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公开(公告)号：CN116420841B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310693130.7
申请日：2023-06-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 宁波御坊堂生物科技有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/262 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供了一种利用酶解技术制备米粉的方法，涉及食品技术领域，包括步骤：将原料米磨浆后，采用淀粉酶对米浆进行中低温酶解，酶解结束后采用稳定剂进行蛋白的保护、经过均质和高温灭酶杀菌后，保持均匀的米浆乳浊液，将灭酶后米浆经喷雾干燥喷粉，制得酶解米粉。最终产品粒径平均粒径为5‑15μm，远小于米粉平均粒径，提高产品细腻程度，产品冲调分散性和均一性提高；同时还原糖含量显著提升，天然甜味加强，米香味浓郁，拓宽了其作为食品配料在食品加工中的应用领域。
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公开(公告)号：CN116420841A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310693130.7
申请日：2023-06-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 宁波御坊堂生物科技有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L29/262 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269
摘要： 本发明提供了一种利用酶解技术制备米粉的方法，涉及食品技术领域，包括步骤：将原料米磨浆后，采用淀粉酶对米浆进行中低温酶解，酶解结束后采用稳定剂进行蛋白的保护、经过均质和高温灭酶杀菌后，保持均匀的米浆乳浊液，将灭酶后米浆经喷雾干燥喷粉，制得酶解米粉。最终产品粒径平均粒径为5‑15μm，远小于米粉平均粒径，提高产品细腻程度，产品冲调分散性和均一性提高；同时还原糖含量显著提升，天然甜味加强，米香味浓郁，拓宽了其作为食品配料在食品加工中的应用领域。
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公开(公告)号：CN117064028B
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202311049108.5
申请日：2023-08-18
申请人： 尚氏(广东)大数据服务有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种低GI复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用，所述低GI复合蛋白粉固体饮料，按重量份计，包括以下组分：谷物粉80‑120份、复合蛋白30‑45份、膳食纤维30‑40粉和粉末油脂13‑20份；所述谷物粉由40‑60:7‑12:8‑15:5‑10:1‑5的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成。本发明采用复合蛋白、膳食纤维、粉末油脂与谷物粉复配通过改变配料组成，制备得到的低GI复合蛋白粉固体饮料，满足广大糖尿病患者的日常需求。
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公开(公告)号：CN114271465A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202210006982.X
申请日：2022-01-05
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 广东壹健康健康产业集团股份有限公司
发明人： 段盛林 , 刘士伟 , 潘聪 , 关天竹 , 苑鹏 , 吴逸民 , 何春燕 , 马芙俊 , 于有强 , 李雅丽 , 王玺 , 刘金洋 , 韩晓峰 , 刘义凤 , 夏凯 , 柳嘉 , 李海枝 , 丁芳莉
IPC分类号： A23L25/00 , A23L19/00 , A23L7/161 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/21 , A23L33/19 , A23L19/10
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低GI坚果棒及其制备方法，所述低GI坚果棒，按照重量份数计，包括如下组分：坚果20‑40份，果脯10‑20份，蛋白膨化颗粒2‑10份，谷物膨化颗粒2‑10份，椰油1‑8份，甘油1‑3份，麦芽糖醇10‑30份，膳食纤维2‑6份，桑叶提取物0.1‑2份，白芸豆提取物0.1‑2份，紫苏提取物0.1‑2份和芡实提取物0.1‑2份，具有维持血糖稳定、营养全面、饱腹感强、口感好、增强人体免疫力的优点。
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公开(公告)号：CN109006929A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810948830.5
申请日：2018-08-20
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本申请公开了一种面包，该面包包括以下重量份数的原料组分：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。本申请还公开了该面包的制备方法。本申请解决了现有技术中薯类面包存在的配方不合理的问题：薯类全粉占比不高，无法突出薯类的营养优势，薯类主粮化推进力度不高；加工出的薯类面包风味及口感不如普通小麦粉面包优良。
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公开(公告)号：CN117941823B
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410346331.4
申请日：2024-03-26
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 西藏金谷农业高科有限公司
摘要： 本发明提供了一种羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域。本发明提供的羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物由以下成分组成：酪蛋白、羧甲基壳聚糖和酸度调节剂，其中，酪蛋白与羧甲基壳聚糖的质量比为5：0.1‑0.4。利用该羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物可以制备一种更加稳定、风味和色泽更好的全营养乳。本发明还提供了上述羧甲基壳聚糖‑酪蛋白复合物的制备方法和全营养乳的制备工艺。上述制备方法及制备工艺具有操作简单、易于推广的特点，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117481301B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410005145.4
申请日：2024-01-03
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 广东壹健康健康产业集团股份有限公司
IPC分类号： A23L7/143 , A23L11/00 , A23L33/00 , A23L33/185 , A23P10/25
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低GI冲泡速食米组合物及其制备方法和应用，所述低GI冲泡速食米组合物，按照重量份数计，包括如下组分：大米粉、燕麦纤维粉、扁豆粉、鹰嘴豆蛋白、糯米粉、高直链玉米淀粉、银耳粉、紫薯粉、磷酸酯双淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、紫胡萝卜粉、瓜尔胶、桑叶提取物、海藻糖、α‑环状糊精、水苏糖和中链甘油三酯。本发明的低GI冲泡速食米组合物具有GI值低、饱腹感强、蒸煮特性、咀嚼特性、分散性、硬度和食用特性优异的优点。
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公开(公告)号：CN117179234A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311476781.7
申请日：2023-11-08
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 佳乐利康(天津)医用食品有限公司
IPC分类号： A23L7/17 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/185 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L25/00 , A23L19/00 , A23L33/16 , A23L15/00 , A23L33/115 , A23L33/19
摘要： 本发明属于营养食品技术领域，具体公开一种即食方便的食品组合物及其制备方法。该食品组合物按重量份数计，包括膨化大米粉35‑55份、麦芽糊精10‑15份、植物脂肪粉5‑10份、鹰嘴豆蛋白5‑10份，浓缩乳清蛋白5‑10份、大豆分离蛋白5‑10份、全脂乳粉3‑5份、聚葡萄糖3‑5份、鸡全蛋粉3‑5份、异麦芽酮糖醇2‑4份、玉米粉1‑3份、燕麦粉1‑3份、复合矿物质1‑2份、氯化钾0.05‑0.15份、食用盐0.05‑0.1份、芝麻粉0.5‑2份、番茄粉0.5‑2份、南瓜粉0.5‑2份、胡萝卜粉0.5‑2份、复合维生素0.2‑0.4份。该食品组合物能提高消化吸收率，促进肠道有益菌群增殖。
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公开(公告)号：CN117064028A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311049108.5
申请日：2023-08-18
申请人： 尚氏(广东)大数据服务有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种低GI复合蛋白粉固体饮料及其制备方法和应用，所述低GI复合蛋白粉固体饮料，按重量份计，包括以下组分：谷物粉80‑120份、复合蛋白30‑45份、膳食纤维30‑40粉和粉末油脂13‑20份；所述谷物粉由40‑60:7‑12:8‑15:5‑10:1‑5的大米、大豆、啤酒麦芽、燕麦和糙米加工而成。本发明采用复合蛋白、膳食纤维、粉末油脂与谷物粉复配通过改变配料组成，制备得到的低GI复合蛋白粉固体饮料，满足广大糖尿病患者的日常需求。
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