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公开(公告)号：CN104522819A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510025625.8
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
CPC分类号： A23L2/382 , A23L2/84 , A23V2002/00 , A23Y2220/29 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , A23V2200/30 , A23V2250/55
摘要： 本发明提供一种菠萝发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将菠萝除去根部并破碎后得到菠萝液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得菠萝发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的菠萝发酵制品。
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公开(公告)号：CN104522672A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510025741.X
申请日：2015-01-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号： A23L1/29
CPC分类号： A23L2/382 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/13 , A23Y2220/17 , A23Y2220/29 , A23Y2220/39 , A23Y2220/53 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23Y2240/75 , A23Y2280/15 , A23Y2280/55 , A23V2200/324 , A23V2200/30
摘要： 本发明提供一种枸杞发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将枸杞浸泡于水中，破碎打浆，取浆液；2)向浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得枸杞发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
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公开(公告)号：CN104046673A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201310080267.1
申请日：2013-03-14
申请人： 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用，属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料，采用超过8种以上的复合酶，分两组进行组合酶解，制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15％以上，其分子量90％分布在5000Da以下，蛋白抗原性较水解前降低60％以上，要过敏原αs1-酪蛋白含量较原来降低95％以上，属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高，加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高，蛋白水解程度适中，苦味较小，易于消化吸收，且消除了其大部分的致敏活性，可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。
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公开(公告)号：CN103929982A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201280015201.8
申请日：2012-09-05
申请人： 中国食品发酵工业研究院
CPC分类号： A23L2/02 , A23L2/382 , A23L2/60 , A23L2/66 , A23L33/135 , A23L33/14 , A23L33/18 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2200/318 , A23V2200/3202 , A23V2200/3204 , A23V2250/042 , A23V2250/284 , A23V2250/5422 , A23V2250/76 , A23Y2220/00 , A23V2200/30 , A23V2250/55
摘要： 本发明公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，本发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自二种以上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。
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公开(公告)号：CN102860512B
公开(公告)日：2014-07-02
申请号：CN201210380796.9
申请日：2012-10-10
申请人： 中国食品发酵工业研究院
发明人： 蔡木易 , 鲁军 , 宋莎莎 , 谷瑞增 , 易维学 , 董哲 , 马勇 , 陈亮 , 潘兴昌 , 徐亚光 , 马永庆 , 林峰 , 金振涛 , 刘文颖 , 陆路 , 刘艳 , 魏颖 , 张海欣
IPC分类号： A23L1/29
摘要： 本发明涉及一种乌鸡肽铁螯合物，包括在乌鸡肽溶液中加入抗坏血酸，并且在pH3-6的条件下，将乌鸡肽溶液与亚铁盐恒温下螯合。通过傅里叶红外光谱对螯合物进行结构鉴定，乌鸡肽铁螯合物中亚铁离子与多肽中NH2+以及-COO-形成配位键，说明乌鸡肽铁螯合物是一种新型肽铁螯合物。本发明制备原料安全无毒，制备过程无有害物质产生，并且工艺简便、成本低廉，可应用于补铁剂等功能性食品和保健品的制备。
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公开(公告)号：CN103052717A
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201180034661.0
申请日：2011-05-17
申请人： 中国食品发酵工业研究院
CPC分类号： C12P21/06 , A61K36/899 , A61K38/011 , C07K5/06026 , C07K14/415
摘要： 本发明公开一种以玉米胚芽蛋白为原料工业化生产降压活性肽的方法，属于食品营养和生物技术领域。本发明采用Alcalase 2.4L以及木瓜蛋白酶和Dispase II对玉米胚芽蛋白连续酶解，然后通过离心、超滤、浓缩和喷雾干燥等工序，制得玉米降压活性肽。所获降压活性肽中分子量小于1000Da的组分占92％以上，特征降压肽段丙氨酸-酪氨酸(Ala-Tyr，AY)在0.6％以上。经检测表明，玉米降压活性肽具有良好的体外ACE抑制活性以及对温度、pH值和主要胃肠消化酶的稳定性，并且对原发性高血压大鼠具有明显的体内降血压作用。本发明的生产方法具有生物活性高、加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优点，以此方法制备的玉米降压活性肽可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN101531700A
公开(公告)日：2009-09-16
申请号：CN200810084992.5
申请日：2008-03-12
申请人： 中国食品发酵工业研究院
摘要： 本发明涉及一种玉米低聚肽及其制备方法，属于生物技术领域。本发明以玉米淀粉生产中的副产物玉米蛋白粉(俗称玉米黄粉，含60％左右的蛋白质)为原料，采用碱水处理，除去淀粉、油脂等杂质。得到高纯度玉米蛋白料渣，再以此为酶解底物，经预处理、酶水解、多级分离提纯、浓缩干燥等工艺，制备出具有食用价值和多种保健功能的玉米低聚肽粉。本发明的玉米低聚肽制备方法，具有原料易得、工艺简单、有较高的工业化可行性。制备出的玉米低聚肽样品，有较高粗蛋白质含量、分子量小，具有促进免疫调节、抗疲劳等多种生理活性，可作为新的功能性营养配料广泛地用于食品、保健食品等产品的开发与生产。
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公开(公告)号：CN112741199B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201911039453.4
申请日：2019-10-29
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明提供一种具有提高性功能功效的牡蛎肽及其制备方法，所述牡蛎肽组成中至少包括肽段RI、IR以及VR；基于牡蛎肽的质量，所述RI的含量≥3.60mg/100g、IR的含量≥7.60mg/100g、VR的含量≥6.50mg/100g。本发明含有特定质量含量的肽段RI、IR以及VR的牡蛎肽在促进睾酮、二氢睾酮分泌等方面能表现出良好功效。
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公开(公告)号：CN109628350B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910016017.9
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 凌空 , 陆路 , 崔欣悦 , 周明 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种植物乳杆菌及其应用。本发明的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏编号为CGMCC No.14812。本发明提供的植物乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该植物乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的植物乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。
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公开(公告)号：CN109593683B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910008854.7
申请日：2019-01-04
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人： 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 凌空 , 陆路 , 周明 , 崔欣悦 , 潘兴昌 , 董哲 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 陈亮 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 王雨辰 , 王雨晴 , 毕园 , 秦修远
摘要： 本发明提供一种副干酪乳杆菌及其应用。本发明的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，保藏编号为CGMCC No.14813。本发明提供的副干酪乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该副干酪乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的副干酪乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。
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