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公开(公告)号：CN112042710B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202010828849.3
申请日：2020-08-18
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种冷冻面团改良剂及其应用，属于冷冻面团技术领域。该冷冻面团改良剂由谷氨酰胺和谷氨酰胺酶在碱性条件下反应得到，主要包括γ‑Glu‑Gln,γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln,γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln，γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln和γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Gln。本发明的冷冻面团改良剂在0.5‑5％(m/m，相对于面粉)的添加量下可以显著提高冷冻面团中酵母存活率，增加抗冻性，而且用该面团制备的面包体积大，口感好，风味好。
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公开(公告)号：CN111107752B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN201880039443.8
申请日：2018-06-12
申请人： 玉米产品开发公司 , 宜瑞安新加坡私人有限公司
IPC分类号： A23L25/00 , A23L7/122 , A23G3/34 , A23G3/48 , A23P20/10 , A23L29/212 , A23L11/00 , A21D13/24 , A21D13/60 , A21D13/043 , A21D10/00 , A21D2/36 , A21D2/18
摘要： 本发明提供了用于小吃薄脆饼干的干混涂层和混合物，该干混涂层和混合物由预先凝胶化的蜡质木薯制成，并且与其它淀粉相比表现出独特的质地特性，例如与使用其它类似处理的淀粉相比可获得更小的密度、更高的破裂度、更脆的质地。
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公开(公告)号：CN115087352A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202080087032.3
申请日：2020-11-09
摘要： 本发明涉及对烘焙产品的面糊或面团进行发酵的方法，其包括以下步骤：提供面糊或面团，所述面糊或面团包含分离的谷氨酸脱羧酶或分离的天冬氨酸脱羧酶和分别地浓度为至少0.005摩尔谷氨酸/千克面团或面糊的谷氨酸或其盐或天冬氨酸或其盐，其中所述面糊或面团不含添加的酵母或酸面团细菌。
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公开(公告)号：CN114586822A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210336003.7
申请日：2022-03-31
申请人： 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
IPC分类号： A21D10/00 , A21D13/06 , A21D13/068 , A21D2/16 , A21D2/36
摘要： 本发明公开了一种低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述预混粉包括粉包、牛奶包和油包；按重量份数计算，其原料组成及含量如下：粉包：全麦粉130‑160份、刺梨粉5‑15份、绿茶粉3‑6份、黑芝麻15‑25份、小苏打1‑3份、盐1‑3份；牛奶包：脱脂牛奶50‑80份；油包：橄榄油20‑30份。本发明还公开了上述低脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用。利用该刺梨茶饼干预混粉组合制得的刺梨茶饼干美味可口，油脂含量低，兼具天然刺梨和绿茶粉的功能成分。
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公开(公告)号：CN114502000A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202080070064.2
申请日：2020-10-08
申请人： CJ第一制糖株式会社
摘要： 本申请涉及一种烘焙组合物。采用所述烘焙组合物制作而成的冷冻配送面团和由此制作的面包即使在冷冻和解冻时，具有增加保水性、增大体积和提升口感等，并且延缓老化以保持新鲜度的效果。因此，本申请可以提供一种用于保持冷冻配送面团或由此制作面包的冷冻和解冻稳定性的方法。
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公开(公告)号：CN114391563A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210122870.0
申请日：2022-02-09
申请人： 苏州罗得威尔生物科技有限公司
摘要： 本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能使油炸品保持更好的状态；同时，利用微孔淀粉的吸附油脂和吸附风味小分子物质的特性，解决油炸食品在长时间的挂浆过程中，浆液出现的油浆分离和风味减弱的问题。
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公开(公告)号：CN114223875A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202111561631.7
申请日：2021-12-20
申请人： 上海华宝孔雀香精有限公司
IPC分类号： A23L27/20 , A23L29/269 , A23L29/262 , A23L29/288 , A23L27/10 , A23L29/10 , A21D2/14 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/16 , A21D10/00
摘要： 本发明提供了一种膏状牛奶香精及其制备方法；包括：复配乳化剂、复配增稠剂、蒸馏水、防腐剂、抗氧化剂、复合香精和酶解奶油；本发明还涉及前述香精的制备方法。本发明所涉及的膏状牛奶香精有水相和油相构成，最终形成了水包油体系的香精；该体系中香气挥发时需克服油水界面才可以实现，所以阻碍了香精易挥发组分流失，使香精不易挥发，延长了香精的使用期限；另外，本发明体系有增加复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构，该体系助于面团的打发，整款香精功能较多；本发明成本较低，具有较高商业化价值。
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公开(公告)号：CN107787185B
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN201680037429.5
申请日：2016-06-21
申请人： 乐斯福公司
摘要： 本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。
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公开(公告)号：CN113875798A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111231017.4
申请日：2021-10-21
申请人： 广东广益科技实业有限公司
IPC分类号： A21D10/00
摘要： 本发明公开了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，步骤包括：(1)将载体、结晶山梨糖醇和乳化剂加热熔融混合形成乳化剂‑载体混合物；(2)将乳化剂‑载体混合物进行均质处理得到乳化剂‑载体胶体液；(3)将乳化剂‑载体胶体液泵入喷雾干燥塔喷散成雾状的微细液滴，微细液滴于冷风形成的旋涡流中冷却，再经分离器分离并收集得到粉末蛋糕乳化起泡剂。该制备方法于原料中引入结晶山梨糖醇，并结合冷风喷雾法以制备粉末蛋糕乳化起泡剂，这不仅可保证乳化起泡剂的起泡性能，还能大大提高产品的收得率。
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