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公开(公告)号：CN112772929B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202110130168.4
申请日：2021-01-29
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： A23L33/16 , A23L33/125 , A23L33/18 , A23L33/175 , A23L31/00 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种补钙组合物及其制备方法，所述组合物包括如下组分：水苏糖、酪蛋白磷酸肽、碳酸钙、L‑乳酸钙、天门冬氨酸钙、蘑菇粉和麦芽糊精，本发明具有补钙效果好、制备工艺简单、产品稳定性和溶解性能优异的优点。
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公开(公告)号：CN109006932B
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN201810948134.4
申请日：2018-08-20
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本申请公开了一种面包改良剂，该面包改良剂包括以下重量份数的原料组分：20～65份的单甘脂、3～12份的双乙酰酒石酸单甘脂、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份的抗坏血酸、10～45份的谷朊粉。该面包改良剂的制备方法为按比例称取原料、混合、称重、分装，即得该面包改良剂成品。本申请还提供了使用该面包改良剂的面包。本申请解决了由于现有面包改良剂配方不合理造成的不能有效改善面团吸水性、稳定性、延展性、持气性及面包产品老化速率的技术问题。
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公开(公告)号：CN118116497A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410296806.3
申请日：2024-03-15
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 中国人民解放军空军特色医学中心
摘要： 本发明提供了一种食品GI预测模型及其构建方法与应用，属于食品成分分析技术领域。本发明提供的食品GI预测模型的构建方法，包括以下步骤：S1，获取定标食品的HI、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、膳食纤维含量；S2，将所述定标食品的HI，蛋白质含量，脂肪含量，碳水化合物含量，膳食纤维含量采用神经网络预测模型进行拟合分析，得到食品GI预测模型；其中，GI为血糖生成指数，HI为水解指数，步骤S1中所述定标食品与步骤S2中所述食品GI预测模型中的食品的类别相同。本发明利用上述构建方法，得到一种饼干类食品的GI预测模型，相较现有GI预测模型提高了预测准确率，具有良好的应用与推广前景。
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公开(公告)号：CN117502600B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410024415.6
申请日：2024-01-08
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 河北同福健康产业有限公司
IPC分类号： A23L7/143 , A23L29/30 , A23L33/185 , A23L19/00 , A23L31/00 , A23L33/105 , A23L33/21
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种冲泡即食型大米粉制品组合物及其制备方法和应用。本发明的大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉、苦瓜粉、中链甘油三酯、桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯。本发明制得的大米粉制品色泽光亮、适口性好、口味香甜、软糯爽滑有弹性、复水效果好，且具有较低的GI值，属于低GI食物，食用后血糖上升相对缓慢。
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公开(公告)号：CN117941823A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410346331.4
申请日：2024-03-26
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 西藏金谷农业高科有限公司
摘要： 本发明提供了一种羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域。本发明提供的羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物由以下成分组成：酪蛋白、羧甲基壳聚糖和酸度调节剂，其中，酪蛋白与羧甲基壳聚糖的质量比为5：0.1‑0.4。利用该羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物可以制备一种更加稳定、风味和色泽更好的全营养乳。本发明还提供了上述羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物的制备方法和全营养乳的制备工艺。上述制备方法及制备工艺具有操作简单、易于推广的特点，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117179234B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311476781.7
申请日：2023-11-08
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 佳乐利康(天津)医用食品有限公司
IPC分类号： A23L7/17 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/185 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L25/00 , A23L19/00 , A23L33/16 , A23L15/00 , A23L33/115 , A23L33/19
摘要： 本发明属于营养食品技术领域，具体公开一种即食方便的食品组合物及其制备方法。该食品组合物按重量份数计，包括膨化大米粉35‑55份、麦芽糊精10‑15份、植物脂肪粉5‑10份、鹰嘴豆蛋白5‑10份，浓缩乳清蛋白5‑10份、大豆分离蛋白5‑10份、全脂乳粉3‑5份、聚葡萄糖3‑5份、鸡全蛋粉3‑5份、异麦芽酮糖醇2‑4份、玉米粉1‑3份、燕麦粉1‑3份、复合矿物质1‑2份、氯化钾0.05‑0.15份、食用盐0.05‑0.1份、芝麻粉0.5‑2份、番茄粉0.5‑2份、南瓜粉0.5‑2份、胡萝卜粉0.5‑2份、复合维生素0.2‑0.4份。该食品组合物能提高消化吸收率，促进肠道有益菌群增殖。
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公开(公告)号：CN117752077A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410057459.9
申请日：2024-01-15
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： A23L33/00
摘要： 本发明提供了一种低GI全营养配方乳及其制备方法，涉及食品生产技术领域。低GI全营养乳按照重量份计，包括原料组分：碳水化合物10‑14份、酪蛋白酸钙4‑5份、膳食纤维1.3‑2份、氯化钠0.1‑0.15份、柠檬酸钠0.1‑0.12份、柠檬酸钾0.1‑0.15份、氯化镁0.15‑0.2份、磷酸氢二钾0.1‑0.15份、复合维生素0.05‑0.1份、复合矿物质0.05‑0.1份、复合油脂2.5‑3.6份、磷脂0.3‑0.5份、MCT 0.2‑0.5份和胶体0.04‑0.08份；分别逐步配置水相和油相，混合后剪切、均质、灭菌得到低GI全营养乳。该产品营养均衡全面，稳定性高，GI值低。
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公开(公告)号：CN117694380A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202410024081.2
申请日：2024-01-05
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种谷物发酵粉及其制备工艺和应用。原料组成包括：植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、酵母和燕麦粉。本发明制备的谷物发酵粉用于燕麦面包的制作，可以提高面包风味的同时，保证其质构特性得到进一步提高，如硬度低、弹性强、内聚性高、粘性低等，赋予燕麦面包更好的持气性和口感度。
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公开(公告)号：CN117158532A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311454915.5
申请日：2023-11-03
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： A23L7/104
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冻干老面馒头的制作方法。该方法以海藻糖、谷氨酸钠、甘油、脱脂乳粉为冻干保护剂，对新鲜老面进行冻干处理，粉碎、过筛后制成冻干老面粉，并以富强粉、冻干老面粉为主要原料，加入适量的酵母、食用碱、真菌淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶和麦芽糖淀粉酶，制成风味醇厚、质地均匀、口感优良的老面馒头。本发明解决了多菌种发酵带来的差异问题，以及湿老面运输成本高的问题，为老面馒头工业化生产提供技术支持。
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公开(公告)号：CN116420841A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310693130.7
申请日：2023-06-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 宁波御坊堂生物科技有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/262 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供了一种利用酶解技术制备米粉的方法，涉及食品技术领域，包括步骤：将原料米磨浆后，采用淀粉酶对米浆进行中低温酶解，酶解结束后采用稳定剂进行蛋白的保护、经过均质和高温灭酶杀菌后，保持均匀的米浆乳浊液，将灭酶后米浆经喷雾干燥喷粉，制得酶解米粉。最终产品粒径平均粒径为5‑15μm，远小于米粉平均粒径，提高产品细腻程度，产品冲调分散性和均一性提高；同时还原糖含量显著提升，天然甜味加强，米香味浓郁，拓宽了其作为食品配料在食品加工中的应用领域。
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