-
公开(公告)号:CN104522672A
公开(公告)日:2015-04-22
申请号:CN201510025741.X
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号: A23L1/29
CPC分类号: A23L2/382 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/13 , A23Y2220/17 , A23Y2220/29 , A23Y2220/39 , A23Y2220/53 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23Y2240/75 , A23Y2280/15 , A23Y2280/55 , A23V2200/324 , A23V2200/30
摘要: 本发明提供一种枸杞发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将枸杞浸泡于水中,破碎打浆,取浆液;2)向浆液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得枸杞发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
-
公开(公告)号:CN104046673A
公开(公告)日:2014-09-17
申请号:CN201310080267.1
申请日:2013-03-14
申请人: 中国食品发酵工业研究院
摘要: 本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用,属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料,采用超过8种以上的复合酶,分两组进行组合酶解,制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15%以上,其分子量90%分布在5000Da以下,蛋白抗原性较水解前降低60%以上,要过敏原αs1-酪蛋白含量较原来降低95%以上,属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高,加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高,蛋白水解程度适中,苦味较小,易于消化吸收,且消除了其大部分的致敏活性,可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。
-
公开(公告)号:CN104046673B
公开(公告)日:2020-07-21
申请号:CN201310080267.1
申请日:2013-03-14
申请人: 中国食品发酵工业研究院
摘要: 本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用,属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料,采用超过8种以上的复合酶,分两组进行组合酶解,制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15%以上,其分子量90%分布在5000Da以下,蛋白抗原性较水解前降低60%以上,要过敏原αs1‑酪蛋白含量较原来降低95%以上,属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高,加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高,蛋白水解程度适中,苦味较小,易于消化吸收,且消除了其大部分的致敏活性,可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。
-
公开(公告)号:CN104798980B
公开(公告)日:2019-06-04
申请号:CN201510220074.0
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 刘艳 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明提供一种牡蛎活性肽锌螯合物及其制备方法和应用。牡蛎活性肽锌螯合物的制备方法,包括如下步骤:将牡蛎活性肽制成肽溶液后与锌源进行螯合反应,制得螯合反应液;采用有机溶剂对螯合反应液进行沉淀,制得牡蛎活性肽锌螯合物。特别是,牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分的质量百分含量为90%以上。本发明采用的牡蛎活性肽中蛋白质和肽的含量高、肽的分子量相对较低,该牡蛎活性肽致敏性弱、苦味值低、口感良好,在与锌螯合时的螯合率高,制得的牡蛎活性肽锌螯合物易于吸收和利用,在补锌的同时还可全面强化牡蛎活性肽的多种生理功效,具有良好的应用前景。
-
公开(公告)号:CN104894198B
公开(公告)日:2018-07-10
申请号:CN201510219017.0
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陈亮 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明公开一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法。本发明的方法包括对牡蛎进行磨浆和酶解处理。按照本发明方法得到牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低70%以上,并能最大程度保留牡蛎自身所含的各类营养物质,并且该牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分占80%以上,可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产。
-
公开(公告)号:CN104782877B
公开(公告)日:2017-11-14
申请号:CN201510218602.9
申请日:2015-04-30
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 马涛 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 陆路 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 曹珂璐 , 王憬 , 李国明 , 周明
摘要: 本发明提供一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤:1)将大豆蛋白粉与水混合制成大豆蛋白溶液后,对大豆蛋白溶液进行热变性,制得变性蛋白溶液;2)调节所述变性蛋白溶液的pH值至6~9后,加入中性蛋白酶进行第一酶解,制得第一酶解液;3)向所述第一酶解液中加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解,灭酶后,制得第二酶解液;4)对所述第二酶解液进行均质,制得低致敏大豆肽全粉。本发明的制备方法能够较为彻底消除大豆蛋白的致敏性,蛋白利用率高并能有效保证产品的口感,制备的低致敏大豆肽全粉能够广泛应用于奶粉或保健食品中。
-
公开(公告)号:CN104544445B
公开(公告)日:2017-04-05
申请号:CN201510025585.7
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要: 本发明提供一种葛根发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将葛根在水中萃取,破碎打浆,取浆液;2)向浆液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得葛根发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
-
公开(公告)号:CN104522820B
公开(公告)日:2016-08-31
申请号:CN201510025752.8
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院 , 完美(中国)有限公司
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
摘要: 本发明提供一种混合果蔬发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将混合果蔬洗净破碎后得到混合果蔬液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得混合果蔬发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的混合果蔬发酵制品。
-
公开(公告)号:CN104585828B
公开(公告)日:2016-04-27
申请号:CN201510025744.3
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号: A23L31/00 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135 , A23L33/14
摘要: 本发明提供一种灵芝发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将灵芝破碎后浸泡于水中,萃取,取清液;2)向清液中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得灵芝发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,成本低,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能。
-
公开(公告)号:CN104489843B
公开(公告)日:2016-04-20
申请号:CN201510025534.4
申请日:2015-01-19
申请人: 中国食品发酵工业研究院
发明人: 蔡木易 , 谷瑞增 , 鲁军 , 陆路 , 潘兴昌 , 董哲 , 林峰 , 马勇 , 徐亚光 , 马永庆 , 金振涛 , 陈亮 , 刘文颖 , 魏颖 , 张海欣 , 刘艳 , 马涛 , 曹珂璐 , 姜思萌 , 王憬
IPC分类号: A23L2/38
摘要: 本发明提供一种山楂发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将山楂破碎打浆,制得破碎浆体;2)向破碎浆体中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得山楂发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。
-
-
-
-
-
-
-
-
-