于网状置物架上，牛排或肉块间间隙为5‑10cm，置物架上下间距大于20cm；(2)向恒温密闭室中充入定量的以CO2为主的混配气体，气体纯度为90％‑100％，压力为0.1‑0.3MPa；(3)恒温密闭室的温度为1‑5℃；(4)恒温恒压处理1‑24h；(5)泄压时间与包装时间间隔为10～20分钟。本发明采用SGS预处理技术与包装技术相结合，克服了气调包装塌陷、真空贴体包装黑变的缺陷，显著抑制了假单胞菌和热杀环丝菌的生长，保证冷鲜牛肉品质、延长了产品的货架期。
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公开(公告)号：CN118058334A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410212549.0
申请日：2024-02-27
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种动物胴体酸洗过程中抑制病菌产生耐酸性的酸洗喷淋添加剂，涉及食品加工技术领域。本发明采用牛至精油溶液和氯化钙溶液复配作为酸洗喷淋添加剂，所述牛至精油溶液则是由牛至精油、烷基磺酸钠和脂肪醇醚硫酸钠组成的混合溶剂复配得到的。将所述酸性喷淋添加剂用于动物胴体酸洗过程中，可抑制病菌耐酸性和交叉保护作用的产生，保证有机喷淋剂对动物胴体进行减菌处理的效果，从而延长冷鲜牛肉的货架期、保证其质量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115500468A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211224763.5
申请日：2018-10-18
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品，根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
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公开(公告)号：CN110692947B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN201911145725.9
申请日：2019-11-21
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了模拟肠衣共挤胶技术制备牛肉肠的方法，包括以下步骤：(1)将食盐、抗坏血酸钠、亚硝酸钠和钙盐加入水中溶解，制得腌制料；(2)将肉类绞碎，并添加步骤(1)制得的腌制料斩拌，制得肉糜；按重量百分比计，肉糜中水为12‑15％，食盐为1.8‑2.0％，抗坏血酸钠为0.03‑0.05％，亚硝酸钠为0.013‑0.015％，钙盐0.2％，余量为肉类；(3)将步骤(2)制得的肉糜进行灌肠，制得牛肉肠生品；(4)将牛肉肠生品熟制；(5)熟制牛肉肠冷却并冷藏。通过钙盐种类和添加量的优化，避免了因钙盐种类和添加量不合适造成的牛肉肠熟制后中心肉色变暗的问题，为肠衣共挤胶技术生产牛肉肠提供了数据支持，成本低。
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公开(公告)号：CN113324967A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202010987820.X
申请日：2020-09-18
Applicant: 山东农业大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种快速鉴定DFD牛肉的方法，该方法首先通过拉曼光谱技术扫描牛肉获取拉曼光谱，然后采用支持向量机中不同核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别，确定了支持向量机中Sigmoid核函数分类判别的准确率高；最终判定拉曼光谱技术结合支持向量机中Sigmoid核函数分析可以快速鉴定DFD牛肉。采用这种鉴定方法可以在非侵入和非破坏牛肉的前提下实现DFD牛肉的快速鉴定，进而快速挑选劣质肉类进行加工改善，提高产品的质量，最终提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN111543473A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010391183.X
申请日：2020-06-28
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烤鸭保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，该发明将切片烤鸭浸渍在含有0.1％～0.8％肉桂精油的质量分数为0.1％的壳聚糖溶液，沥干后立即进行气调包裝，0～4℃条件下黑暗贮藏。经检测，肉桂精油与壳聚糖涂层的联合使用能够有效抑制烤鸭中微生物的生长，减缓脂肪的氧化速率，可延长烤鸭货架期达7天以上，且随着精油浓度的增加，抑制作用增强，不会对烤鸭的色泽产生不良影响。可食性涂层可作为一种活性包装材料应用于烤鸭保鲜中，在食品工业中具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN109363091A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811213137.X
申请日：2018-10-18
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品。根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
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